سلطة عشاء بيتا تشيب مع فواكه وحمص

ملاحظات المؤلف

هذا هو الوقت من العام الذي أحب فيه أن يكون لدي أصدقاء لتناول العشاء. أخبر شخصًا ما بإحضار النبيذ ، وشخص آخر يلتقط وجبة خفيفة (كورنيشونس ، فطر متبل ، قطعة سميكة من بارم) ، حلوى أخرى. من الواضح أنني سأعتني بالحدث الرئيسي ، أنا ، مهووس بالسيطرة ، على سبيل المثال ، وأتوجه إلى سوق المزارعين. ولكن كيف يمكنك التباهي بأفضل الصيف بميزانية محدودة؟ سلطة عشاء من الخوخ والبرقوق. مع رقائق البيتا المقرمشة! وصلصة ليمون كاملة! والحمص أيضًا ، لأنني جائع ، ودائمًا ما جفت أو مُعلبة في المخزن. نوعاً ما مثل الفتوش ، السلطة الشامية المكونة من الخبز المحمص المحمص والخضروات ، ولكن بدلاً من الطماطم ، نحتفل بالفاكهة ذات النواة. لأن سلطة الفاكهة اللذيذة يجب أن تكون أكثر من مجرد شيء.

أنت بحاجة إلى كوب ممتلئ من الحمص الجاف (0.60 دولار) ، والذي عند طهيه يساوي حوالي علبتين. المكافأة:سيكون لديك مرق الفول لتخزينه في الفريزر واستخدامه متى احتجت إلى مخزون في وجبات الطعام المستقبلية. (هل يمكنك فقط استخدام الفاصوليا المعلبة؟ بالطبع! لكنها ستكلف أكثر من ضعف الكمية المجففة.) بعد ذلك ، رقائق البيتا - حسنًا ، من الناحية الفنية فقط بيتا (1.35 دولارًا أمريكيًا) ، والتي تصادف أنني احتفظت بها دائمًا في المجمد ، ممزقة قطع مقلي بالزيت و ملح و فلفل و مخبوزة حتى تصبح مقرمشة. رقائق البيتا DIY هي السبيل للذهاب ؛ سيكلفك المتجر الذي تم شراؤه أكثر من الضعف. عندما يتعلق الأمر بالصلصة ، فإن الليمون (0.75 دولار) هو العنوان الرئيسي. ستقطع نصفًا (نعم ، ولب ، وقشر أيضًا) إلى قطع صغيرة - أضف الكراث (0.30 دولار) ، والثوم ، والسماق ، والعسل. النصف الآخر يقطع إلى شرائح للتقديم. إذا كان الخوخ والبرقوق (4.50 دولارًا) على الجانب الحامض ، فاستخدم المزيد من العسل ؛ إذا كانوا أحلى ، فقم بتحميل تارت السماق. لربط كل ذلك معًا ، فلنتحدث عن أزمة. قطعي نصف حبة خيار أو نصف حفنة من الفجل (أو نصف كل منها ، 1 دولار). أنهِ بنصف حفنة من البقدونس وكوب من أوراق النعناع (1 دولار).

ويصل إجمالي هذا المبلغ إلى 9.35 دولارًا - وهو يستحق كل بنس. مثل معظم السلطات ، لن يعترض هذا على تقديمه جنبًا إلى جنب مع الجبن المميز ، على سبيل المثال قطعة كبيرة من جبنة الفيتا أو جرم سماوي من البوراتا. ولكن هذا هو بالضبط نوع الشيء الذي ترسله إلى صديق ليحضره. —ريبيكا فيركسر

اختبار ملاحظات المطبخ

نيكل وداين هو عمود الميزانية بقلم ريبيكا فيركسر ، الذي عين محررًا في Food52 ومخزن الفاكهة الحجرية. كل شهر ، ستشارك Rebecca وصفة سهلة ومليئة بالنكهات تُطعم أربع مرات (أو أنت فقط ، أربع مرات) —جميعها مقابل 10 دولارات أمريكية أو أقل. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة و 25 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 35 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• 1 كوب (ممتلئ) من الحمص الجاف (أو قطعتان من الحمص سعة 15 أونصة ، مصفاة ومضمضة)
  
• ملح كوشير
  
• / cupplus 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، مقسم ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• 3 (7 أو 8 بوصات) بيتا ، مقسمة إلى نصفين وممزقة إلى قطع بحجم 1 بوصة
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا
  
• 1 كراث كبير
  
• 1 ليمونة كبيرة
  
• 1 فص ثوم صغير ، مبشور
  
• / إلى 1 ملعقة صغيرة سماق مطحون
  
• 1 إلى 2 ملاعق صغيرة عسل
  
• / حفنة من البقدونس والأوراق وجميع السيقان ، مفرومة (حوالي كوب واحد ، معبأة)
  
• 1 كوب أوراق نعناع (معبأة)
  
• 2 خوخ أصفر ناضج ، مقطع إلى شرائح
  
• 2 حبة برقوق حمراء أو سوداء ، مقطعة إلى شرائح
  
• / خيار أخضر ، مقطّع إلى أنصاف ومقطّع إلى شرائح ؛ أو ½ حفنة من الفجل الأحمر مقطعة إلى شرائح رفيعة (أو نصف كمية كل منها)
  
• ملح البحر المقشر للتقديم
  

الاتجاهات

1. في حالة استخدام الحمص الجاف ، اختر الحبوب واشطفها. نقع في الماء لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة (أو حتى 12 ساعة في الثلاجة). صفيها ، ثم ضعي الفول في قدر متوسط ​​الحجم مملوء شبرًا واحدًا من أسنانها بماء مملح جيداً وقليل من زيت الزيتون. يُغلى المزيج على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، ثم خفّف النار إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة وتغطّي القدر جزئيًا. يُطهى ، مع التحقق كل 40 دقيقة أو نحو ذلك لاستبدال الماء الذي يتبخر ، حتى يصبح الحمص كريميًا طوال الوقت ، من 1 إلى 3 ساعات حسب الفاصوليا ووقت النقع. اتركيها تبرد ، ثم صفيها (احفظي المرقة في الفريزر واستخدميها في أي مكان تستخدمين فيه مرق الخضار). في حالة التحضير مقدمًا ، قم بتخزين الحمص في المرق في وعاء محكم ، في الثلاجة ، لمدة تصل إلى أسبوع.
2. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. افرد خبز البيتا الممزق على صينية ، ورشي عليه نصف كوب زيت زيتون ، وتبليه بالملح والفلفل ، وقلبي. اخبزيها في منتصف الطريق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
3. قم بتقطيع الكراث إلى النصف خلال نهاية الجذر وقشر ؛ افرم أحد النصفين وأضفه إلى وعاء كبير. قطعي نصف ليمونة إلى شرائح ، انزعي البذور ، ثم افرميها جيدًا (نعم ، لب ، قشر وكل شيء!) وأضيفيها إلى الوعاء مع الكراث المفروم. قطعي النصف المتبقي من الليمون إلى أسافين وانقليها إلى طبق صغير. يضاف الثوم المبشور ونصف ملعقة صغيرة سماق وملعقة صغيرة عسل. اخفقي المزيج ثم اخفقي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. اضف الملح والفلفل للمذاق.
4. قم بتقطيع النصف الآخر من الكراث إلى شرائح رفيعة. نقطع سيقان البقدونس ناعماً ونقطع الأوراق بشكل تقريبي. أضيفي الكراث المقطع ، وكل جذوع البقدونس المفروم ، وكل أوراق البقدونس المقطعة باستثناء حفنة من أوراق النعناع ، باستثناء حفنة من النعناع إلى الوعاء مع الصلصة.
5. أضف شرائح الخوخ والخوخ والحمص والخيار و / أو الفجل وجميع رقائق البيتا ماعدا حفنة كبيرة إلى الوعاء. قلبي وتبلي بالمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. إذا كنت تفضل أن تكون أكثر حلاوة ، أضف الكمية المتبقية من العسل ؛ إذا كنت تفضل تورتة أكثر ، أضف الكمية المتبقية ملعقة صغيرة من السماق.
6. انقل السلطة إلى طبق تقديم كبير. ضعي فوقها رقائق البيتا وأوراق النعناع وأوراق البقدونس. يرش بالملح المقشر ، المزيد من الفلفل وزيت الزيتون. قدميها على الفور مع شرائح الليمون للعصر فوق السلطة.