ملاحظات المؤلف
بالنسبة لي ، الطعام الصيفي مشرق ويتم إعداده بسرعة ، لذا يمكنني العودة للعمل في الحديقة أو التفكير في المشاريع القادمة في الأرجوحة المرقطة الخفيفة في Catbird Cottage. يقدم هذا الطبق بطريقة جميلة ولذيذة. يُعد الشمر المقرمش بمثابة ورق القصدير المثالي للإسكالوب الطري والحلو والمملح. وإضافة الخوخ العصير يجلب بهجة غير متوقعة. اختر اسقلوب الغواص لاختيار مستدام. نظرًا لأن هذه الإسكالوب تذهب للحصول على علاوة ، فالتزم برقم يبدو ممكنًا. إذا كانت كبيرة ، ثلاثة لكل شخص كافية. إذا كانوا أصغر حجمًا (أو إذا كنت جائعًا بشكل خاص) ، فإن خمسة منهم تكون رائعة أيضًا. ستكون الحكم. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحضير جزء الشمر من السلطة مسبقًا ، ثم قم بطيه في الخوخ الرقيق قبل التقديم مباشرة. —ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 8 دقائق
- يخدم 2
المكونات
- سلطة
- 1 بصلة شمر متوسطة ، غير مقصوصة وبها سعف لا تزال ملتصقة
- ملعقتان كبيرتان من خردل الحبوب الكاملة
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 2 خوخ ، منزوع النواة ومقطع إلى شرائح
- 1 ملح رشة فقاعي
- الإسكالوب
- 6 إلى 10 أسقلوب غواص
- ملح كوشير
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
- ملعقتان صغيرتان زبدة مملحة مقسمة
الاتجاهات
- قص وحفظ بعض سعف الشمر للتزيين. تقليم وتجاهل سيقان. احلق الشمر إلى شرائح رفيعة جدًا باستخدام مندولين أو سكين حاد.
- في وعاء خلط كبير ، اخلطي الخردل وعصير الليمون والزيت والفلفل. أضيفي الشمر وقلبي حتى يتجانس. (في هذه المرحلة ، يمكنك تبريد السلطة حتى تصبح جاهزًا للأكل). أضف الخوخ والملح. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة.
- جفف الأسقلوب. نضعها في طبق وتتبل بسخاء بملح الكوشر.
- سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية. بمجرد أن تصبح ساخنة ، قللها إلى متوسطة إلى عالية ، ثم أضف ملعقة كبيرة من الزيت ولفها لتغطي. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا (لامعًا ويسحب نحو حواف المقلاة) ، أضف نصف الإسكالوب ، مع ترك بضع بوصات بين كل منهما لتجنب الازدحام. اطبخي لمدة دقيقة واحدة ، ثم أضيفي نصف كمية الزبدة باستخدام سكين أو ملقط لسحبها بين الأسقلوب. اطه لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تتكون قشرة ذهبية ، ثم استخدم الملقط لقلب الإسكالوب. أميلي المقلاة نحوك واستخدمي الملعقة لدهن الإسكالوب بشكل متكرر في الدهون الساخنة لمدة 30 ثانية تقريبًا. الأسقلوب يكون جاهزًا عندما يكون نطاطًا عند الضغط عليه بظهر الملعقة. انقلهم إلى طبق.
- كرر الخطوة أعلاه مع المحار المتبقي والزيت والزبدة.
- قسّم سلطة الخوخ والشمر بين طبقين وضعي الإسكالوب في الأعلى. تبلي بالمزيد من الملح والفلفل الأسود ، ونثر القليل من سعف الشمر في الأعلى.
