ملاحظات المؤلف
من السهل ربط حساء الدجاج بالشعور بالعافية. ربما تم إنشاء هذا الاتصال لأول مرة عندما أطعمنا مقدمو الرعاية بنوع من حساء الدجاج عندما نشعر بالمرض؟ أتذكر تناوله كطفل مع توقع أنه سيجعلني أشعر بتحسن ، و 9 من 10 مرات ، فعلت ذلك. حتى يومنا هذا ، لا يزال حساء الدجاج يعمل بسحره:المعكرونة الكلاسيكية بالدجاج ، أو كرة شملتزي ماتزو ، أو سوبيتا دي بولو المتبل ، أو لوغو الزنجبيل ، كل ذلك يجعلني أشعر بتحسن ، لكن حساء الدجاج هذا هو الوصفة التي أصنعها عندما أكون مريضًا.
بدلاً من مكون المعكرونة أو الأرز القياسي ، فإنه يتميز بزلابية البطاطس الصغيرة الحالمة من أجدادي:بيروجي. هذا هو الجمع البيروجي ، لا "s" ، وبيروج المفرد ، إذا كنت تتساءل. يمكن العثور عليها في قسم الفريزر في معظم محلات السوبر ماركت وأيضًا طازجة ومجمدة في معظم محلات الوجبات الجاهزة في أوروبا الشرقية أو الأسواق حيث قد يطلق عليها Varenyky (الأوكرانية) أو Vareniki (الروسية). أنا أفضل أنواع البطاطس والجبن ، ولكن إذا كنت تفضل الكرنب أو الجبن أو فطائر اللحم في حساءك ، فهناك العديد من الأنواع المختلفة المتاحة.
عندما لا أشعر أنني بحالة جيدة ، فإن آخر شيء أريد القيام به هو الخروج من لوح التقطيع والقيام بالكثير من التحضير ، لذلك مع هذه الوصفة ، لن تفعل أكثر من 5 إلى 10 دقائق من التحضير ولا يوجد صفر عمل السكين. ستصبح أفضل أصدقاء مع مقصات المطبخ ، على الرغم من استخدامها لتقطيع البصل وتقطيع الأعشاب اللينة إلى الحساء. إذا كان لديك مجموعة واحدة فقط من الأعشاب ، فاستخدم تلك المجموعة الكاملة ، ولكن اجعلها طرية مع البقدونس ، والشبت ، والبصل الأخضر ، والثوم المعمر ، والكزبرة ، والريحان ، وما إلى ذلك. قطع هذه الأعشاب صغيرة أو كبيرة كما تريد. أنا شخصياً أحب أن يكونوا أكبر قليلاً ، وأثناء طهيهم ، يعملون كخضروات خضراء في الحساء. عندما أمرض برأس برد ، أكون ثقيلًا على الأرض من الفلفل الأسود وأحب الطحن في حبة فلفل كاملة مع قضمة من البطاطس بيروجي ، ولكن عندما تتألم معدتي أو تتأذى وأحتاج إلى التغذية ، أتجاهل الفلفل تمامًا واختر نسخة ألطف وأخف. افعل ما يجعلك تشعر بتحسن! —جيسيكا رومانوفسكي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- مدة الطهي ساعة و 10 دقائق
- يخدم 6 حصص
المكونات
- 1 دجاجة مشوية كاملة تم شراؤها من المتجر
- 6 أعواد كرفس سميكة أو 8 أعواد كرفس رفيعة
- 1 بصلة صفراء كبيرة مقشرة
- 1 ملعقة صغيرة (أو أكثر) من الفلفل الأسود الكامل
- ملعقتان صغيرتان (أو أكثر) ملح كوشير
- / بانشديل
- / bunchparsley
- / bunchscallions
- 12 حبة بيروجي طازجة أو مجمدة (بطاطا وجبنة أو بطاطا وبصل)
الاتجاهات
- أزل الخيوط من الدجاج. باستخدام مقص المطبخ ، قطعي الدجاج إلى نصفين بالطول أو إلى أرباع. ضعها في قدر كبير من 4 إلى 5 جالون.
- اكسر سيقان الكرفس إلى نصفين بيديك وأضفها إلى الإناء. باستخدام المقص ، اقطعي الجزء العلوي والجذور من البصل ، ثم قطعي علامة "X" في الجزء العلوي والسفلي من البصل. استمر في تقطيع البصلة عن طريق تقطيع "X" في الجوانب أثناء تدويرها ، ثم إضافتها إلى القدر. اترك مسافة صغيرة بين كل "X" حتى لا تقطع مربعات من البصل. نضيف الفلفل ، ثم نغطيها بالماء.
- اطبخي على نار عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة ، مع التقشير عند علامة 30 دقيقة ، لمدة 45 دقيقة. يرفع عن النار.
- باستخدام الملقط ، انقل الدجاج إلى لوح التقطيع. انزع الكرفس والبصل وتخلص منه. أضف الملح إلى المرق واتركه يغلي. دع الدجاج يبرد قليلاً ، ثم افصل اللحم عن العظام واقطع اللحم.
- أثناء انتظار الغليان ، اقطع الشبت والبقدونس والبصل الأخضر إلى المرق باستخدام المقص. لا تقم بتضمين قطع جذعية كبيرة ؛ تلتصق بالأوراق والسعف والسيقان الأصغر الأكثر نعومة.
- يُضاف لحم الدجاج والبيروجي ، ويُحرَّك المزيج برفق ويُغلى لمدة 3 دقائق ، حتى يطفو بيروجي ويُسخن من خلال (مقياس حرارة قراءة فوري يُدرج في يجب أن يسجل المركز 160 درجة فهرنهايت إذا كنت ترغب في استخدام مقياس الحرارة الخاص بك).
- أبعد القدر عن النار. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة.
- المضي قدمًا: يمكن صنع الحساء قبل 3 أيام. اتركها تبرد ، ثم انقلها إلى وعاء محكم الغلق وخزنها في الثلاجة. يُسخن على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك برفق حتى لا يتفكك البيروجي ، واستمتع حسب الحاجة حتى تشعر بالتحسن أو يختفي ، أيهما يحدث أولاً. يمكن تحضير المرق والدجاج (بدون الأعشاب والبصل الأخضر والبيروجي) قبل 3 أشهر. اتركها تبرد ، ثم انقلها إلى وعاء محكم الإغلاق وقم بتجميدها. يُغلى الحساء في الغليان ، ثم يُضاف الأعشاب والبصل الأخضر والبيروجي. يُطهى مع التحريك برفق حتى ينضج البيروجي تمامًا.
