ملاحظات المؤلف
يعد الطلاء بمزيج البيرة طريقة كلاسيكية لتحضير أي سمكة بيضاء قشرية ، خاصة في المملكة المتحدة. في هذه الوصفة ، يحصل السردين المعلب على نفس المعاملة ، والسمك المقرمش يصنع وجبة خفيفة لذيذة أو مقبلات. يمكن استخدام أي هريسة متبقية ، وهي صلصة فلفل حار ومدخن ذات جذور مغربية ، مع أطعمة مقلية أخرى ، أو مع الخضار المشوية ، أو رشها فوق البيض المخفوق. إذا استطعت ، قم بإعداد الهريسة قبل الموعد بيوم لمنح النكهات فرصة لتختلط ، لكنها أيضًا لذيذة في يوم من الأيام.
ملاحظات:يمكنك استخدام الفلفل المشوي الذي تشتريه من المتجر من البرطمان ، أو تحميص الفلفل الطازج بنفسك على لهب مكشوف أو تحت فروج. أنت تريد أن تحصل عليها بشكل جيد وأن تسود في كل مكان. ثم اتركها جانبا لتبرد. قشر الفلفل وتخلص من القشرة. نقطع الفلفل المشوي إلى نصفين ونزيل أي بذور. استخدم الفلفل على الفور أو غطه بزيت الزيتون وخزنه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
نظرًا لأن خلطات توابل الهريسة يمكن أن تحتوي على مستويات مختلفة من الحرارة اعتمادًا على العلامة التجارية ، تذوق مزيج التوابل وأضف المزيد أو أقل ، اعتمادًا على درجة الحرارة التي تريدها. يمكنك أيضًا إضافة قليل من رقائق الفلفل الحار. إذا كنت تحبها معتدلة وتفضل ركلة أقل ، أضف فلفلًا مشويًا آخر.
مقتبس من The Magic of Tinned Fish بواسطة كريس مكديد (Artisan Books). © 2021. —كريس مكديد
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 2
المكونات
- حريصا
- 4 فلفل أحمر محمص (انظر ملاحظة المؤلف)
- / كوب (60 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
- ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر
- ملعقتان كبيرتان من توابل هريسا (انظر ملاحظة المؤلف)
- سردين مخفوق بالبيرة
- زيت محايد ، مثل بذور العنب أو زيت الكانولا ، للقلي
- 1 / كوب (190 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / ملعقة صغيرة فلفل حريف
- زجاجة بيرة بيرة سعة 12 أونصة (355 مليلترًا)
- 2 4.2 أونصة (120 جرام) سردين معبأ بالليمون والزيت
- ملح كوشير
- أسافين الليمون (اختياري)
الاتجاهات
- لعمل الهريسة:في محضر الطعام ، اخلطي الفلفل المشوي وزيت الزيتون والخل وتوابل الهريسة واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
- لتحضير السردين:صب 3 بوصات من الزيت المحايد في قدر متوسطة الحجم ودفئها على نار متوسطة. ستعرف أن الزيت يصبح جاهزًا للأسماك عندما تتساقط رشة صغيرة من الطحين على الفور بمجرد اصطدامها بالزيت.
- في وعاء كبير ، قلب الدقيق والفلفل معًا. أضف البيرة ببطء لتجنب الكثير من الرغوة. باستخدام شوكة ، حرك الخليط برفق. عدد قليل من الكتل على ما يرام. الإفراط في الاختلاط ليس كذلك.
- ضع السردين في الخليط وارميه بملعقة لتغطيته. بمجرد التحقق من درجة حرارة الزيت واعتباره جيدًا ، ارفع السردين واحدًا تلو الآخر من الخليط ، مما يسمح للعجين الزائد بالتقطير مرة أخرى في الوعاء. افعل هذا واحدًا تلو الآخر حتى تحصل على 6 إلى 8 سردين في الزيت ، اعتمادًا على حجم المقلاة.
- اقلي السردين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 2 إلى 3 دقائق. احرص على عدم ازدحام المقلاة ، حيث سيؤدي ذلك إلى خفض درجة حرارة الزيت وستنتهي بالسمك المليء بالدهون. بمجرد طهي السمك ، استخدم ملعقة مثقوبة لنقلها إلى طبق مبطن بمناشف ورقية. يتبل بقليل من الملح. كرر هذه العملية حتى يقلى السردين.
- قسّم السردين بين طبقين وقدم مع القليل من صلصة الهريسة وقطع من الليمون ، إذا أردت.
