ملاحظات المؤلف
كنت بعيدًا عن المنزل لمعظم العشرينات من عمري - كامبريدج للكلية ، وباريس لمدرسة الطهي ، ونيويورك للعمل. كوني بعيدة عن موطني الأم ماليزيا لفترة طويلة ، كان من الطبيعي أن يكون طهي أمي على رأس قائمة الأشياء التي فاتني. من بين كل أسماكها الشهية على البخار والكانتونية واليخنات المطبوخة بالصويا ، والبطاطا المقلية المعطرة برائحة شاوشينغ وأطباق التوفو الحريرية ، والسويس الحلو والكوه الكلاسيكي ، كان حساء لحم الخنزير والفول السوداني أكثر ما فاتني.
إنه حساء متواضع ومتواضع - يتم طهي لحم الخنزير والفول السوداني على نار خفيفة وبطيئة لساعات حتى تمتزج النكهات - وهذا لا يُظهر بأي حال النطاق الكامل لقطع طهي الأم. لكنه حساء بمثابة تذكير بسيط ودافع لمنزلي الماليزي. عندما تفكر أمي في صنع هذا الحساء ، ستتوجه إلى جزار الحي في الصباح الباكر للحصول على عظام لحم الخنزير - كتل من العمود الفقري مغطاة بالغضروف ، مع جيوب من اللحم المموج بالكولاجين - توقف عن متجر الأعشاب الصيني في في طريق العودة لبعض الفول السوداني ، والعودة إلى المنزل ، قم برميهما معًا في وعاء كبير من الماء من السيراميك. ستسمح لهم بالطهي على نار هادئة فوق الموقد حتى العشاء ، حيث سنشارككم يومنا هذا بين نوبات من بخار الحساء والتشربات المتقطعة منا في محاولة للوصول إلى اللحم الدهني المتلألئ بين العظام.
يعتبر لحم الخنزير والفول السوداني قلب وروح الحساء غير القابل للتفاوض ، ولكن أي إضافات نكهة مرحب بها أيضًا. في بعض الأيام ، كانت الأم ترمي جذر اللوتس ، والتمر الأحمر ، وأوراق السبانخ المائية ، أو إذا كانت تشعر بالترف بشكل خاص ، فإن بطن الخنزير الزائد أيضًا ، والدهن مطهي حتى يصبح هلاميًا واللحم يذوب تحت أنعم لقمة. في الأيام التي تتعرض فيها للضغط من أجل الوقت ، ستخرج قدر الضغط لتسريع عملية الطهي ، وسنسمع هسهسة إيقاعية في وقت متأخر من المساء ، مقبلات سمعية.
في السنوات التي قضيتها بعيدًا عن المنزل ، صنعت حساء لحم الخنزير والفول السوداني ثلاث مرات. (هذا لا يعني أنني فاتني المنزل ثلاث مرات فقط.) كان الأول خلال السنة الجامعية الأولى في المملكة المتحدة. وبالتوازي مع طقوس أمي المتمثلة في الحصول على المكونات في يوم الطهي ، اشتريت قطعًا عظمية من مفاصل لحم الخنزير من Sainsbury's في نزهة على الأقدام إلى المدينة ، ثم سافروا بالدراجة لمدة 20 دقيقة إلى تشو مي ، السوبر ماركت الآسيوي الوحيد في كامبريدج ، للحصول على بعض الفول السوداني المقشر الخام. رميت كلًا من لحم الخنزير والفول السوداني في أكبر قدر لدي ، وتركتهما ينضجان بينما كنت أعود إلى كتبي.
بعد ثلاث ساعات ، رفعت غطاء القدر الخاص بي ، وشعرت بخيبة أمل على الفور لأنني لم يبد مثل أمي. كان مرقتي غامضًا حيث كانت أمي تتمتع بحليب نظيف من عظام لحم الخنزير ؛ الفول السوداني لدي كان حصى صلبة مسلوقة مقارنة بحصاة أمي (طرية ، مهروسة عمليا بين أسنانك). عبر سكايب في تلك الليلة ، شاركت أمي الخطوات الحاسمة للوصفة:سلق لحم الخنزير ونقع الفول السوداني. (نظرت إلى أخطائي وفكرت:أخطاء المبتدئ. عشاء في تلك الليلة أضعف ذاكرتي من الطبق ، وعمل فقط على جعلني أفتقد طهي أمي ، والمنزل ، أكثر من ذي قبل.
في المرتين التاليتين ، لتهدئة نوبات الحنين إلى الوطن ، تذكرت أن أسلق لحم الخنزير ونقع البقوليات قبل ساعات من تحضير الحساء. ومع ذلك ، لم تكن أطباق الحساء مرضية تمامًا مثل أطباق أمي ، وسرعان ما تخليت عن محاولة تكرار طبخها ، مستسلمة للقول المأثور أن أمي هي الأفضل حقًا.
الآن بعد أن عدت إلى الوطن في ماليزيا مع والديّ ، وعبرت طوال هذا الوباء ، فأنا أكثر تقديرًا لحساء أمي من لحم الخنزير والفول السوداني ، وهي الوصفة المناسبة التي ستجدها أدناه. في كل مرة تصنعها ، أتسلل إلى المطبخ ، وأفتح غطاء المشروب المغلي واترك البخار الخشن يغلفني. خلال العشاء ، سأقوم بإخراج وعاء لها ولنفسي ، وأتسرب عليها ، وأغمض شفتي في هذه العملية ، لكنني أدفئ قلبي - مثلما لم أستطع حساء بنفسي. —يونيو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة واحدة
- مدة الطهي 3 ساعات و 10 دقائق
- يخدم 6 إلى 8
المكونات
- 2 كوب (250 جرام) فول سوداني نيء مقشر
- رطلان (908 جرامًا) من لحم الخنزير العمود الفقري (يسمى أحيانًا عظم العنق) ، مقطع إلى قطع (من الأفضل أن تجعل الجزار يفعل ذلك)
- 2 رطل (908 جرام) من بطن الخنزير (الجلد أو الجلد منزوع الجلد) ، مقطع إلى قطع بحجم بوصة واحدة
- 1 جذر لوتس مقشر (اختياري)
- من 10 إلى 15 تمورًا حمراء ، بناءً على الحجم
- ملعقتان صغيرتان (10 جرام) ملح كوشير أو أكثر حسب الرغبة
- / ملعقة صغيرة (1 جرام) فلفل أبيض مطحون أو أكثر حسب الرغبة
الاتجاهات
- انقع الفول السوداني في الماء لمدة ساعة على الأقل ، أو حتى 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم صفي الفول السوداني وتخلصي من الماء.
- ضع العمود الفقري ولحم الخنزير في قدر كبير واملأه بالماء حتى تتم تغطية كل لحم الخنزير. يُغلى المزيج على نار عالية ، خفّف النار إلى درجة متوسطة واتركه يغلي على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة ، ثم اغرف لحم الخنزير وتخلص من الماء. اغسل لحم الخنزير تحت الماء الجاري لإزالة أي دم أو مواد لزجة ، خاصة بين عظام العمود الفقري.
- اغسل الوعاء وأعد ملئه بـ 12 كوبًا (3 كوارت) من الماء. أضف العمود الفقري ولحم الخنزير إلى القدر ، وأضف الفول السوداني المنقوع وجذر اللوتس (في حالة الاستخدام) في القدر أيضًا. (إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء إلى القدر حتى يغطى لحم الخنزير بالكامل.) اترك الخليط يغلي على نار عالية. بعد ذلك ، اقلبها على نار خفيفة واتركها تطهى وتغطى لمدة ساعتين ، حتى يصبح المرق عكرًا ، ويصبح اللحم طريًا بالملعقة ، ويمتلئ مطبخك برائحة مرق لحم الخنزير اللذيذة.
- أزل جذر اللوتس من المرق ، وقم بتقطيعه إلى أقراص بحجم بوصة (من الأسهل حمله بملقط وتقطيعه بسكين) ، ثم اسقط شرائح مرة أخرى في المرق. يقلب التمر الأحمر في المرق ثم يتبل بالملح والفلفل الأبيض. اتركه ينضج مكشوفًا لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يصبح جذر اللوتس ناعمًا وبودرة.
- قسّم الحساء في أوعية ، وقدمه ساخناً.
