ملاحظات المؤلف
حاولت في الأصل تطوير هذه الوصفة بدون حبيبات أو سكر بني ، مع التمسك بعصير التفاح كمحلي رئيسي في ملف تعريف الارتباط. لاستبدال السكريات في وصفة البسكويت بصلصة التفاح بنجاح ، يجب تحويل عصير التفاح لجعله أكثر جفافاً وثباتًا عن طريق إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
ومع ذلك ، بعد العديد من التجارب والكثير من الأبحاث ، علمت أنه ما لم أرغب في عجينة تُخبز وأكلت مثل الكعك ، فلن أضطر فقط إلى قضاء الوقت والاهتمام لتقليل صلصة التفاح إلى عجينة سميكة بالكراميل ، فإن السكريات ستحتاج إلى تستخدم في الوصفة. يسمح ذلك بدهون الزبدة بشيء حبيبي يبدأ عملية ملف تعريف الارتباط بشكل صحيح قبل إضافة عصير التفاح. إذن ، يحتوي ملف تعريف الارتباط هذا على سكر ولكنه لا يمثل سوى ثلث كمية السكر المستخدمة في وصفة كعك برقائق الشوكولاتة القياسية ، وذلك بفضل تقليل عصير التفاح.
بعد الراحة بعد الخبز ، يحتوي المنتج النهائي على قوام من نوع مقلاة أو شريط بسكويت:أكثر تنهارًا وحنانًا لطيفًا. إنه يأكل مثل كعكة الشوكولاتة الكلاسيكية بنكهة ، مع تلميحات صغيرة من ملاحظات عصير التفاح المطبوخ بعمق والتي تلعب بشكل جيد مع الزبدة المحمصة اللذيذة.
تكون ملفات تعريف الارتباط هذه أفضل عند الاستمتاع بها في نفس اليوم الذي تُخبز فيه. بعد وضعها في حاوية محكمة الغلق طوال الليل ، فإنها تذكرنا من الناحية التركيبية بسكويت السكر المتجمد الناعم من متجر البقالة. أوصي بخبز القليل من العجين والاحتفاظ بالباقي للخبز في المستقبل. إذا كنت تعتقد أنك ستخبزها في غضون يومين إلى ثلاثة أيام ، ضع العجين في وعاء محكم في الثلاجة. إذا كنت بحاجة إلى تجميدها ، اغرف العجينة وجمّدها صلبة على ورقة خبز قبل نقلها إلى وعاء أو كيس تجميد للتخزين. —جيسيكا رومانوفسكي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 50 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يصنع 10 ملفات تعريف ارتباط كبيرة
المكونات
- 3 أكواب عصير تفاح محلى بالشمس
- 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة مقسمة
- 1½ كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- / ملعقة صغيرة من البودرة
- 1½ ملعقة صغيرة صودا الخبز
- 1½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / كوب سكر حبيبات
- / كوب سكر بني فاتح (معبأ)
- 1 بيضة كبيرة ، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملاعق صغيرة معجون أو خلاصة فانيليا
- 1½ كوب (ممتلئة) رقائق أو قطع شوكولاتة مرة أو نصف حلوة (استخدمت 64٪ كاكاو) ، بالإضافة إلى المزيد للرش
- ملح خشن للتشطيب
الاتجاهات
- في قدر متوسط الحجم من المينا على حرارة متوسطة إلى عالية ، قم بطهي عصير التفاح مع التحريك من حين لآخر في البداية ، ثم بشكل متكرر أكثر مع تبخر الرطوبة وتكاثف عصير التفاح. أثناء تقليله ، اكشط جوانب القدر وأسفله بملعقة مطاطية لمنع الاحتراق. ستبدأ قطع صغيرة من عصير التفاح في التحول إلى اللون البني على الجانبين والأسفل. عندما يحدث ذلك ، استخدم رطوبة عصير التفاح والقليل من شحوم الكوع لكشط وسحب تلك الأجزاء ذات اللون البني الفاتح من القدر ودمجها. إنك تهدف إلى تقليل عصير التفاح بمقدار الثلثين ، للحصول على صلصة تفاح كثيفة جدًا تشبه العجينة ، تملأ كوبًا واحدًا أو نصف لتر. يجب أن يستغرق هذا من 20 إلى 25 دقيقة على الموقد. انقله إلى وعاء أو كوب صغير واتركه يبرد لمدة ساعة على الأقل (أو يبرد طوال الليل ، ثم يوضع في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام).
- في غضون ذلك ، في قدر صغير على نار متوسطة ، قم بإذابة نصف كوب من الزبدة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر مع إطلاق أي مواد صلبة من الحليب البني من المقلاة ، لمدة 3 دقائق بينما تبدأ الزبدة في تكوين رغوة. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى ، يجب أن تخف الفقاعات ويتحول اللون إلى لون ذهبي أكثر. سيتحول لون اللبن الصلب الموجود في الزبدة إلى اللون البني. يرفع عن النار. اكشطي جوانب القدر وقيعانه لسحب أي أجزاء متبقية بنية اللون ونقلها إلى وعاء كبير (أو وعاء خلاط قائم). يُضاف ربع كوب الزبدة المتبقي ، ويُحرَّك المزيج حتى يذوب ، ويُترك ليبرد لمدة ساعة على الأقل (أو يُبرّد طوال الليل ، ثم يُرفع إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام).
- في وعاء صغير ، اخفقي الدقيق ومسحوق الخبز وصودا الخبز وملح الكوشر.
- أضف البيض والفانيليا إلى خليط عصير التفاح وحركهما جيدًا لخلطهما معًا.
- أضف السكر المحبب والسكر البني إلى وعاء الزبدة ذات اللون البني. باستخدام الخلاط اليدوي أو ملحق المضرب الموجود في الخلاط ، قم بإخفاء الزبدة والسكريات. ابدأ على سرعة منخفضة وزد السرعة إلى عالية ، واضرب لمدة 1 دقيقة. اكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية. اضرب لمدة 1 دقيقة أخرى ثم اكشط مرة أخرى. يجب أن تمتزج الزبدة والسكريات بالكامل وأن تكون فاتحة اللون ورقيقة. أضيفي نصف خليط البيض / صوص التفاح واخفقي ، وتوقفي في منتصف الطريق لإضافة النصف الثاني من خليط صوص التفاح واكشطي مرة أخرى ، لمدة 3 دقائق أخرى.
- باستخدام ملعقة مطاطية ، قم بطي خليط الدقيق برفق حتى يمتزج بالكامل تقريبًا ، مع الحرص على كشط جوانب وقاع الوعاء للتأكد من عدم تجمع الدقيق هناك .
- أضف الشوكولاتة واطوِها حتى تتجانس.
- انقل العجين إلى حاوية محكمة الإغلاق أو غطها بغطاء بلاستيكي واتركها تبرد لمدة ساعتين على الأقل. يرجى ملاحظة أن العجين وحبوب التذوق لديك ستستفيدان من قضاء المزيد من الوقت في الثلاجة ، على الأقل بين عشية وضحاها أو لمدة تصل إلى 3 أيام.
- ترتيب الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن ؛ سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. دع العجين يبرد لمدة 15 إلى 20 دقيقة. باستخدام ربع كوب ، اغسل العجينة وقم بتقسيمها ، رتبها على الأقل 4 بوصات على صفيحتين خبز مبطنتين بالرق. ضع القليل من رقائق أو قطع الشوكولاتة فوق كل قطعة بسكويت.
- اخبز لمدة 8 دقائق ، ثم اخفق المقالي وقلل درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتدوير المقالي من أعلى إلى أسفل ، واخبز لمدة 4 دقائق أخرى ، ثم اضرب مرة أخرى. اخبزيها لمدة دقيقتين إضافيتين ، حتى يتحول لونها إلى اللون البني من الأعلى ولكن لا يزال الوسط ناعمًا الملمس. أشكال مختلفة:بالنسبة لملفات تعريف الارتباط الأصغر حجمًا ، قم بتقسيم نصف كوب مغرفة إلى نصفين ولفها سريعًا إلى كرات. اخبزيها لمدة 11 دقيقة بدلاً من 14. للحصول على ملف تعريف ارتباط أرق ، شكلي العجينة في قطعة خشبية بعرض 4 بوصات ، ولفيها في ورق ، ثم جمديها لمدة 2 إلى 3 ساعات. قطعيها إلى قطع بحجم إنش واخبزيها لمدة 12 إلى 14 دقيقة. * شكراً جزيلاً لتقنية الضرب الشاملة لسارة كيففر. مع هذا المحتوى الرطوبي العالي ومحتوى السكر المنخفض ، تريد ملفات تعريف الارتباط هذه أن تنمو طويلاً ولا تنتشر كثيرًا ، لذا فإن الضرب عدة مرات يساعد حقًا. نرش سطح البسكويت بالملح الخشن على الفور حتى يلتصق بالشوكولاتة الذائبة مؤقتًا.
- اترك ملفات تعريف الارتباط تبرد في المقالي لمدة 10 دقائق على الأقل قبل نقلها إلى رف سلكي. اتركه يبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى على الأقل (سيؤدي التعجيل بهذه الخطوة إلى كسر ملفات تعريف الارتباط).
