ملاحظات المؤلف
عبقرية هذه السالسا عميقة أربعة أجيال. عندما بدأت الكاتبة والشاعرة أندريا أليسيا بالبحث في وصفة السالسا الفريدة من نوعها التي أعدتها جدتها الكبرى ، لم يكن لديها أي فكرة عما ستكتشفه. (اتضح أن والدة أندريا عبقرية أيضًا).
كما كتبت أندريا لـ Epicurious ، "بعض الأشياء - لون العين ، ومواهب معينة ، والتقاليد ، والوصفات - موروثة من جيل إلى جيل. بعض الأشياء ليست كذلك. على سبيل المثال ، لم أرث حب الأطعمة الغنية بالتوابل التي كانت لدى والدتي ، أليخاندرا - يمكن للمرأة أن تأكل فلفل الهالبينو الكامل بالطريقة التي أغطي بها الفشار. كما أنني لم أرث الكثير من الوصفات:الوصفة الوحيدة التي أعرفها هي صلصة السالسا. جدتي الكبرى لأبي ، Guillermina ، أو Guille ، علمت أمي كيفية صنع هذا الصلصا بعد فترة وجيزة من زواج والدي. لا تحتوي على طماطم أو طماطم أو حمضيات ؛ بدلاً من ذلك ، فهو دسم ، وترابي ، ولذيذ ، مع القليل من الطعام. لأن أمي تعيش من أجل الحرارة ، فقد جعلته حارًا ، تاركًا بذور التشيلي سليمة ، لكنها أضافت طعمًا غريب الأطوار - زبدة الفول السوداني - الذي يروض اللدغة. لكنني أتيت وزرعت بذور فلفل سيرانو ، لإبراز مذاقها دون تشتيت الحرارة ، وبصدق ، لتلبية احتياجات لساني الحساس. هذه الصلصة اللذيذة هي إضافة مثالية للفطر الحار أو الكيساديلا أو الناتشوز. يمكنك غمس الخبز أو رقائق البطاطس فيه ، وهو أمر استثنائي مع أي أطباق اللحوم التي يرغبها قلبك ".
بعض النصائح الإضافية:ستتمتع هذه الصلصة بحرارة لطيفة والكثير من النكهة العشبية من الفلفل الحار - إذا كنت تحب الطعام الحار مثل أم أندريا ، فلا تتردد في ترك بعض أو كل البذور والأضلاع في الفلفل الحار. يمكنك أيضًا التلاعب بتركها مكتنزة بعض الشيء وشبيهة بجواكامولي ، مع حذف زبدة الفول السوداني ، كما فعلت Guillermina.
مقتبس قليلاً من Epicurious Recipe لأندريا أليسيا.
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
تعرف على المزيد حول كيفية توحيد هذه الوصفة ، من Andrea نفسها ، في البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 40 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 6 إلى 8
المكونات
- 2 كوب زيت سافوكادو أو زيت بذور العنب
- 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم ، مقطعة إلى أرباع من نهاية الساق ، مقشرة ومفصولة في طبقات
- 12 إلى 14 فص ثوم مهروس
- 8 فلفل سيرانو ، مقطعة نصفين بالطول ، وإزالة البذور والأضلاع
- ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني غير المملحة الخالية من السكر
- 1 ملعقة صغيرة من مرقة الخضار المركزة (يفضل أفضل من المرقة)
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير والمزيد
- فول سوداني مقطع ومملح وجاف للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- في قدر كبير ثقيل ، سخني الزيت على نار عالية. عندما يتلألأ الزيت ، قم بغمس حافة قطعة من البصل بعناية - إذا أزيز ، فهي ساخنة بدرجة كافية ؛ نضيف البصل والثوم والفلفل الحار بعناية. خففي الحرارة لتحافظي على درجة غليان منخفضة واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافًا ويتحول الفلفل الحار إلى تقرحات ويصبح الثوم ذهبيًا حول الحواف ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، ضع الخضار في الخلاط أو معالج الطعام واتركها تبرد لمدة 10 دقائق.
- أضف زبدة الفول السوداني والمرق ونصف ملعقة صغيرة ملح إلى الخلاط وهرسها. قم بإزالة الغطاء الداخلي الصغير من الأعلى ، مع وضع الماكينة على أقل إعداد ، اسكب ببطء ما يكفي من زيت الطهي لجعله كريميًا وقابل للغرف (قد يستغرق ذلك كوبًا واحدًا ، لكن لا تتردد في التوقف عندما تصل إلى القوام انت مثل). امزج حتى تصبح الصلصة مخملية ومستحلب. تذوق الصلصة وتتبل بمزيد من الملح إذا لزم الأمر.
- انقله إلى وعاء صغير وضع فوقه الفول السوداني قبل التقديم مباشرة.
- للمضي قدمًا:يمكن تحضير صلصة السالسا (بدون غطاء الفول السوداني) قبل أسبوعين. يغطى بإحكام ويبرد.
