ملاحظات المؤلف
Giambotta هو يخنة خضروات إيطالية كلاسيكية. إنه احتفال بمكافأة نهاية الموسم الصيفية للحديقة ، ويرحب بجميع الخضروات التي يمكنك الحصول عليها. كان لدى جدي Bimpy حديقة ضخمة في فناء منزله ، وقضيت كل صيف من طفولتي أتناول giambotta - كان يقدم دائمًا مع قطعة كبيرة من الخبز الإيطالي القديم وكومة من الجبن المبشور الطازج في الأعلى. بحلول نهاية الصيف ، يجب أن أعترف أنني سأسئم من هذا الطبق ، لكن Bimpy لن يترك أي قطعة من الطعام تضيع ، لذلك كنا نأكلها طالما سمحت حديقته بذلك.
الآن بعد أن كبرت ، أجد نفسي مفتونًا بجمال هذا الطبق وبساطته وروح استخدام كل الأشياء الرائعة التي توفرها لنا حدائقنا (أو المزارع المحلية والمزارعون). لقد اتخذت أساسيات Giambotta من Bimpy وأعتقد أنني قمت بتحسينها قليلاً بوصفاتي الخاصة ، والتي ساعدت في تجنب التعب. أنا أخدمه ساخنًا وباردًا. لقد قدمت أيضًا giambotta مع قطع الخبز المحمص بزيت الزيتون أو عصيدة من دقيق الذرة الناعم بالجبن أو معكرونة الأورزو الكريمية للحفاظ على الأشياء طازجة. أقوم دائمًا بإضافة كومة من جبن البارميزان الطازج أو البيكورينو المبشور فوقها ، بالطبع!
ملحوظة:Giambotta هو كل شيء عن احتضان أي خضروات لديك ، لذا يرجى إلقاء مفضلاتك. بعض الخضروات الأخرى التي أحب إضافتها هي الفطر واللفت وأزهار القرع. —دان بيلوسي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 5 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
- 1 بصلة بيضاء أو صفراء مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة (اختياري)
- حبتا بطاطس كبيرتان غير مقشرة ومقطعة إلى مكعبات مقاس 1/2 بوصة
- 1 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان غير مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
- 1 كوسة كبيرة أو قرع صيفي أصفر ، مُقطَّع إلى قطع 1 بوصة
- 8 أونصات من الفاصوليا الخضراء ، مقلمة ومقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
- 1 حبة فلفل حمراء أو صفراء أو خضراء كبيرة ، تمت إزالتها من البذور ومقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
- عبوتان (28 أونصة) من الطماطم المهروسة
- 1 كوب دجاج أو مرق خضروات
- 1 حبة طماطم أو حبة عنب مقطعة نصفين بالطول
- / كوب ريحان مقطع
- / كوب من أوراق البقدونس المفروم
- جبن بارميزان مبشور ناعماً أو بيكورينو للتزيين
- خبز محمص بعمر يوم أو خبز محمص بزيت الزيتون أو عصيدة من دقيق الذرة مطبوخ أو لسان أورزو للتقديم
الاتجاهات
- في قدر كبير على نار متوسطة ، أضف زيت الزيتون والثوم والبصل المفروم والملح والفلفل والفلفل الأحمر. يقلب ويترك اللون البني.
- أضف كل خضار إلى القدر وحركه ، بدءًا من تلك التي ستستغرق وقتًا أطول في الطهي:البطاطس والباذنجان والكوسا والفاصوليا الخضراء والفلفل الأحمر. بمجرد إضافة آخر خضروات إلى القدر ، أضف علبتين من الطماطم المهروسة وكوب من المرق وقلّب حتى يتجانس. ضع الغطاء على القدر واتركه ينضج على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة. تأكد من تقليب الحساء عدة مرات أثناء الغليان.
- بمجرد أن تصبح الخضار طرية بالشوكة ، أضف الطماطم والريحان. حركي المزيج واتركيه ينضج ، مكشوفًا ، لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى ، مما يسمح للطماطم أن تذبل قليلاً.
- تذوق الحساء واضبط النكهات ، مع إضافة المزيد من الملح أو الفلفل أو رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة.
- قدميها ساخنة أو باردة جنبًا إلى جنب مع قطع من الخبز القديم (هذه هي طريقة Bimpy) ، أو الخبز المحمص بزيت الزيتون ، أو عصيدة من دقيق الذرة ، أو معكرونة الأورزو الكريمية. وبالطبع ، مغطاة بجبنة البارميزان المبشورة أو جبن البيكورينو.
