ملاحظات المؤلف
يُطلق على هذا الخبز الهندي الجميل اسم lachha paratha ، وهو ما يعني طبقات paratha. هنا ، قمت بوضعه على طبقات من الزبدة بنكهة الثوم. يا فتى ، هذا جيد. الأمر بسيط حقًا - أستخدم نصف دقيق لجميع الأغراض ونصف دقيق شباتي. إذا لم تتمكن من العثور على دقيق الشباتي (يتم طحنه بشكل مختلف قليلاً) ، يمكنك استخدام دقيق القمح الكامل ، أو يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض.
أنا نكهة العجين مع بذور القرنفل. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، يمكنك استخدام بذور الكمون المحمصة الجافة التي يتم سحقها قليلاً.
يمكنك أن تأكل البراثا مع أي شيء على الإطلاق ، أو فقط مع بعض مخلل المانجو أو الصلصة - أي شيء يحتاج إلى تناوله. —شيتنا مكان
اختبار ملاحظات المطبخ
هناك عدة طرق لتدحرج الباراتا:شاهد الفيديو لترى شيتنا وهي تشرح طريقتين. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 50 دقيقة
- وقت الطهي 5 دقائق
- يجعل 8
المكونات
- 150 جرام (1 كوب) دقيق جباتي (عطا)
- 150 جرام (1¼ كوب) دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد لفرد العجين
- 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس بالإضافة إلى المزيد لتجهيز العجين وتحميصه
- 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم أو السائل
- 1 ملعقة صغيرة من بذور السكاروم (عجوين)
- 150 ملليلترًا (2/3 كوب) ماء
- 100 جرام (7 ملاعق كبيرة) زبدة مملحة ذائبة
- 5 فصوص ثوم مبشورة
الاتجاهات
- يُمزج الدقيق والملح وبذور القرم في وعاء كبير ويخلط جيدًا. أضيفي ملعقة كبيرة زيت واستخدمي أصابعك لفركها في الدقيق. أضيفي الماء ببطء واستخدمي يديك لتجمعهما معًا في عجين. قد لا تحتاج إلى كل الماء أو تحتاج إلى المزيد. اعجنها لبضع ثوان ، ثم افركي بضع قطرات من الزيت على العجينة ، وغطيها بوعاء أو طبق أو غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- امزج الزبدة والثوم في وعاء صغير واترك الخليط ينقع بينما يرتاح العجين.
- قسّم العجين إلى 8 أجزاء ولفها إلى كرات. ضع واحدًا على سطح عمل واحتفظ بالآخر مغطاة. لف قطعة واحدة من العجين في دقيق لجميع الأغراض لتغطيتها برفق ، ثم لفها على شكل دائرة كبيرة (قطرها حوالي 8 بوصات) وادهن طبقة سميكة من زبدة الثوم فوقها. رشي السطح بقليل من الدقيق متعدد الأغراض. ابدئي من أعلى أو أسفل العجينة ، اطوِها إلى طيات صغيرة (إلى ½ بوصة) ، مثل المروحة. اضغطي على كل طية لأسفل للاحتفاظ بالزبدة بالداخل. بمجرد طيه في شريط سميك ، بدءًا من أحد الطرفين ، لف العجين على نفسه في ملف ، واسحب العجين برفق لتمديده أثناء لفه (سيبدو نوعًا ما مثل كعكة القرفة) . ضعه على جانب مسطح واضغط على الملف لأسفل برفق حتى يكون مسطحًا. تُلف على شكل دائرة صغيرة (قطرها حوالي 6 بوصات) - يجب أن تُطحن عجينة الزبد بسلاسة ، ولكن إذا وجدت أنها ملتصقة ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق إلى سطح العمل.
- في هذه المرحلة ، يمكنك طرح المزيد من كرات العجين ، ثم البدء في طهيها أثناء طرح الباقي. (يمكنك صنعها جميعًا مرة واحدة ، ولكن لاحظ أنه لا يمكن تكديسها فوق بعضها قبل طهيها ، لذلك ستحتاج إلى مساحة كبيرة.)
- سخني مقلاة غير لاصقة على متوسط واطهي البراثا لمدة 2 إلى 4 دقائق لكل جانب ، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- لا يزال في المقلاة ، قم برش البراثا ببضع قطرات من الزيت ، اقلبها ، ثم قم برش الجانب الآخر ببضع قطرات من الزيت. اطبخ ، واضغط لأسفل على سطح البراثا مع ملعقة من حين لآخر ، حتى يصبح كلا الجانبين مقرمشًا ، حوالي 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. (يمكنك طهي الباراتا في مقلاة جافة قبل بضع ساعات ، ثم احتفظ بها مغطاة بورق الألمنيوم أو طبق كبير حتى تصبح جاهزًا لتحميصها. ارجع إلى المقلاة وحمصها بالزيت قبل التقديم مباشرة.)
- انقل البراثا المطبوخة إلى طبق التقديم وادهنها بالمزيد من زبدة الثوم وقدمها. تُطحن وتُحمص الباراتا المتبقية ، وتخزين الباراتا المحمصة في ورق القصدير للتدفئة حتى يتم تحضيرها بالكامل. استمتع بها ساخنة.
