ملاحظات المؤلف
لا تدع السوفليه يخيفك. إنها مجرد أواني جبن رقيق ودافئة ، وهذا بالضبط ما أريد الغوص فيه في ليلة خريفية باردة. يجمع هذا السوفليه بين اثنين من الأطباق المفضلة لدي:سوفليه الجبن الكريمي وحساء البصل الفرنسي الغني. البشاميل ، صلصة حليب سميكة بالدقيق والزبدة ، هي القاعدة التقليدية لجبن سوفليه. أنا هنا أبدأ بمرق سميك جدًا بدلاً من ذلك ، وأضيف الكثير من Gruyère المكسو بالبندق ، وأبطن المقلاة بفتات الخبز لكل نكهات حساء البصل الفرنسية في شكل جديد. قدمي هذا السوفليه جنبًا إلى جنب مع سلطة مقرمشة مع الخضار المر ، والتفاح اللاذع ، وصلصة الخل لتوازن الثراء. أو جرب بيمنتو تشيز سوفليه! واعثر على كل النصائح والحيل الخاصة بي هنا ، حتى تتمكن من إخراج soufflés من النص. - سهلا الوايلي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 55 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- عموم
- 2 ملاعق صغيرة زبدة غير مملحة
- ملعقتان كبيرتان من البانكو
- سوفليه
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
- 2 ملاعق كبيرة من الشوربون
- 3 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
- 2 كوب من مرق عظام اللحم البقري عالي الجودة أو مرق الفطر
- 6 أونصات Gruyère ، مبشورة خشنة (حوالي 2 كوب)
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 4 صفار بيض كبير
- 4 بياض بيض كبير
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- قم بإعداد المقلاة:باستخدام يديك ، دهن طبق سوفليه سعة 1½ لتر أو 4 أكواب كبيرة آمنة في الفرن بالزبدة. يرش بالتساوي مع البانكو.
- لصنع سوفليه:قم بإذابة الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتحول لونه إلى البني. اخفض الحرارة إذا لزم الأمر لمنع الاحتراق. يرفع عن النار ويضاف بوربون. ارجع إلى الحرارة المرتفعة (قف للخلف ، ستشتعل) واطبخها حتى تنخفض تمامًا وتُسحب الملعقة عبر قاع المقلاة وتترك أثرًا ، من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح الخليط رغويًا ، أشقر فاتح ، وتبدأ الرائحة في النضج ، حوالي دقيقتين.
- أضف كمية قليلة من مرق العظام في كل مرة ، واخلطها باستمرار واتركها تغلي ببطء. اتركه ينضج مع الاستمرار في التقليب باستمرار حتى ينخفض بمقدار النصف (بمجرد أن يتم تقليله ، سينتج الخليط حوالي نصف كوب) ، من 15 إلى 25 دقيقة.
- ارفعه عن النار وأضف الجبن المبشور والملح والفلفل الأسود. باستخدام ملعقة مطاطية ، قلبي جيدًا حتى يتجانس كل شيء ويذوب الجبن تمامًا. أضيفي الصفار وقلبي بقوة حتى يتجانس الصفار تمامًا ولا تبقى أي خطوط. توضع جانبا لتبرد قليلا.
- في وعاء كبير ، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى القمم الناعمة. يجب أن يبدو بياض البيض رغويًا ومتجدد الهواء ومعتمًا. عندما ترفع المضرب ، يجب أن تلتف القمة مرة أخرى على نفسها.
- قلب خليط الجبن ، ثم أضف بياض البيض إلى ثلاثة أجزاء ، وقم بطي البياض برفق حتى يمتزج جيدًا (لا بأس من وجود بضع خطوط بيضاء ، وتجنب الخلط الزائد) قبل مضيفا الإضافة التالية. يُسكب المزيج في طبق السوفليه المُجهز أو يُقسّم بين الأكواب.
- ضع طبق أو أكواب سوفليه على صينية الخبز وضعها في الفرن. بعد 5 دقائق ، اقلب الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، واستمر في الخبز حتى يرتفع السوفليه ، ويصبح ذهبيًا ، ويضبط مع اهتزاز طفيف في الوسط ، 15 إلى 18 دقيقة أخرى (أو 12 إلى 15 دقيقة للأكواب). قدميها مرة واحدة.
