ملاحظات المؤلف
ها أنا فرنسي-آيفي أمريكي كلاسيكي ، من خلال تحويل جبن الفلفل الحلو إلى سوفليه رقيق. سوفليه الجبن هو مجرد قاعدة جبنية سميكة ، مخففة ومخفوقة ببياض البيض المخفوق. يبدأ بالبشاميل ، صلصة حليب سميكة بالدقيق والزبدة. ثم نقوم بتحميله بالجبن الشيدر والفلفل الحلو المفروم والثوم المعمر والفلفل الحلو. احتفظ بمزيجك الصغير حتى لا يتعارض مع كيفية ارتفاع هذا السوفليه. قدميها مع البسكويت أو الخبز الأبيض المحمص وسلطة مقرمشة. أو جرب شوربة البصل الفرنسي! واعثر على كل النصائح والحيل الخاصة بي هنا ، حتى تتمكن من إخراج soufflés من النص. - سهلا الوايلي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- عموم:
- 1 ملعقة صغيرة مايونيز
- أونصة جبن شيدر مبشور بخشونة (حوالي كوب)
- سوفليه:
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوب حليب
- 4 أونصات جبن شيدر طري ، مبشور خشن (حوالي 1 كوب معبأ)
- 2 أونصة جبن شيدر حاد ، مبشور خشن (حوالي كوب معبأ)
- / كوب من الفلفل الحلو المفروم ناعماً
- / ثوم معمر مقطع شرائح
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 4 صفار بيض كبير
- 4 بياض بيض كبير
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- قم بإعداد المقلاة:باستخدام يديك ، دهن طبق سوفليه سعة 1½ لتر أو 4 أكواب كبيرة آمنة بالفرن بالمايونيز. نرش الجبن من الداخل ونتركه جانباً.
- لصنع سوفليه:قم بإذابة الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج رغويًا ، أشقر فاتح ، وتبدأ الرائحة في النضج ، حوالي دقيقتين.
- أضف القليل من الحليب في كل مرة ، مع الخفق باستمرار. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُطهى مع الخفق باستمرار حتى يتكاثف وتغطي الصلصة ظهر الملعقة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- ارفعه عن النار وأضف الجبن المبشور والفلفل الحلو والثوم المعمر والملح والفلفل الحلو المدخن. تخلط جيدا حتى تمتزج كل شيء و تذوب الجبن تماما. يُضاف الصفار ويُحرّك بقوة باستخدام ملعقة مطاطية حتى يتماسك الصفار تمامًا ولا يتبقى أي خطوط. توضع جانبا لتبرد قليلا.
- في وعاء كبير ، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى القمم الناعمة. يجب أن يبدو بياض البيض رغويًا ومتجدد الهواء ومعتمًا. عندما ترفع المضرب ، يجب أن تلتف القمة مرة أخرى على نفسها.
- قلب خليط الجبن ، ثم أضف بياض البيض إلى ثلاثة أجزاء ، وقم بطي البياض برفق في الخليط حتى يمتزج جيدًا (لا بأس من وجود بضع خطوط من البياض ، وتجنب الخلط المفرط ) قبل إضافة الإضافة التالية. يُسكب المزيج في طبق السوفليه المُجهز أو يُقسّم بين الأكواب.
- ضع طبق أو أكواب سوفليه على صينية صينية وضعها في الفرن. بعد 5 دقائق ، اقلب الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، واستمر في الخبز حتى يرتفع السوفليه ، ويصبح ذهبيًا ، ويضبط مع اهتزاز طفيف في الوسط ، 15 إلى 18 دقيقة أخرى (أو 12 إلى 15 دقيقة للأكواب). قدميها مرة واحدة.
