كعكة موتشي بالخوخ مقلوبة

ملاحظات المؤلف

خوخ. كريم. الكراميل. أحتاج أن أقول المزيد؟ تحتوي هذه الكعكة الكثيفة والمطاطية على جميع النكهات التي أريدها في أواخر الصيف. تمامًا كما هو الحال مع الفطيرة الإسبانية أو التارت الفرنسي ، يصطف الكراميل المقلاة ، لذا فإن كل قطعة نابضة من كعكة الموتشي تحتوي على طبقة لزجة مع قطع كبيرة من الخوخ. لا تعد كعكة Mochi كعكة بنفس طريقة تناول طعام الملائكة الرقيق أو كعكة الباوند - لأنه لا داعي للقلق بشأن التخمير الدقيق أو القياس أو الخفق أو الطي. أعتقد أنه أكثر مثل بودنغ كثيف بدقيق الأرز الحلو اللزج. هذا يعني أن هناك متسعًا كبيرًا للأخدود. تحقق من دليلي غير المكتوب على البرنامج النصي لكيك موتشي ، ثم استمع إلى محتوى قلبك. لا تعرف من أين تجد دقيق الأرز الحلو اللزج؟ تحقق من البقالة الآسيوية المحلية أو عبر الإنترنت. - سهلا الوايلي

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 5 دقائق
• يقدم مقلاة مقاس 8 × 8 بوصات أو مقلاة مقاس 10 بوصات

المكونات

• خوخ وكراميل
• 1/4 كوب (149 جرام) سكر حبيبي
  
• 3 حبات خوخ ناضجة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى أرباع ومنزوعة النوى
  

• كعكة
• 1 كوب (198 جرام) سكر حبيبي
  
• 1/4 كوب (170 جرام) كريمة ثقيلة
  
• 1/2 كوب (179 جرام) نكتار خوخ أو هريس
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 2 بيضة كبيرة
  
• 1/4 كوب (57 جرام) زبدة غير مملحة مذابة ومبردة
  
• ½ حبة فانيليا (أو 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا - راجع ملاحظات المؤلف)
  
• 2 كوب (254 جرام) دقيق أرز حلو لزج ، ويفضل أن يكون من مزارع كودا بلو ستار Mochiko
  
• ملح قشاري
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
2. اصنع الكراميل:في قدر 3 كوارت أو صحن ، أضف السكر ونصف كوب من الماء. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك برفق باستخدام شوكة حتى يذوب تمامًا ، من دقيقة إلى دقيقتين. غطيه بغطاء واتركيه على نار هادئة حتى يبدأ اللون البني ، من 3 إلى 5 دقائق. قم بإزالة الغطاء واستمر في الطهي حتى يتحول السكر إلى اللون البني الغامق ، لمدة 3 إلى 5 دقائق. اسكب الكراميل الساخن بحذر في مقلاة براوني مقاس 8 × 8 بوصات أو مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات ، ثم التقط المقلاة فورًا (وبعناية) لتحريك الكراميل وتغطي القاع والجوانب بالتساوي. رتبي حبات الخوخ على الوجه المقطوع لأسفل فوق الكراميل. ضعه في الثلاجة ليبرد.
3. اصنع خليط الكيك:في نفس القدر الذي تم طهي الكراميل فيه (لا داعي لغسله) ، أضف السكر ونصف كوب من الماء. قم بطهي السكر بنفس الطريقة المذكورة أعلاه ، حتى يتحول إلى لون بني غامق. أضيفي الكريمة والنكتار والملح واتركيها على نار هادئة مع الخفق لإذابة الكراميل.
4. باستخدام سكين تقشير ، اكشط الجزء الداخلي من نصف حبة الفانيليا ، ثم أضف الفاصوليا والأجزاء الداخلية إلى خوخ الكراميل المغلي. (إذا كنت تستخدم خلاصة الفانيليا ، فقم بإضافتها في هذه المرحلة ، ثم تخطي خطوة التبريد التالية.) غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل وحتى 24 ساعة. قم بإزالة جراب الفانيليا. استخدم أصابعك لكشط أي فانيليا متبقية في خليط الكريم ، ثم تخلص من الكبسولة.
5. في وعاء متوسط ​​، اخفق البيض مع الزبدة المذابة حتى يصبح ناعمًا ودسمًا. أضيفي مزيج الكراميل والخوخ واخفقي حتى يتجانس كل شيء. يضاف دقيق الأرز ويخفق مرة أخرى حتى يتجانس.
6. اكشط الخليط في المقلاة مع الخوخ واخبزه حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا وترتد الكعكة مرة أخرى عند ضغطها برفق في المنتصف ، من 55 إلى 65 دقيقة. تبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل أو 30 دقيقة على الأكثر قبل قلبها وتقديمها. أنهِيه بالملح الرقيق. تخزينها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة 3 إلى 4 أيام.