ملاحظات المؤلف
إنه صباح يوم الأحد ، ومثل كل يوم ، تتطلب بادئ العجين المخمر بعض الاهتمام. خبز العجين المخمر؟ بالطبع ، دائما خيار. ولكن ماذا عن شيء أكثر وضوحًا ، شيء يجتمع معًا في أقل من ساعة ولكن مذاقه يستغرق كل الصباح؟ ادخل إلى صديقنا المتواضع البسكويت المُسقط:وهو وحش مقارنة بالبسكويت الرقائقي المناسب ، ولكن في بساطته يكمن سحره. ينتج عن مزيج تقريبي من المكونات البسيطة - التي من المحتمل أن تكون لديك بالفعل في ثلاجتك الآن - بسكويت متعدد الاستخدامات يكون جيدًا بمفرده كما هو الحال مع بقعة من الزبدة والمربى. يمكن أن تكون منصة هبوط لبضعة مغارف من الآيس كريم الصيفي أو قاعدة كعكة الفراولة القصيرة.
أحب استخدام اللبن الرائب للحصول على السائل في هذا البسكويت بسبب النكهة المنعشة المضافة ، ولكن يمكنك استبدال 140 جرامًا من اللبن مقابل 70 جرامًا من الحليب كامل الدسم بالإضافة إلى 70 جرامًا من الكريمة الثقيلة أو الزبادي كامل الدسم. هذه الوصفة تصنع 8 قطع بسكويت كبيرة. إذا كنت ترغب في الحصول على قطع صغيرة من البسكويت ، فاستخدم مغرفة صغيرة لعمل 12 كومة صغيرة من العجين موزعة بالتساوي على صينية الخبز. تأكد من ضبط وقت الخبز ليناسب:سوف يتم خبز البسكويت الأصغر حجمًا بشكل أسرع ، لذلك سأخبزه لمدة 18 إلى 20 دقيقة إجمالاً. احصل على أوعية الخلط سهلة الاستخدام ، ودعنا نخبز!
—Maurizio Leo
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يصنع 8 قطع بسكويت
المكونات
- 113 جرام زبدة غير مملحة
- 140 جرامًا من اللبن ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
- بادئ 72 جرام من العجين المخمر الناضج (ترطيب 100٪)
- 225 جرام دقيق لجميع الأغراض
- / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
الاتجاهات
- في الصباح ، عندما تنضج بادئ العجين المخمر (عندما تعطيه مرطبات عادةً) ، سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). ضعي نصف صينية بورق زبدة. قطّعي الزبدة إلى شرائح بحجم بوصة وضعيها في الفريزر لمدة 10 دقائق تقريبًا بينما تحضرين باقي المكونات.
- في وعاء خلط صغير ، اخلط اللبن الرائب وبداية العجين المخمر مع التحريك لتفتيت المبدئ حتى يتجانس.
- أضف الدقيق والملح ومسحوق الخبز إلى وعاء خلط كبير مع الخفق لدمجها. أخرجي الزبدة من الفريزر وضعي القطع في وعاء الخلط مع الدقيق وقلبيها لتغطي. باستخدام قطاعة عجين أو ظهر شوكة ، اقطع الزبدة إلى الدقيق حتى تتبقى قطع صغيرة فقط ، بحجم حبة البازلاء الصغيرة. بدلاً من ذلك ، استخدم محضر الطعام لخفق الدقيق والزبدة.
- صب خليط اللبن والمبتدئين في خليط الدقيق والزبدة. باستخدام ملعقة ، قم بطي الخليط السائل برفق في الدقيق. تجنب الإفراط في خلط العجين:امزج حتى تتجمع جميع المكونات معًا في كتلة متماسكة. إذا بدا المزيج جافًا جدًا ، أضيفي القليل من اللبن الرائب ، رشة صغيرة في المرة الواحدة ، لمساعدة كل شيء معًا. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً ولكن لا تقطر مبللة أو سائبة.
- باستخدام مغرفة زرقاء (# 16 ، 2 أونصة) أو ملعقة عجين البسكويت ، اغرف العجين وضع 8 أكوام من العجين متباعدة بشكل متساوٍ على صينية الخبز. أحب أن أترك العجينة ممزقة قليلاً ، مما يؤدي إلى تكوين قمم مقرمشة عند الخبز في الفرن.
- اخبز البسكويت لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرجي الصينية من الفرن وغطي البسكويت بمنشفة مطبخ نظيفة لإبقائها رطبة حتى تبرد. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية لتحملها ولكن لا تزال دافئة ، تناولها كما هي أو مع الزبدة والجيلي.
