1 كيك بالفواكه ، 3 طرق

ملاحظات المؤلف

أزواج خليط الكيك متعدد الاستخدامات والمفيد هذا جميل مع الفاكهة الطازجة أو المجمدة ، مما يجعله مثاليًا لتحلم بالحلويات طوال العام. ولكن ليست هذه هي الطريقة الوحيدة التي تتميز بها هذه الكعكة بالمرونة - بل يمكن أيضًا صنعها بمجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام المختلفة. جربها ككعكة مقلوبة ، حيث تعمل الفاكهة كطبقة علوية لزجة. أو اذهب للحصول على كعكة مقلاة فائقة السهولة ، مع فواكه ترصع السطح بالكامل. أو جربها على شكل كعكة رغيف سهلة ، تخفي طبقة من الفاكهة في المنتصف عندما تقطعها. بأي طريقة تقوم بتقطيعها ، فهذه كعكة يمكنك الرجوع إليها مرارًا وتكرارًا.
—إرين جين ماكدويل

اختبار ملاحظات المطبخ

Bake It Up a Notch هو عمود من إعداد Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتشير إلى جميع الأخطاء التي يجب تجنبها على طول الطريق. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 10 دقائق
• وقت الطهي ساعة واحدة
• يصنع كعكة واحدة (9 بوصات) مقلوبة / كعكة مقلاة واحدة (12 بوصة) / كعكة رغيف (9 × 5 بوصة)

المكونات

• 1 كوب (226 جرام) زبدة غير مملحة طرية
  
• / كوب (140 جرام) سكر بني فاتح أو غامق
  
• / كوب (60 جرام) زيت نباتي أو زيت محايد آخر
  
• 4 بيضات كبيرة (226 جرام) ، بدرجة حرارة الغرفة
  
• ملعقتان صغيرتان (10 جرام) من خلاصة الفانيليا
  
• 1 كوب (330 جرام) حليب مكثف محلى
  
• 1 / كوب (200 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• / كوب (40 جرام) دقيق ذرة أصفر ناعم
  
• 1 ملعقة صغيرة (4 جرام) من مسحوق الخبز
  
• / ملعقة صغيرة (3 جرام) ملح بحر ناعم
  
• / ملعقة صغيرة (2 جرام) قرفة مطحونة
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. في وعاء كبير ، باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة خشبية (أو باستخدام مضرب يدوي) ، اخلطي الزبدة والسكر البني والزيت لمدة 5 إلى 6 دقائق (أو 3 إلى 4 دقائق باستخدام الخلاط) ، حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا.
2. أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، مع الخفق لدمج وكشط الوعاء جيدًا بعد كل إضافة. أضيفي مستخلص الفانيليا واخلطيهم حتى يمتزجوا. اخفقي مع الحليب المكثف.
3. أضف الدقيق ودقيق الذرة ومسحوق الخبز والملح والقرفة واخلطهم باستخدام ملعقة سيليكون (أو بالخلاط اليدوي) حتى يتجانس. اكشط الوعاء جيدًا. يجب أن يكون الخليط سلسًا.
4. استخدم الخليط في أحد المستحضرات أدناه (جميع المخبوزات عند 350 درجة فهرنهايت).
5. لكعكة مقلاة 12 بوصة مغطاة بالفاكهة: زبدة بسخاء في مقلاة مقاس 12 بوصة مناسبة للفرن مع 1 ملعقة كبيرة (14 جرام) زبدة غير مملحة. في قدر صغير ، ذوبي ملعقتين كبيرتين (28 جرام) من الزبدة غير المملحة.
6. في وعاء متوسط ​​، ارم الزبدة المذابة مع الفاكهة المحضرة (مقشرة ، إذا رغبت في ذلك ، منزوعة البذور / إذا لزم الأمر). يمكنك اختيار 2 كوب (340 جرام) من الفاكهة الصغيرة ، مثل التوت أو الكرز (ساق ومقطع إلى شرائح إذا كانت كبيرة) ، أو حوالي كوبين من الفاكهة الكبيرة المفرومة (مثل المشمش ، والخوخ ، والخوخ ، والتفاح ، وما إلى ذلك).
7. ضعي الخليط في المقلاة المجهزة ووزعيه في طبقة متساوية. رشي الفاكهة بالتساوي على السطح. يرش نصف كوب (66 جرام) من السكر المحبب بالتساوي على الكيك والفاكهة.
8. اخبز لمدة 50 إلى 60 دقيقة ، حتى يخرج جهاز الاختبار الذي يتم إدخاله في المركز نظيفًا أو مرفقًا به القليل من الفتات الرطبة.
9. لكعكة رغيف مقاس 9 × 5 بوصات: رش صينية رغيف مقاس 9 × 5 بوصات برذاذ الطهي. ضع قطعتين من ورق البرشمان ، وقم بتغطية المقلاة في كلا الاتجاهين ، مع ترك حوالي 1½ بوصة من البروز من جميع الجوانب. دهن المخطوطة برذاذ الطبخ.
10. في وعاء صغير ، ارم 1½ كوب (255 جرام) فاكهة صغيرة ، مثل التوت أو الكرز (مقطعة إلى شرائح إذا كانت كبيرة) ، أو حوالي 1½ كوب فاكهة كبيرة مفرومة ( مثل المشمش ، والخوخ ، والخوخ ، والتفاح ، وما إلى ذلك) مع ملعقتين كبيرتين (25 جرام) من السكر المحبب وملعقة كبيرة (8 جرام) من الدقيق متعدد الأغراض للخلط.
11. ضع نصف الخليط في المقلاة المحضرة ووزعها في طبقة متساوية. رتبي الفاكهة في طبقة متساوية فوق الخليط ، ثم ضعي الكمية المتبقية من الخليط فوقها بالملعقة. يرش بسخاء مع سكر التوربينادو.
12. اخبز لمدة 65 إلى 75 دقيقة ، حتى يخرج جهاز الاختبار الذي يتم إدخاله في المركز نظيفًا أو مع القليل من الفتات الرطبة (لا تنخدع بالفاكهة الطرية في المركز).
13. اتركها تبرد لمدة 15 دقيقة في المقلاة. مرري ملعقة تعويض حول الحافة الخارجية للكيك واقلبها على رف سلكي. اتركها تبرد تمامًا قبل التقطيع.
14. لكعكة مقلوبة مقاس 9 بوصات: لف قاعدة صينية مقاس 9 بوصات بورق قصدير. دهن المقلاة بسخاء بثلاث ملاعق كبيرة (45 جرام) زبدة غير مملحة ، مع زيادة كثافة القاعدة. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق. (يمكنك أيضًا استخدام قالب كعك مقاس 9 بوصات بجوانب لا يقل ارتفاعها عن 3 بوصات.)
15. رش نصف كوب (106 جرام) من السكر البني الفاتح أو الداكن بالتساوي على قاعدة المقلاة.
16. سيتطلب هذا حوالي 4 أكواب (680 جرام) من الفاكهة الصغيرة ، مثل التوت أو الكرز (مقطعة إلى شرائح إذا كانت كبيرة) ، أو 7 إلى 10 فواكه أكبر (600 إلى 900 غرام ؛ مثل المشمش ، والخوخ ، والخوخ ، والتفاح ، وما إلى ذلك ، مقطعة إلى أنصاف ، أو أرباع ، أو شرائح حسب الرغبة). رتبي الفاكهة في طبقة متساوية فوق السكر البني ، احزميها بإحكام في طبقة متساوية وقم بتغطية قاعدة المقلاة بالكامل.
17. ضعي الخليط المحضر على جميع أنحاء الفاكهة ووزعيه برفق في طبقة متساوية ، مع الحرص على عدم تعكير صفو الفاكهة.
18. اخبز لمدة 45 إلى 50 دقيقة ، حتى يخرج جهاز الاختبار الذي يتم إدخاله في المركز نظيفًا أو مرفقًا به القليل من الفتات الرطبة.
19. اتركها تبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة في المقلاة. مرري ملعقة صغيرة حول الحافة الخارجية للكيك واقلبها بحذر على طبق. اتركه يبرد لمدة 20 دقيقة أخرى على الأقل قبل التقطيع والتقديم ، أو اتركه يبرد تمامًا.