ملاحظات المؤلف
الباذنجان المشوي يتراخى ويصبح حريريًا تحت بركة من الكفير المنعش والبارد المغطى بالزبدة البني المتبل والجوز المقرمش. قدمي هذا الغمس مع خبز البيتا أو البسكويت أو كجزء من طبق المقبلات الأكبر. تحميص الباذنجان هو حقا الجزء الأكثر استهلاكا للوقت. إذا كان بإمكانك الوصول إلى شواية على الفحم ، فقم بالتأكيد بشحن الباذنجان عليها للحصول على أكثر نكهة مدخنة. وإذا لم تكن الشواية أو موقد الغاز جزءًا من حياتك في المطبخ ، فقم بتقطيع الباذنجان إلى النصف وشويه جنبًا إلى جنب حتى يصبح طريًا. لن يكون طعمه مدخنًا ، لكنه سيفي بالغرض.
ربما المكون المفضل لدي هنا هو النعناع المجفف. بدأت الطهي به مؤخرًا فقط ، بعد أن وجدته في متجري المحلي التركي ، حيث ذهبت بحثًا عن مانتي. وفي الواقع ، كانت فطائر الضأن الصغيرة ولبن الزبادي المتبّل مصدر إلهام وراء هذا الطبق. أنا أحتقر النعناع الطازج (الأخضر جدًا؟ تتفتح بالزيت الساخن ، وتكشف عن مذاقها الكامل وتصنع الطبق حقًا. بعبارة أخرى ، لا تتخطاه!
يمكن تحميص الباذنجان وسحقه وتتبيله لمدة تصل إلى يومين. فقط قم بإحضارهم إلى درجة حرارة الغرفة قبل متابعة الوصفة من الخطوة 3. تناول هذا بمجرد إعداده للحصول على أفضل تباين في درجات الحرارة. —شيلبا أوسكوكوفيتش
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يجعل 1 نصف لتر
المكونات
- 2 رطل من الباذنجان (أي أعمال متنوعة)
- / فص ثوم صغير ، مبشور أو مفروم ناعماً
- ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- / كوبلين ، كفير أو لبن غير محلى ، بارد جدًا
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- / كوب جوز نصفين مفرومة خشناً
- ملعقتان صغيرتان نعناع مجفف
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- بشر 1 ليمونة كبيرة
- شرائح الليمون للتزيين
- الشبت المفروم و / أو البقدونس و / أو الكزبرة للتزيين
- خبز محمص أو مقرمشات للتقديم
الاتجاهات
- استخدم سكين تقشير صغير لعمل 4 شقوق ضحلة على طول كل باذنجان (وهذا يمنعه من الانفجار أثناء طهيه). شوي الباذنجان على اللهب المكشوف لموقد الغاز ، مع التقليب كثيرًا حتى يتفحم وينهار. ضعي الباذنجان المحمص في وعاء وغطيه بغطاء واتركيه ليبرد. (إذا كان الباذنجان الخاص بك كبيرًا جدًا ، فقد يكون متفحمًا ولكنه لم ينضج تمامًا. قد يظل الوسط ثابتًا تمامًا. في هذه الحالة ، ضعه في وعاء مغطى حتى يصبح طريًا ، ثم اتركه ليبرد.)
- عندما يبرد الباذنجان ، استخدم يديك أو ملعقة لإزالة القشرة السوداء (لا بأس إذا رفضت بعض الأجزاء المتفحمة تركها) ، ثم تخلص منها. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسي القشرة إلى عجينة خشنة. ضعه في منخل واضغط برفق بملعقة أو اعصر بيدك لإزالة السوائل الزائدة. انقله مرة أخرى إلى الوعاء وحركه في الثوم وتبليه بالملح والفلفل. انشر الباذنجان المهروس في قاع وعاء التقديم الضحل.
- تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُضاف الجوز ويُطهى حتى تصبح المكسرات محمصة وبرائحة ، من 2 إلى 3 دقائق. أطفئي النار ثم أضيفي النعناع الجاف والفلفل الحلو وقشر الليمون. تبلها مع ملح للمذاق.
- صب الكفير البارد فوق الباذنجان المهروس. يُسكب مزيج الجوز الدافئ فوقها. وزعي الأعشاب بسخاء ثم اعصري قطعة من الليمون فوقها. تقدم مع الخبز المحمص أو البسكويت.
