بيج بين سورتا-سكامبي مع لينجويني

ملاحظات المؤلف

الجمبري سكامبي لذيذ - لكن الروبيان غالي الثمن وكذلك النبيذ. لذلك عندما أرغب في توجيه تلك النكهات الزبدة والثومية بميزانية محدودة ، أنتقل إلى الفاصوليا الكبيرة ، والتي بمجرد طهيها ، تكون بحجم الروبيان تقريبًا. ناهيك عن أنهم يصنعون مرقهم اللذيذ للغاية أثناء غليهم (لذا يمكنني أن أشرب بدلاً من ذلك). اسم اللعبة هنا لا نشعر بأننا نفتقد المأكولات البحرية و "لا نستطيع" شراء المأكولات البحرية ، ولكن بدلاً من ذلك للحصول على الثقة في إجراء مقايضات نباتية ، لأنها أرخص دائمًا ، ونعم ، بنفس القدر من اللذة. ومع ذلك ، لتحقيق ذلك ، وعدم وجود كلمة أفضل ، النقاوة ، أضيف القليل من صلصة السمك المالحة إلى المعكرونة - يمكنك تخطيها إذا كنت نباتيًا ، لكن جربها بخلاف ذلك ، حتى لو كنت تعتقد أنك لا تحب صلصة السمك.

ستبدأ بـ 8 أونصات من الفاصوليا المجففة الكبيرة — كورونا ، gigante ، أو lima الكبيرة كلها مناسبة. سيديرون لك حوالي 2 دولار ، اعتمادًا على الفول والعلامة التجارية. إذا كنت مضغوطًا للوقت ، استخدم علبتين من حبوب الزبدة (أو كانيليني أصغر إذا كان هذا كل ما يمكنك العثور عليه) وكوب واحد من مرق الخضار ؛ هذا يكلف أكثر ويكون المرق أقل ثراءً قليلاً ، لكن إجمالي الوجبة سيظل أقل من 10 دولارات. اسلقي الفاصوليا بزيت الزيتون وقليلًا من الثوم (ستستخدمي 8 فصوص إجمالاً - 0.30 دولارًا) وقشر الليمون (يتم استخدام الليمون الكامل ، 0.50 دولارًا) ، وكمية كافية من الماء لصنع مرق مركّز ولذيذ. لتوجيه منعشة النبيذ ، أضف القليل من خل النبيذ الأبيض. التالي:البانكو المحمص ، الليمون الحامض (0.40 دولار) ، لبعض القرمشات التي تشتد الحاجة إليها. اصنع الصلصة بمرق الفول ، والمزيد من الثوم والبصل والزبدة (0.50 دولار) ، بالإضافة إلى رقائق الفلفل الأحمر وصلصة السمك لإيقاظها. ولا تنس المعكرونة (رطل واحد من المعكرونة الطويلة المفضلة لديك ، 1.30 دولار) ، مطبوخة حتى تصبح خجولة تمامًا. قم بإنهاء طهي المعكرونة في الصلصة مباشرةً ، جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا وجبل البقدونس المفروم (الأوراق وجميع السيقان ، 1.20 دولار). المجموع الكلي:أقل من 7 دولارات مقابل قدر من المعكرونة بحجم Strega Nona حقًا.

ظهرت هذه الوصفة في البودكاست الجديد الخاص بنا ، العب لي وصفة. استمع بينما تشق Rebecca Firkser طريقها من خلال هذه الوصفة ، وتقدم نصائح من الداخل وخلفية درامية على طول الطريق. —ريبيكا فيركسر

اختبار ملاحظات المطبخ

Nickel &Dine هو عمود ميزانية بقلم Rebecca Firkser ، محرر في Food52 و big bean stan. كل شهر ، ستشارك Rebecca وصفة سهلة ومليئة بالنكهات تُطعم أربع مرات (أو أنت فقط ، أربع مرات) —جميعها مقابل 10 دولارات أمريكية أو أقل. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة واحدة
• مدة الطهي 3 ساعات
• يخدم 4

المكونات

• 8 أونصات كبيرة من الفاصوليا المجففة ، مثل الإكليل أو الجيجانت أو ليما كبيرة ، منقوعة طوال الليل ؛ أو علبتين (15 أونصة) من الفاصوليا ، مصفاة ومغسولة + 1 كوب مرق نباتي
  
• 8 فصوص ثوم
  
• 1 ليمونة
  
• 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
  
• ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأبيض
  
• / cuppanko
  
• ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
  
• 1 بصلة متوسطة حمراء أو صفراء ، مفرومة ناعماً
  
• / إلى 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
  
• 1 ملعقة صغيرة من صلصة السمك (اختياري)
  
• 1 رطل من المعكرونة ، مثل اللينجويني أو الفيتوتشيني
  
• 1 حبة بقدونس (الأوراق وجميع السيقان) ، مفرومة ناعماً
  

الاتجاهات

1. إذا كنت تستخدم الفاصوليا المعلبة (راجع ملاحظات المؤلف) ، فانتقل إلى الخطوة 3 (ستتخطى أيضًا 3 فصوص من الثوم). صفي الحبوب المنقوعة واشطفيها. سحق وقشر 3 فصوص من الثوم واستخدم مقشرة لإزالة 3 قطع طويلة من قشر الليمون. سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في فرن أو قدر هولندي كبير على نار متوسطة وأضيفي الثوم والقشر. اطبخي حتى يبدأ الثوم بالتلوين على كلا الجانبين ، حوالي 4 دقائق. صفي الفاصوليا ، ثم انقليها إلى الوعاء وغطيها بـ 3 بوصات من الماء. أضيفي 1½2 ملعقة كبيرة من الملح والكثير من الفلفل الأسود.
   
   اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة-عالية ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وغطي القدر جزئيًا. يُطهى ، مع التحقق كل 40 دقيقة أو نحو ذلك لاستبدال الماء الذي يتبخر ، حتى تصبح الفاصوليا كريمية بالكامل ، حوالي 2 إلى 3 ساعات حسب حجم الحبة وعمرها.
2. ارفعه من على النار واتركه يبرد قليلًا ثم قلّب الخل. اهرس أي قطع كبيرة من الثوم في المرق واقطف قشور الليمون إذا كنت ترغب في ذلك (إنها مرّة قليلاً لكنها صالحة للأكل تمامًا). صفي المرق في وعاء عازل للحرارة أو كوب قياس وانقلي الفول إلى وعاء. بدلاً من ذلك ، إذا حضرت مسبقًا ، خزن الفاصوليا في مرقها في وعاء محكم ، في الثلاجة ، لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
3. امسح الفرن الهولندي وسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فيه على نار متوسطة. نضيف البانكو إلى القدر ونتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يتحول لون البانكو إلى اللون البني الذهبي ، حوالي 4 دقائق. أطفئي النار واستخدمي Microplane لبشر ما تبقى من قشر الليمون في القدر. يقلب حتى يتجانس وينقل إلى طبق.
4. احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا ليغلي على نار عالية. في هذه الأثناء ، سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والزبدة في أول فرن هولندي على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم ، ثم استخدمي Microplane لبشر 5 فصوص من الثوم في القدر. يتبل بالملح والفلفل ويطهى مع التحريك بانتظام حتى ينضج البصل لمدة 4 إلى 6 دقائق. أضيفي رقائق الفلفل الأحمر وصلصة السمك (إذا كنت تستخدمين).
5. أضف كوبًا واحدًا من مرق الفاصوليا إلى خليط البصل واتركه يغلي على نار متوسطة عالية. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يثخن الخليط وتقلل الصلصة بحوالي الثلث ، 4 إلى 6 دقائق. يرفع عن النار.
6. قم بطهي المعكرونة في الماء المغلي لمدة 3 دقائق أقل مما يقوله الصندوق لـ al dente. (ستطهى أكثر في الصلصة!)
7. أعد الفرن الهولندي إلى درجة حرارة متوسطة واستخدم الملقط لنقل المعكرونة إلى الصلصة. أضف كل البقدونس ماعدا حفنة من البقدونس. قسمي الليمون المبشور والعصير إلى نصفين في القدر. قطع نصف الليمون المتبقي إلى أسافين للتقديم. قلبي المزيج بقوة بالملقط ، اطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية حتى تمتزج وتتشبث الصلصة بالنودلز. ارمِ الفاصوليا برفق. اقطع الحرارة. تذوق وتتبل بالمزيد من الملح والفلفل ورقائق الفلفل حسب الحاجة.
8. انقل المعكرونة إلى وعاء تقديم كبير ضحل (أو أوعية فردية). وزعي فوقها البقدونس المحفوظ والبانكو المحمص.