ملاحظات المؤلف
مع عودة ظهور brookies ، وظهور كعك البراونيز الداكن الممتلئ بالحشوات المنصهرة ، و TikTok virality من Creme Egg Brownies ، لقد أنعمت علينا بملمس الكعك الذي يتعدى الفدجي مقابل الكعك. (أود أن أعتقد أننا تجاوزنا هذا الخلاف القديم.) لذا للحفاظ على حذافة كعكة الشوكولاتة ، اسمح لي بإدخال كعكة أخرى في المزيج - فطائر موتشي مطاطية بحنان ومطاطة ببراعة!
إذا لم تكن قد تناولت الموتشي من قبل ، فهي حلوى يابانية تقليدية مصنوعة من دقيق موتشيكو أو دقيق الأرز اللزج ، وتتشكل عادة في كرات عجين جيلاتينية صمغية ومحشوة بمعجون الفاصوليا الحمراء الحلوة. عند اقترانه مع الكعك الفادجي (أو الكعك) ، يبدو ملمس الموتشي وكأنه تجاور غريب. ولكن هذا هو بالضبط سبب نجاحه.
لكي نكون واضحين ، فإن استخدام دقيق mochiko في البراونيز ليس اختراعًا جديدًا. توجد وصفات لبراونيز موتشي في كل مكان ، وحتى مزارع كودا ، وهي علامة تجارية شهيرة لدقيق الموتشيكو ، لديها وصفة في موقعها للحلوى. ولكن في العديد من كعكات الموتشي هذه ، يتم خلط طحين mochiko مباشرة في الجزء الأكبر من خليط الكعكة نفسها ، لتحل محل بعض الدقيق متعدد الأغراض لإعطاء البراوني ككل ملمسًا أكثر نعومة وعلكة.
نوع فطائر الموتشي التي أذهلتني هو من سلالة مختلفة. بالنسبة لهذه البراونيز ، يتم ترصيع قطع الموتشي في خليط حلوى البراوني الكلاسيكي ، مع الاحتفاظ بمضغها ، مما يؤدي إلى انقسام مبهج في الملمس. تخيل في منتصف طريقك إلى كعكة الشوكولاتة الناعمة ، تغرق أسنانك في المعجون الطري للموتشي ، مما يضايقك بتوتر مشابه لسحب جبنة الموزاريلا الذائبة ، قبل إفساح المجال لمزيد من كعكة الشوكولاتة أدناه. في هذه البراونيز ، يضيف موتشي بعدًا منفصلاً بالكامل ، ومظهرًا رائعًا من الملمس ، وسحبًا لطيفًا سيجذبك مرة أخرى بعد اللدغة.
رأيت لأول مرة نسخة من هذا من إعداد Emmy Cho ، الطاهي المسؤول عن قناة Emmymade الشهيرة على YouTube ، والذي تعلمه من قناة RoseAustin C. تصف إيمي قوام هذه البراونيز بأنها "مرحة حقًا ومرحة وقابلة للتمدد" ، وهي صفات لا تسمعها كثيرًا تستخدم لوصف البراونيز ، لكنها بالتأكيد إضافات مرحب بها. تستخدم Emmy and Rose مزيجًا من البراونيز المعبأ في علب في وصفاتهم ، ولكن من أجل مزيد من التحكم في المذاق ، صنعت بنفسي - غني جدًا وشوكولاتة إضافية (بفضل الشوكولاتة الداكنة المقطعة ومسحوق الكاكاو). مثل معظم وصفات كعكة الشوكولاتة ، هذه الوصفة خالية من العناء ومنخفضة الارتفاع. نذوب الزبدة والشوكولاتة ، ثم اخفقي البيض والسكر والمكونات الجافة. أما بالنسبة للموتشي ، فيمكنك طهيه بالطريقة التقليدية بالبخار ؛ أو للحصول على طريقة أسرع أضعافًا مضاعفة ، ما عليك سوى تسخين ملاط من دقيق mochiko والماء في الميكروويف لمدة دقيقتين وتقطيعه باستخدام مكشطة منضدة مطحونة جيدًا. إذا لم يكن لديك وصول سهل إلى دقيق mochiko ، فإن دقيق الأرز اللزج يصنع بديلاً ممتازًا. (في جنوب شرق آسيا ، حيث أتيت من هنا ، نستخدم دقيق الأرز اللزج الخشن في كل من التطبيقات الحلوة والمالحة.) وفي كلتا الحالتين ، أسقط قطع الموتشي على صينية الخبز الخاصة بك بين طبقات خليط الكعك. بعد خبز مدته 30 دقيقة ، سيكون لديك صينية من الكعك الغني بالفدج المصنوع بشكل أفضل مع جيوب من موتشي اللزج ، الجبن الجبن.
ملحوظة:يمكن خبز هذه البراونيز لمدة تصل إلى ساعة للحصول على قوام متقلب.
—يونيو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يصنع صينية كعك بحجم 9 × 9 بوصات
المكونات
- عجينة موتشي
- / كوب (90 جرام) دقيق موتشيكو أو طحين أرز دبق ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
- ملعقتان كبيرتان (25 جرام) سكر حبيبي
- / كوب (160 مل) ماء
- كعكة كعكة الشوكولاتة
- 1 / كوب (160 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / كوب (60 جرام) مسحوق كاكاو
- 1 / كوب (280 جرام) زبدة غير مملحة
- 7 أونصات (200 جرام) شوكولاتة داكنة حلوة ومر (استخدمت 70٪) ، مقطعة إلى قطع صغيرة
- / كوب (150 جرام) سكر حبيبي
- 1 كوب (200 جرام) سكر بني فاتح
- / ملعقة صغيرة (2 جرام) ملح كوشير
- 4 بيضات كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من خلاصة الفانيليا
الاتجاهات
- لعمل عجينة الموتشي ، اسكب دقيق mochiko والسكر والماء في وعاء يمكن تسخينه في الميكروويف واخفقيهم معًا حتى لا يتبقى أي كتل. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ودعيه على حرارة عالية لمدة دقيقة واحدة. أخرجي الوعاء من الميكروويف وقلبه سريعًا (يفضل باستخدام ملعقة مطاطية ، لأن العجين سوف يلتصق به بشكل أقل). يجب أن يكون الخليط لزجًا وعجينًا ، على الرغم من أنه قد لا يزال هناك بعض الأجزاء غير المطبوخة جيدًا. ضعه في الميكروويف ، مغطى مرة أخرى بغلاف بلاستيكي ، لمدة 30 إلى 40 ثانية أخرى لترطيب كل الدقيق بالكامل. حركيها سريعًا للحصول على عجينة لزجة متساوية.
- نفض الغبار عن لوح التقطيع باستخدام mochiko. باستخدام ملعقة ، أخرج عجينة الموتشي برفق على السطح. نثر القليل من دقيق الموتشيكو على يديك وقم بتشكيل العجينة برفق في قطعة خشب بسمك 2 بوصة. باستخدام مكشطة أو سكين مملوءة بالدقيق جيدًا ، قم بتقطيع جذوع الأشجار إلى 9 قطع متساوية تقريبًا ، مع رش كل واحدة في المزيد من دقيق الموتشيكو لمنع الالتصاق. انقل الموتشي إلى طبق صغير أو صفيحة وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ جافة للتأكد من أنها لا تجف. اجلس جانبا.
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية (مع الحمل الحراري بمساعدة المروحة ، إذا كان لديك) ، وقم بتبطين صينية الخبز مقاس 9 × 9 بوصات بورق الزبدة ، مع ترك طبقة معلقة على الجوانب لإزالة البراوني بسهولة بعد الخبز.
- لعمل خليط كعكة الشوكولاتة ، قم بنخل الدقيق متعدد الأغراض ومسحوق الكاكاو في وعاء متوسط الحجم. بعد ذلك ، ضعي الزبدة والشوكولاتة المفرومة في وعاء كبير منفصل آمن للاستخدام في الميكروويف ، ثم ضعيها في الميكروويف على متوسط لمدة دقيقة إلى دقيقتين لتذوب في منتصف الطريق. اخفقي الزبدة المذابة والشوكولاتة معًا ، مع ترك الحرارة المتبقية من الميكروويف تذوب تمامًا لصنع غاناش ناعم. يُضاف السكر المحبب والسكر البني الخفيف والملح ثم يُخفق حتى يتجانس. بعد ذلك ، أضيفي البيض ومستخلص الفانيليا واخفقي حتى تمتزج جيدًا. أخيرًا ، يُضاف الدقيق المنخل ومسحوق الكاكاو ويُقلب بملعقة مطاطية حتى يختلط تمامًا ولا يتبقى أي خطوط من الدقيق.
- اسكب نصف خليط كعكة الشوكولاتة في صينية الخبز المحضرة وافردها على طبقة متساوية باستخدام ملعقة أو ملعقة. رتبي قطع الموتشي بالتساوي فوق الخليط ، مع ضغط كل قطعة برفق في الخليط. اسكبي باقي الخليط فوق الموتشي ، ثم افرديه بحذر.
- اخبزي البراونيز لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، حتى يتشقق الجزء العلوي (نظرًا لأن الموتشي لزج ، فقد لا يخرج مسواك أو جهاز اختبار الكيك نظيفًا). للحصول على قوام متقلب ، استمر في الخبز لمدة تصل إلى ساعة واحدة ، لكن راقبها عن كثب. عند الانتهاء ، اتركي البراوني يبرد في صينية الخبز لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل إزالته من القالب ووضعه على رف سلكي ليبرد تمامًا.
- قطّع الكعك إلى 9 مربعات متساوية ، في محاولة لتجنب قطع الموتشي ، بحيث تحتوي كل قطعة من الكعك على قطع كاملة من الموتشي مخبأة بداخلها. إذا لم تأكل على الفور ، فقم بتخزين ما تبقى من البراونيز في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين.
