تاكو نورتينيوس مع تشنكي جواكامولي

اختبار ملاحظات المطبخ

عاد ريك مارتينيز من Food52 من قناة Food52 في الحلقة الأخيرة من Sweet Heat. إنه يشارك وصفته الخاصة بتاكو نورتينيوس بما في ذلك تتبيلة بيرة الحمضيات لكرن أسادا ، وصلصة حارة وجبنة ، وغواكامولي كريمي فوق كل ذلك. يقدم هذا الطبق كلاً من الحلويات والحرارة بنكهات مشرقة من شرائح اللحم والفلفل الحار في الصلصات لقمة لذيذة في كل مرة.

لمزيد من Sweet Heat with Rick ، ​​تحقق من جميع مقاطع الفيديو في السلسلة هنا. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة و 20 دقيقة
• وقت الطهي 25 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• Tacos Norteños
• ستيك متبل
  
• 1 كوب بيرة اللاجر الباهتة على الطريقة المكسيكية
  
• / كوب عصير ليمون طازج
  
• / كوب عصير برتقال طازج
  
• 4 شيبوتليز في أدوبو ، مهروس ، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة أدوبو
  
• 4 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
  
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ويفضل أن يكون مكسيكيًا
  
• / ملعقة صغيرة بذور كمون مطحون
  
• ملعقتان صغيرتان (8 جرام / 28 أونصة) من الكريستال الماسي أو 1 ملعقة صغيرة ملح مورتون كوشير
  
• 1 / رطل (680 جرام) ريب آي أو شريحة لحم نيويورك مقطعة بالطول حتى سمك ¼ بوصة
  
• حشوة الجبنة في مقلاة
  
• / كوب لارد أو زيت زيتون بكر ممتاز
  
• 1 (125 جرامًا / 4 أونصات) فلفل بوبلانوس ، ساق وبذور ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  
• / وسط (179 جرام / 6.31 أونصة) بصل أبيض مقطع شرائح رقيقة
  
• 3 فلفل حار ، ساق ومفروم
  
• 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  
• 1 ملعقة صغيرة (4 جرام / .14 أونصة) بلور الماس أو نصف ملعقة صغيرة ملح مورتون كوشير
  
• 1 / رطل (680 جرام ، أو حوالي 8 متوسطة) طماطم روما ، منزوعة البذور ومفرومة
  
• 12 أونصة (340 جرام) من كيسو أساديرو أو تشيواوا أو كيسيلو أو مونتيري جاك ، مبشور
  
• أسافين الجير ، تورتيلا دي هارينا أو مايز ، جواكامولي ، للتقديم
  

• Guacamole
• 3 حبات أفوكادو كبيرة ناضجة
  
• / بصل أبيض مفروم ناعماً
  
• 1 إلى 3 سيرانو فلفل حار ، ساق ، بذور مزالة إذا رغبت ، مفرومة ناعماً
  
• 1 فص ثوم ، مبشور ناعماً
  
• ملعقتان كبيرتان (أو أكثر) من عصير الليمون الطازج
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• / كوب كزبرة مقطعة ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  

الاتجاهات

1. Tacos Norteños
2. اخفقي البيرة وعصير الليمون وعصير البرتقال والفلفل الحار والأدوبو والثوم والأوريجانو والكمون والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. ضعي شرائح اللحم في كيس بلاستيكي قابل للغلق واسكبي التتبيلة. ختم وتحويل إلى معطف. يبرد لمدة ساعة على الأقل وما يصل إلى 12.
3. في مقلاة كبيرة ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر ، على حرارة متوسطة إلى عالية ، شحم ساخن حتى يتلألأ. يُضاف البوبالانو والبصل والهلابينو والثوم والملح ويُطهى مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج الخضار وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 5 إلى 7 دقائق. أضف الطماطم واستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تطلق الطماطم عصيرها وتبدأ في التكسير ، من 6 إلى 8 دقائق. يرفع عن النار ويرش الكيسو فوقها في طبقة متساوية ؛ غطيها واحتفظي بها دافئة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
4. في غضون ذلك ، اشوي شرائح اللحم. تحضير شواية غاز لتسخين منطقتين ؛ ضع شعلة واحدة على درجة متوسطة إلى عالية وشعلة أو شعلتين على ارتفاع. بدلاً من ذلك ، قم بإعداد شواية فحم على حرارة عالية. تُشوى شرائح اللحم على نار عالية ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تتفحم ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب للحصول على متوسط ​​نادر. انقله إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. قطّعيه إلى شرائح عريضة بحجم ".
5. نخب التورتيلا على الشواية حتى تفحمها قليلاً ، دقيقة واحدة لكل جانب.
6. قدمي شرائح اللحم والصلصة الدافئة في خبز التورتيلا المتفحم مع الجواكامولي وعصير الليمون الحامض.

1. Guacamole
2. في molcajete (هاون ومدقة مكسيكية) أو وعاء متوسط ​​به هراسة بطاطس أو شوكة ، سحق الأفوكادو بخشونة. اخلطي البصل والفلفل الحار والثوم وعصير الليمون والملح ونصف كوب كزبرة. تذوق وأضف المزيد من عصير الليمون إذا رغبت في ذلك.