دعب شنجري

ملاحظات المؤلف

داب شنجري - أو حرفيا ، الجمبري المطبوخ في جوز الهند - هو احتفال بالمطبخ البنغالي. مصنوع من مكونات أساسية لبنجلاديش الساحلية وشرق الهند ، هذا الطبق سهل التحضير.

الروبيان بطيء الطهي في الصلصة الغنية داخل جوز الهند الكامل يجعل القوام الأكثر نعومة والزبدة. غطاء العجين يحافظ على البخار بالداخل ، مما ينعم بالجمبري مع الكثير من النكهة. كما قد تتخيل ، ربما يكون اختيار وعاء الطهي المناسب هو الخطوة الأكثر أهمية. يمكن العثور على قشور جوز الهند الصغيرة في متاجر البقالة المتخصصة ومعظم الأطعمة الكاملة. وإذا لم تتمكن من العثور عليها في أي مكان ، اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، فإن الكثير من المطاعم الفيتنامية والتايلاندية تبيع جوز الهند الصغير الكامل ، وعادة ما يكون مدرجًا ضمن قسم "المشروبات". بغض النظر عن مكان الحصول عليها ، تأكد من عدم وجود أي تشققات على سطح ثمرة جوز الهند - فهذا مؤشر على أن الفاكهة قد تقدمت في السن. من الحيلة المفيدة عند اختيارهم هزهم عدة مرات:فأنت تريد سماع حد أدنى من عدم الانزلاق ، مما يضمن تصميمًا داخليًا شبيهًا بالهلام. إذا كان التساقط مسموعًا ، فهذا يعني أن الماء داخل جوز الهند يتناقص ويبدأ في الجفاف.

أما بالنسبة للنكهة داخل جوز الهند ، فإن بذور الخردل السوداء وزيت الخردل تعطي داب شنجري زنجها الجميل ، وفورون بانش - مزيج من التوابل البنغالية الكاملة من بذور الحلبة ، والحبة السوداء ، والكمون ، والخردل ، والشمر - يضفي على رائحته الرائعة. يحتوي كل متجر بقالة في جنوب آسيا تقريبًا على panch phoron (على الرغم من أنه يمكنك أيضًا صنعه بنفسك!) ، بالإضافة إلى زيت الخردل من العلامات التجارية في جنوب آسيا. ملحوظة:توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بعدم استهلاك معظم أنواع زيت الخردل ، نظرًا لاحتوائها على مستويات عالية من حمض الأيروسيك. يحتوي Yandilla على مستويات منخفضة بشكل فريد من حمض الأيروسيك وهو من الدرجة الغذائية في الولايات المتحدة ، ولكن إذا كنت تفضل عدم السير في هذا الطريق ، فإن زيت الزيتون البكر يعمل أيضًا. —أنكا شوكت

اختبار ملاحظات المطبخ

يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل من قبل المحررين والكتاب لدينا. بصفتها شريكًا في Amazon وشركة تابعة لـ Skimlinks ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 35 دقيقة
• وقت الطهي 45 دقيقة
• يخدم 4 إلى 6

المكونات

• 1 رطل جمبري كبير مقشر ومزيل الزعانف ومزال الذيل
  
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  
• 3 ملاعق صغيرة ملح كوشير مقسم
  
• قطعتان من ثمار جوز الهند الصغيرة
  
• 3 فصوص ثوم
  
• 1 كراث متوسط
  
• 1 إنش من الزنجبيل الطازج المقشر والمفروم خشناً
  
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
  
• 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
  
• ملعقتان صغيرتان من بذور الخردل السوداء
  
• / كوب حليب جوز الهند كامل الدسم
  
• / أوراق cupcilantro
  
• 6 إلى 8 فلفل أخضر تايلندي مقسم
  
• 3 ملاعق صغيرة من زيت الخردل (أو ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز) مقسمة
  
• 1 كوب دقيق متعدد الأغراض
  
• 1 ملعقة صغيرة بورون
  
• أرز بسمتي أو ياسمين مطبوخ للتقديم
  
• أسافين الليمون للتقديم
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
2. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الجمبري والكركم والكزبرة وملعقة صغيرة من الملح. تخلط جيداً وتغطى وتبرد بينما تحضر باقي العناصر.
3. ضع جوز الهند على جانبها على سطح جاف قوي. باستخدام سكين طاهٍ حاد ، احلق القشرة البيضاء المتبقية حول طرف جوز الهند حتى ترى القشرة الداخلية البنية. استخدم النقطة الموجودة في كعب السكين لكسر ثمرة جوز الهند ، عند قطع حفرة بعرض 2 بوصة تقريبًا. الغلاف رقيق جدًا ، لذا يجب أن تتيح لك بضع نقرات جيدة حول النقطة فتحه. صب ماء جوز الهند في كوب قياس واحتفظ به لوقت لاحق. كرر مع جوز الهند الثاني.
4. باستخدام ملعقة كبيرة أو مغرفة آيس كريم ، اكشط لب جوز الهند من كلا ثمار جوز الهند. يختلف قوام اللب من شبيه بالهلام إلى قوام أكثر صلابة حسب عمر جوز الهند - فكلما كان أصغر سنًا ، أصبح أكثر نعومة. انقلي القشرة إلى صينية خبز مطوية واتركيها جانبًا. يقطع نصف كوب من اللحم ويحفظ (وجبة خفيفة على الباقي).
5. لعمل الصلصة ، أضف الثوم ، والكراث ، والزنجبيل ، وعصير الليمون ، والسكر ، وبذور الخردل ، وحليب جوز الهند ، والكزبرة ، ونصف كوب من ماء جوز الهند المحجوز ، 2 إلى 3 فلفل حار (حسب تفضيلات التوابل) ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة من زيت الخردل (أو 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز) في الخلاط. حتى مزيج سلس.
6. لعمل أغطية العجين ، اخلط الدقيق مع نصف كوب من الماء واخلطه بيديك حتى تتكون عجينة. قسّمي العجينة إلى دائرتين متساويتين ، ولفيها على سطح مرشوش بالدقيق إلى أقراص بسمك بوصة كبيرة بما يكفي لتغطية الجزء العلوي من جوز الهند. ضع الأقراص على صفيحة خبز مبطنة بورق ، وقم بتغطيتها بمنشفة أطباق.
7. في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الخردل (أو 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر) على نار متوسطة منخفضة. نضيف بورون البانش إلى المقلاة ونقليها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها. أضيفي الجمبري (احتفظي بالوعاء) واقليه لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، مع التقليب كثيرًا ، حتى تحمص البهارات على سطح الجمبري (لن ينضج الجمبري).
8. أعد الجمبري إلى الوعاء المحجوز واسكبه في الصلصة المخلوطة. امزج لب جوز الهند المحجوز. املأ قشور جوز الهند بالجمبري. باستخدام طرف السكين ، قم بقطع 2 إلى 3 فلفل حار (حسب تفضيلات التوابل) بالطول حتى يتم قطعها فقط ، وليس نصفها تمامًا. قم بتوزيع الفلفل الحار بالتساوي في كل قشرة (تسمح هذه التقنية للفلفل الحار بإضفاء السطوع على الطبق دون جعله حارًا جدًا).
9. قم بتغطية كل قشرة جوز هند بغطاء العجين وقم بتجعيد الحواف باستخدام شوكة حتى يتم تأمينها بإحكام. (إذا التصق العجين ، يمكنك رشه بالدقيق). ضعي كلا القشرتين على صينية ذات حواف واخبزيها لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، حتى تصبح القشور ذهبية اللون وينضج الجمبري. للتحقق من نضج الجمبري ، اصنع قطعًا على شكل X في منتصف غطاء إحدى حبات جوز الهند. ارفع الحواف المدببة برفق لإنشاء فتحة صغيرة ، ثم استخدم شوكة لإخراج الجمبري بعناية وتحقق من نضجه. إذا لم ينضج الجمبري جيدًا ، اضغط على حواف الفتحة الموجودة على الغطاء ، أو يمكنك وضع بعض رقائق الألومنيوم في الأعلى ، والعودة إلى الفرن لبضع دقائق أخرى.
10. للتقديم ، قم بقطع أقراص العجين وتجاهلها. قدمي الجمبري والكثير من الصلصة فوق أرز الياسمين الدافئ أو أرز بسمتي مع عصير الليمون والفلفل الأخضر المتبقي ، المفروم جيدًا ، إذا كنت حقًا في الحرارة.