دوناتس صغير مع صقيل البرتقال والعسل

ملاحظات المؤلف

مغامرة اختيار الوصفة الخاصة بك لهذا الشهر - سلسلة إنستغرام حيث تستدعي اللقطات! - تسمى المكونات التالية:العسل والحليب والحمضيات ومسحوق التشيلي. كما لو أن مسحوق التشيلي لم يكن دافئًا بدرجة كافية ، اختار جمهورنا أيضًا تقنية Flambéing كأسلوب لعرضه في الفيديو. توصلت إلى وصفة مستوحاة من رحلتي الأخيرة إلى اليونان:الكعك المزجج بالبرتقال والعسل. تتلألأ وحجم اللدغة ، وهي تشبه loukoumades ، أو lokma ، وهي عجينة مقلية مغطاة بطبقة حلوة بمجرد خروجها من الزيت. يختار الكثير العسل والسمسم. ولكن هناك أيضًا دبس التمر أو نوتيلا أو سكر الحلويات. لقد نشأت مع آخر واحد. هذا الإصدار خفيف وجيد التهوية ، مع طلاء برتقالي حلو ومر ومسحوق تشيلي والفستق. فكر في الأمر على أنه أكثر أنواع الحلوى التي يمكن تناولها كوجبة خفيفة. (ملاحظة المحررين:في استطلاعنا على Instagram ، كان "مسحوق الفلفل الحار" خطأ مطبعيًا. كان يجب أن يكون "مسحوق تشيلي" ، وهو عبارة عن فلفل مجفف مطحون ، وليس مزيجًا من التوابل.) - كارولينا جيلين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 50 ​​دقيقة
• وقت الطهي 20 دقيقة
• يصنع حوالي 30 دونات

المكونات

• دوناتس
• 1 كوب (227 جرام) ماء فاتر
  
• 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
  
• 1 كوب (227 جرام) حليب كامل الدسم فاتر
  
• ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي
  
• 3 أكواب (360 جرام) دقيق لجميع الأغراض وأكثر حسب الحاجة
  
• 1 رشة ملح
  
• زيت محايد (مثل الخضروات أو زيت الكانولا) للقلي
  

• Orange-Honey Glaze:
• / كوب (151 جرام) عصير برتقال طازج (حوالي 2 برتقالة كبيرة)
  
• 2 ملاعق صغيرة من بشر البرتقال المبشور جيدًا
  
• / كوب (112 جرام) عسل
  
• 2 أونصة من المشروب الكحولي أو الروم
  
• / teaspoonchile powder (لقد استخدمت Carolina Reaper ؛ أعمال حريف أيضًا) ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  
• فستق مطحون أو سمسم محمص للتقديم
  

الاتجاهات

1. في وعاء كبير ، اخلطي الماء مع الخميرة واخلطيهم حتى تذوب الخميرة. أضيفي الحليب والسكر والدقيق والملح واخلطي حتى تصبح العجينة تشبه خليط البانكيك السميك. إذا كان العجين سائلًا جدًا في هذه المرحلة ، اخلط ما يصل إلى نصف كوب (60 جرام) من الدقيق. غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح لمدة 30 إلى 40 دقيقة في مكان دافئ ، حتى يتضاعف حجمها تقريبًا وتتشكل فقاعات.
2. في غضون ذلك ، في مقلاة عميقة ، اطهي عصير البرتقال وقشره على نار هادئة حتى يصبح المزيج أكثر سمكًا وأغمق ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة - يجب ترك حوالي 1 ملعقة كبيرة من عصير برتقال مركز. أضيفي العسل وأطفئي النار.
3. في فرن هولندي أو مقلاة عميقة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية ، سخني كمية كافية من الزيت المحايد حتى تقلى الكعك بعمق.
4. باستخدام مغرفة آيس كريم صغيرة مدهونة بالزيت أو ملعقة مزيتة ، اغرف أجزاء بحجم ملعقة كبيرة من العجين مباشرة في الزيت الساخن. (يمكنك أيضًا وضع العجينة في الغليون:دهن كيس الأنابيب من الداخل واملأه بالعجين. اقطع الطرف ، ثم ابدأ ببطء في دهن العجين بالزيت الساخن ، وقم بتقطيعه بمقص مزيت.) أضف فقط يكفي في المقلاة بحيث يكون لكل دونات بوصة من الفراغ حولها.
5. اقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كل جانب ، مع التقليب في منتصف الطريق ، لمدة 3 إلى 4 دقائق إجمالاً. استخدم عنكبوتًا أو مصفاة لنقل الكعك إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد. كرر مع العجين المتبقية.
6. بمجرد الانتهاء ، أحضر طلاء العسل البرتقالي على نار هادئة ، ثم اتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين. أضيفي المسكرات ، وبمجرد أن يبدأ التزجيج في الظهور مرة أخرى ، أضيفي الكعك ، وضعيه في التزجيج بملعقة خشبية أو عن طريق هز المقلاة. Flambé باستخدام ولاعة كهربائية أو موقد ، ثم رج المقلاة حتى يحترق معظم الكحول وينحسر اللهب. (قف للخلف أثناء الإضاءة والرج ، وكن حذرًا!) استمر في رمي الكعك في الصلصة لمدة دقيقتين أو نحو ذلك ، حتى يلتصق كل التزجيج بالكعك.
7. صب كل شيء في طبق التقديم. يُغطى بالفستق المسحوق ورشّة خفيفة من مسحوق الفلفل الحار.