ملاحظات المؤلف
صُممت سلطة المعكرونة الجاهزة للاستخدام في أي مكان وذات النكهة الزاهية خصيصًا لأمسيات الصيف المنخفضة المستوى. جاهزة في غضون 20 دقيقة ، وهي تجمع بين شرائط من القرع الصيفي الخام مع المعكرونة الطرية والجوز المقرمش ، وكلها ملقاة في صلصة خل agrodolce التي تنشط كل قضمة.
Agrodolce - تعني "حامض" (agro) و "حلو" (dolce) باللغة الإيطالية - عبارة عن بهار مائل للصلصة اللزجة شائع في المطبخ الإيطالي يتم إعداده تقليديًا عن طريق تقليل الخل والسكر معًا على الموقد حتى يتكاثف. يتم استخدامه لإضافة لمعان منعش لجميع أنواع مرق اللحم وأطباق الخضار ، وكمحلول ملحي للخضروات والفواكه. هنا ، قمت بتطبيق علاج agrodolce على صلصة الخل الصيفية الجاهزة للسلطة التي تحصل على نكهة حامضة حامضة من خل النبيذ الأحمر والعسل والزبيب الذهبي ، مع صلصة السمك لمزيد من العمق. بروح الصيف ، تعتبر صلصة الخل من السندرات التي يمكن تجميعها معًا - دون الحاجة إلى الطهي أو الخلط - وتضيف الكثير من الحيوية إلى القرع المحلوق والنودلز. (كلمة للحكماء:استخدم صلصة الخل نفسها لموسيقى الجاز لجميع أنواع الخضار والسلطات طوال العام.)
بعض الملاحظات:لا تتردد في استبدال الكوسة بالقرع الأصفر - أو قم بمزيج من الاثنين. عندما يتعلق الأمر بالمعكرونة ، فأنا أحب الجمع بين السوبا الترابية والاسكواش الحلو ، ولكن هناك أنواع مختلفة من الأودون إلى السباغيتي كلها تعمل بشكل جيد. ينطبق نفس الأسلوب المريح على المكسرات والمساحات الخضراء:جرب الفستق بدلاً من الجوز والجرجير أو الريحان بدلاً من الكزبرة.
—EmilyC
اختبار ملاحظات المطبخ
إنها نهاية يوم العمل الطويل (أو بداية أسبوع طويل جدًا) ونحن جائعون. مثل ، جائع "لا أستطيع التفكير بشكل مستقيم". لحسن الحظ ، تريد EmilyC ، المساهم في Food52 ، أن تفعل كل التفكير من أجلنا. في العشاء جاهز ، عمودها الذي نُشر مرتين في الشهر عن عجائب أيام الأسبوع ، تشارك إميلي وصفات بسيطة ومليئة بالنكهات والتي ستتناول وجبة جيدة على الطاولة في وقت قصير. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 4
المكونات
- لصلصة agrodolce
- 4 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
- ملعقتان صغيرتان عسل
- 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- / فص ثوم صغير مفروم
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب الذهبي المفروم (يمكن استبدال الكشمش أو الزبيب العادي)
- 1 ملعقة كبيرة فواكه مفرومة
- / ملعقة شاي رقائق ، أو حسب الرغبة
- للاسكواش والجوز والمعكرونة
- حبتا قرع أصفر متوسط الحجم ، إجمالي حوالي 1 1/4 رطل (يمكن استبدال الكوسة)
- ملح كوشير مع فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- 1 كوب جوز مفروم خشن
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
- 8 إلى 10 أونصات من الشعرية المجففة ، مثل السوبا أو الأودون أو السباغيتي أو معكرونة شعر الملاك (المعكرونة مكسورة إلى نصفين)
- 1 كوب كزبرة مفرومة
- 1 ليمونة صغيرة للعصر
الاتجاهات
- اغلي قدرًا كبيرًا من الماء.
- في وعاء (واحد كبير بما يكفي لاحتواء القرع أيضًا) ، اخفقي مكونات صلصة الخل معًا. يجب أن تكون النكهات قوية ومتوازنة. (ملاحظة:عندما تتبيل القرع في صلصة الخل ، ستفقد بعضًا من الماء من خلال التناضح ، مما يخفف قليلاً من صلصة الخل.)
- احلق القرع بالطول في شرائط رقيقة بالورق باستخدام مندولين أو مقشرة خضروات مسننة أو سكين الطاهي. (من الجيد أيضًا حلق العملات المعدنية ، وأشكال نصف القمر ، وأيًا كان ما يصلح!) أضفها إلى الوعاء مع صلصة الخل ، مع التقليب حتى يتم تغطيتها بالتساوي. يتبل مع قليل من الملح والفلفل. اجلس جانبا.
- في مقلاة متوسطة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة منخفضة. يضاف الجوز ويتبل مع رشة أو اثنتين من الملح والفلفل. أزيزيهم في الزيت حتى يتم تحميصهم بشكل متساوٍ ، مع التحريك بشكل متكرر ، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- لطهي المعكرونة:ملح الماء المغلي إذا كنت تستخدم المعكرونة. إذا كنت تستخدم سوبا أو معكرونة أخرى ، فتحقق من العبوة لتحديد ما إذا كان الملح مطلوبًا. اطبخي النودلز حسب توجيهات العبوة وصفيها. (في حالة استخدام المعكرونة ، لا تشطفيها ، وإذا كنت تستخدمين سوبا أو أودون ، اشطفيها بالماء البارد) أعدي النودلز إلى القدر.
- أضف القرع المتبل (وجميع صلصة الخل) والجوز (وأي زيت متبقي في المقلاة) والكزبرة إلى القدر مع المعكرونة. أضف بضع عصرات كبيرة من عصير الليمون للسطوع ورقائق تشيلي إضافية للركل (إذا رغبت في ذلك). إرم للتكامل بالتساوي. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. قدميها دافئة في درجة حرارة الغرفة أو باردة. (ملحوظة:سلطة المعكرونة تبقى جيدة في الثلاجة لعدة أيام ؛ قبل التقديم ، اضبط التوابل وأضف القليل من عصير الليمون لإضافتها)
