ملاحظات المؤلف
Amaretti عبارة عن ملف تعريف ارتباط يبدو أن الناس يخافون قليلاً من صنعه. لا يعني مجرد العثور عليها للبيع في علب جميلة مع السيلوفان المقرمش والأقواس الفاخرة أنه من الصعب أو صعب الإنشاء في المنزل. في الواقع ، الأماريتي محلية الصنع هي الأفضل ، مثل تلك ، فهي طرية ولذيذة ولوزية ، مع لمسة خفية من توت العليق على طول الطريق وتوت العليق المخفي في الوسط. يمكن تقديم هذه أيضًا كهدية. ما عليك سوى تذكير المستلمين بأنه يجب تناول ملفات تعريف الارتباط على الفور بسبب الفاكهة الطازجة. إذا كنت تريد أن تدوم لفترة أطول ، يمكنك استخدام توت العليق المجفف بالتجميد بدلاً من التوت الطازج.
أعيد طبعه من مخابز ناديا بقلم نادية حسين. © 2020 بقلم نادية حسين. © 2020 بواسطة كريس تيري. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، بصمة Random House ، قسم من Penguin Random House LLC.
—نادية حسين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 40 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يجعل 20
المكونات
- زبدة غير مملحة لدهن أوراق الخبز
- 4 بياض بيض كبير
- 1 / كوب (340 جرام) سكر حبيبي
- 3 / أكواب (340 جرام) وجبة لوز
- / أونصة (18 جرام) من توت العليق المجفف بالتجميد ، ممزوج بمسحوق
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
- 20 حبة صغيرة من التوت الطازج (أو انظر الحاشية الرئيسية)
- / كوب¾ كوب (100 جرام) سكر الحلويات
الاتجاهات
- ابدأ بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وتبطين ورقتين كبيرتين من الخبز بورق الزبدة ، ودهنهما قليلًا جدًا للسماح للورق بالالتصاق بالورقة وليس اذهب بالطائرة.
- انتقل الآن إلى صنع خليط عجينة ملفات تعريف الارتباط عن طريق خفق بياض البيض في وعاء كبير نظيف حتى يتماسك. يضاف السكر ويطوى برفق باستخدام ملعقة أو ملعقة معدنية. أضيفي وجبة اللوز مع مسحوق توت العليق وخلاصة اللوز واخلطيهم جيدًا حتى تحصلي على عجينة متساوية.
- اجعل سكر الحلويات جاهزًا جنبًا إلى جنب مع التوت. خذ ملعقة كبيرة ممتلئة من الخليط ، حوالي 1 أونصة / 40 جرام إذا كنت تريد أن تكون دقيقًا ، وشكلها على شكل قرص دائري مسطح. لف القرص حول حبة توت لتشكيل كرة ، واقرصها معًا تحتها بحيث يتم غلق التوت تمامًا. قد يتشقق المعجون قليلاً على طول الجزء العلوي ، لكن لا تقلق. كرر مع بقية عجينة الكعكة.
- أسقط كل كرة في سكر الحلويات ولفها حتى تغطى بالكامل وبسخاء. ضع جانب اللحام لأسفل على ورق الخبز ، وتأكد من أنهما على بعد حوالي 2 سم ، لأنهما سينتشران قليلاً.
- الآن اخبز هذه لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً. أخرجيها واتركيها تبرد على الورقة لمدة 10 دقائق قبل نقلها إلى رف التبريد.
