ملاحظات المؤلف
تسلط هذه الوصفة الضوء على مكونات نهاية الصيف مثل الذرة الحلوة والفلفل الحار المدخن. تأتي مجموعة متنوعة من الفطر البري أيضًا في الموسم عبر فطر Chanterelles الأمريكي أو جراد البحر أو فطر المحار هي اختياراتي المفضلة لهذه الوصفة لأنها أقل ترابية من الأنواع الأخرى ولا تغلب عليها. يتم الانتهاء من هذا الفطر البني اللذيذ بعصر الليمون وهو يكمل الحبيبات والبيض المسلوق بشكل رائع. صدقني ، هذه وجبة سترغب في تحضيرها مرارًا وتكرارًا!
ملاحظة:إذا لم تتمكن من العثور على فلفل فقس مشوي ، يمكنك استبداله بوبلانوس مشوي أو استخدام الفلفل الأخضر المعلب بدلاً من ذلك.
ظهرت هذه الوصفة في البودكاست الجديد الخاص بنا ، العب لي وصفة. استمع بينما تشق دانييل طريقها من خلال هذه الوصفة ، وتقدم نصائح من الداخل وخلفية درامية على طول الطريق. —دانييل بريويت
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- من 4 إلى 8 بيضات كبيرة ، حسب مدى جوعك
- 2 أكواز ذرة طازجة
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة مقسمة
- / بصلة صفراء صغيرة مفرومة ناعماً
- / فقس فقس مشوي في كوب
- 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 كوب فريك مطحون أو عصيدة من دقيق الذرة (غير فوري)
- / كوب جبن فيتا مفتت (معبأ بشكل غير محكم)
- 1 رطل من الفطر البري ، مثل الشانتيريل أو الكركند أو المحار ، مُنظف جيدًا ومجفف
- 1 ملعقة كبيرة زيت محايد
- 2 فص ثوم مفروم
- / شاي الزعتر المجفف
- / ملعقة صغيرة كمون
- عصير نصف ليمونة
- 1 حفنة من أوراق الكزبرة أو الثوم المعمر ، للتزيين
الاتجاهات
- اسلق البيض:أحضر قدرًا من الماء حتى يغلي ثم اغلق كل بيضة بحذر. اضبطي المؤقت على 6:45 ثانية للحصول على بيضة مسلوقة بشكل مثالي. بمجرد أن يرن العداد ، انقل البيض إلى حمام جليدي. بمجرد أن تبرد بما يكفي للتعامل معها ، قشر كل بيضة بعناية. اجلس جانبا. يمكن إجراء هذه الخطوة حتى يومين مقدمًا.
- اصنع الحبيبات:استخدم الثقوب الأكبر في مبشرة الصندوق وابشر الذرة. افعل ذلك داخل وعاء كبير لالتقاط كل العصائر السائلة التي تخرج. اجلس جانبا.
- سخني الزبدة أو الزيت في قدر متوسط الحجم. بمجرد أن يسخن ، اقلي البصل الأصفر حتى يصبح طريًا وذهبي اللون قليلاً ، لمدة 3 إلى 5 دقائق.
- صب 3 أكواب من الماء وحرك المقلاة لتحرير أي أجزاء بنية اللون في القاع. يضاف الفلفل الحار المقطع إلى مكعبات ، والذرة المبشورة ، وملح البحر ، والحصى. اتركي السائل على نار هادئة ، ثم اخفضي الحرارة إلى أدنى درجة واطهيه حتى يتكاثف لمدة 15 دقيقة. تأكد من التقليب من حين لآخر للحفاظ على الحبيبات ناعمة. في الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي ، أضيفي جبنة الفيتا وتبليها حسب الرغبة.
- صنع الفطر:نظف الفطر بالفرشاة أو امسحه بمنشفة مبللة قليلاً. لا تغسل تحت الماء الجاري إلا إذا كان الفطر متماسكًا. إذا كانت مبتلة ، فتأكد من تركها تجف في الهواء لبضع ساعات قبل الطهي.
- سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف الزيت وبمجرد أن يسخن ، انشر الفطر في المقلاة. بمجرد أن يسقطوا ، اتركهم واتركهم يكتسبون اللون البني بشكل صحيح. هز المقلاة بقوة بعد بضع دقائق لتحررها من قاعها. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة وقلبي حتى تمتزج واتركي المزيج على النار لمدة 3 دقائق أخرى.
- قلب الثوم والكمون والأوريجانو واتركه يطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين أخرى. عندما يصبح الثوم طريًا وذهبيًا ، أطفئي النار واعصري نصف ليمونة في المقلاة. اضف الملح والفلفل للمذاق.
- للتقديم:ضعي حبيبات الذرة الحلوة بالملعقة في وعاء كبير وضعي فوقها الفطر البني. ضعي فوقها بيضة مسلوقة (أو اثنتين!) ، بالإضافة إلى رش الثوم المعمر أو الكزبرة المفرومة الطازجة.
