ملاحظات المؤلف
يمكن للصلصة الجيدة أن تحول حتى أبسط الأطباق ، وهذا ينطبق بشكل خاص على التونناتو ، وهو بهار إيطالي غني بالمايونيز. يتم تقديم صلصة المؤن السريعة هذه تقليديا على شرائح لحم العجل الباردة ، وهي لذيذة بنفس القدر على شرائح صدور الدجاج المبردة كما هو الحال في لحم الخنزير المشوي. ومع ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا كغطس كروديت ، أو دهن ساندويتش ، أو في سلطة البطاطس ، أو كصلصة معكرونة.
تعتبر التونة المعلبة ، التي تعتبر من الأطعمة الأساسية في المخزن وبطل عشاء ليلي ، أساس تناول التوناتو لدينا. هنا ، تمتلئ بالنباتات المالحة والأنشوجة ، وتمت ترقيتها لفصل الصيف مع إضافة الأعشاب الخضراء الطازجة. يستخدم Tonnato أيضًا بشكل غير متوقع التوفو ، الذي يحل محل المايونيز في هذه الصلصة ويقدم نفس القوام الكريمي مع الفوائد الإضافية للبروتين النباتي والكالسيوم والحديد والمعادن القيمة. نكهة التوفو المحايدة تجعله وعاءًا مثاليًا لعرض النكهات الأخرى في الصلصة ، والسماح للخضروات في السلطة بالغناء.
بالحديث عن الخضار:هذه السلطة المشوية الملونة تحتفل بوفرة الفاصوليا الصيفية النابضة بالحياة والذرة الحلوة والطماطم الطرية. يبقى الطهي بسيطًا ، باستخدام زيت الزيتون والملح والفلفل فقط كتوابل ، للسماح للنكهات الطبيعية للخضروات بالظهور. تعمل حرارة الشواء على استخلاص الحلاوة الطبيعية للفاصوليا ، مع تركيز مذاقها مع مزيج لطيف من النوتات الدخانية - لا تتردد في استخدام أي مزيج من الرومانو والشمع والفاصوليا الخضراء لقوام وألوان مختلفة. يكتسب الخس مظهرًا خارجيًا متفحمًا ذابلًا يتناقض مع الداخل الحلو والرائع. وفي النهاية ، تضيء Tonnato المنعشة وتوازن جميع العناصر الدخانية. —كاي تشون
اختبار ملاحظات المطبخ
نادي جرين بليت هو عمود وصفة بواسطة كاي تشون. في كل شهر ، ستوضح لنا كيفية إعداد وجبة رائعة بينما تكون أكثر لطفًا مع الكوكب - نصيحة أو خدعة أو مبادلة واحدة ذكية في كل مرة. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- سلطة
- 1 باوند أو شمع أو فاصوليا خضراء (أو خليط)
- 1 رطل إسكارول صغير و / أو رؤوس أحجار كريمة صغيرة ، نصفها بالطول عبر القلب
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- / الرغيف الفرنسي ، نصف بالطول
- 1 أذن ذرة طازجة مقشرة
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون (من حوالي 1 ليمونة متوسطة)
- 1 حبة طماطم كبيرة مفرومة
- ملعقتان كبيرتان من نبات الكبر
- Tonnato Verde
- عبوة 2 (7 أونصات) تونة عالية الجودة بالماء أو الزيت ، مصفاة
- 4 أوقية من التوفو
- 3 شرائح أنشوجة معبأة بالملح أو الزيت ، مصفاة
- 2 فص ثوم كامل
- / كوب أوراق بقدونس إيطالي (معبأة)
- / كوب ثوم معمر مقطع ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون (من حوالي 1 ليمونة متوسطة)
- ملعقتان كبيرتان من بارميجيانو ريجيانو مبشور طازجًا
- 1 نبات نبات الكبر
- / كوب زيت زيتون بكر
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
الاتجاهات
- تحضير السلطة:قم بتسخين الشواية أو مقلاة الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية. دهن الشبكات برفق.
- قلبي الفول والخس مع ملعقتين كبيرتين من الزيت وتبليه بالملح والفلفل. يُسكب الجانب المقطوع من الرغيف الفرنسي مع ملعقة الزيت المتبقية. اشوي الخس والفاصوليا والخبز والذرة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يذبل الخس ، ويتم تحميص الخبز ، وتتفحم الفاصوليا والذرة جيدًا وتنضج - سيستغرق ذلك حوالي دقيقتين للخس والخبز ، وحوالي 5 دقائق للخبز الفاصوليا ، ومن 10 إلى 12 دقيقة للذرة. بمجرد الطهي ، انقل الخضار والخبز إلى لوح التقطيع ليبرد. نقطع الخس والخبز المبردين إلى شرائح خشنة ، ونقطع حبات الذرة من الكوز ، ونتركها جانبًا. اترك الفاصوليا كاملة.
- في غضون ذلك ، قم بعمل Tonnato verde:في معالج الطعام ، أضف 2 أوقية من التونة والتوفو والأنشوجة والثوم والبقدونس والثوم المعمر وعصير الليمون والبارميزان و نبات الكبر. اخفق عدة مرات لدمجها. مع تشغيل الجهاز ، قم برش الزيت ببطء حتى يصبح الخليط مستحلبًا جيدًا. اضف الملح والفلفل للمذاق.
- إلى وعاء كبير ، أضف الخس والفاصوليا المشوية ؛ يتبل بملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ، مضافًا إليه الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويقلب المزيج معًا. قسّمي هذا المزيج على 4 أطباق ، ثم أضيفي الخبز المحمص ، والذرة ، والطماطم ، والكبر والتونة المتبقية ، مقسمة لكل حصة. رشي ربع الصلصة فوق كل سلطة ، ثم زينيها بالثوم المعمر والمزيد من الفلفل الأسود.
