ملاحظات المؤلف
قابل سلطتي المفضلة الجديدة في أواخر أيام الصيف. تلتقي الطماطم الأكثر نضجًا مع الحمص المقرمش مع صلصة المايونيز الجذابة. مزيج العصير والمقرمش والحلو والتوابل هو مزيج خاص من القوام والنكهات ، لا سيما عند النظر في نسبة الجهد إلى المكافأة. والأفضل من ذلك ، أنه سيعلمك طريقة ممتعة جدًا ولذيذة جدًا لطهي الحمص - وهي طريقة يمكنك ويجب عليك تطبيقها على السلطات الأخرى طوال العام.
مفتاح الحمص المقرمش؟ مايونيز. لقد غنيت منذ فترة طويلة المديح من تتبيلات المايونيز للخضروات المشوية والدجاج والأسماك ، ولكن كما اتضح ، فإن قشر الحمص في المايونيز يعزز قشرة رائعة ويضفي نكهة غنية. وهو أمر منطقي:المايونيز عبارة عن مستحلب للزيت والبيض ، لذلك يرتبط بشكل أفضل من الزيت وحده ويحمل المزيد من النكهة في العملية. ولزيادة عامل الهشاشة أكثر ، وجدت أن رمي الأجرام السماوية الصغيرة أولاً في نشا الذرة ، ثم المايونيز ، أدى إلى الحصول على أكثر قشرة خشنة ولذيذة - تقريبًا مثل الجراء الصغيرة التي تم قليها بعمق. لحسن الحظ ، ليست هناك حاجة إلى أواني كبيرة من الزيت الساخن هنا - فقط مقلاة فوق لهب متوسط.
بعض الملاحظات:لقد قمت هنا بتزيين المايونيز بصلصة الفلفل الحار والبابريكا والليمون ، لكن لا تتردد في تغيير البهارات والتوابل بناءً على ما لديك في متناول اليد.
تريد مضاعفة الحمص؟ أذهب خلفها ! ارمهم ضعف نشا الذرة والمايونيز ، واتبع التعليمات كما هو مكتوب. سوف تتسع علبتان في مقلاة بحجم 12 بوصة.
قدمي السلطة بمفردها لوجبة غداء أو عشاء أخف ، أو مع الخبز المقرمش ، أو الجبن المشوي ، أو الخضار قليلة الدسم للحصول على وجبة أكثر أهمية. أو قم بإقرانها بأي عدد من أطباق اللحوم أو الأسماك أو الخضار لنشرها في أواخر الصيف. —EmilyC
اختبار ملاحظات المطبخ
إنها نهاية يوم العمل الطويل (أو بداية أسبوع طويل جدًا) ونحن جائعون. مثل ، جائع "لا أستطيع التفكير بشكل مستقيم". لحسن الحظ ، تريد EmilyC ، المساهم في Food52 ، أن تفعل كل التفكير من أجلنا. في العشاء جاهز ، عمودها الذي نُشر مرتين في الشهر عن عجائب أيام الأسبوع ، تشارك إميلي وصفات بسيطة ومليئة بالنكهات والتي ستتناول وجبة جيدة على الطاولة في وقت قصير. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يقدم 2 على العشاء ؛ 4 كجانب
المكونات
- للمايونيز المتبل:
- / كوب مايونيز كامل الدسم
- 1 ملعقة كبيرة من الصلصة أو حسب الرغبة ، مثل السمبال أوليك أو الهريسة أو السريراتشا
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج أو حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة أو حلوة
- 1 رشة ملح
- للحمص والطماطم:
- 14 أونصة من الحمص المطبوخ (من علبة واحدة)
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2-3 حبات طماطم كبيرة (أو مزيج من الطماطم الكبيرة والكرز)
- ملح البحر غير المستقر
- 1 جبن شيدر منزوع الدسم ، محلوق
- ريحان مفروم أو شبت أو كزبرة للتزيين (اختياري)
الاتجاهات
- في وعاء صغير ، قلب المايونيز وصلصة التشيلي وعصير الليمون والفلفل الحلو. تبل بالملح ثم تذوق واضبط صلصة الفلفل الحار وعصير الليمون حسب رغبتك.
- صفي واشطف الحمص. جفف جيدًا بمنشفة. في وعاء متوسط الحجم ، قلبي الحمص في نشا الذرة حتى يغطى بالتساوي. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من المايونيز ، ثم قلّبيهم معًا برفق حتى يغطى الحمص بالتساوي. اتركي المايونيز المتبقي جانبًا للتقديم.
- في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة ، سخني الزيت. أضيفي الحمص ووزعيه في طبقة واحدة متساوية. (سيبدأ المايونيز في الذوبان ، ويجب أن تسمع أزيز الحمص برفق في الدهن المتبل). اطبخ ، ورج المقلاة من حين لآخر ، وقلل الحرارة إذا بدأ يتحول إلى اللون البني بسرعة ، لمدة 15 دقيقة ، حتى يبدأ الحمص ذهبي ومقرمش. (لا تتسرع في هذه الخطوة:أنت تبحث عن الحمص ليشكل قشرة مقرمشة ومقرمشة من جميع الجوانب ، مع وسط كريمي طري.) تبّل الحمص الدافئ بقليل من الملح.
- في غضون ذلك ، أثناء طهي الحمص ، قم بتقطيع الطماطم إلى شرائح بحجم بوصة ، ثم قم بتتبيلها بالملح.
- رتب الطماطم على طبق كبير أو بين أطباق فردية. ضعي فوقها الحمص والجبن والشيدر والأعشاب (إذا كنت تستخدمينها). رشي المايونيز أو ضعي القليل من المايونيز على الجزء العلوي من السلطة أو قدميه على الجانب.
