اختبار ملاحظات المطبخ
Bake It Up a Notch هو عمود من تأليف Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتشير إلى جميع الأخطاء التي يجب تجنبها على طول الطريق. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 ساعات و 50 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يقدم 10 لفات
المكونات
- 3 / أكواب (400 جرام) طحين خبز ، بالإضافة إلى المزيد للدرفلة والرش
- / ملعقة صغيرة (2 جرام) من الخميرة الجافة الفورية
- 1 / ملعقة صغيرة (5 جرام) ملح بحر ناعم
- 1 / كوب (345 جرام) ماء دافئ (حوالي 110 درجة فهرنهايت / 43 درجة مئوية)
- زيت محايد للدهن
الاتجاهات
- في وعاء كبير من خلاط قائم مزود بخطاف العجين ، اخلطي الدقيق والخميرة والملح معًا لمدة 15 إلى 30 ثانية. أضيفي الماء واخلطيهم على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تتشكل عجينة. (يمكنك أيضًا خلطه يدويًا في وعاء كبير لمدة 4 إلى 5 دقائق.)
- انقل العجين إلى وعاء كبير مدهون قليلًا بالدهون ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ، واتركه يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات.
- باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء ، اطوي العجينة على نفسها داخل الوعاء. نلفي الوعاء وأنت تطوى ، ونغرفه تحت العجينة وارفعي باقي العجينة. كرر هذه العملية من 8 إلى 10 مرات. غطي الوعاء واتركيه يرتفع لمدة 45 دقيقة أخرى.
- اقلب العجين على سطح مليء بالدقيق (قد يكون لا يزال لزجًا بعض الشيء). قسمي العجينة إلى 10 قطع متساوية (حوالي 75 جرام لكل قطعة). دحرج كل قطعة على شكل كرة بلطف.
- ضع ورق زبدة على صينية فرن. ضع اللفائف على الورقة المعدة ، مرتبة في صفوف متداخلة بحيث تتناسب جميعها بالتساوي على الورقة. نرش بعض الدقيق على سطح اللفائف. غطي اللفائف بمناشف مطبخ نظيفة. اتركيه يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، حتى ينتفخ بشكل واضح (لن يتضاعف حجم اللفائف).
- قرب نهاية وقت الصعود ، قم بترتيب رف في وسط الفرن ؛ سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت / 260 درجة مئوية. تُخبز اللفائف لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا (يجب أن يسجل مقياس حرارة القراءة الفوري في الجزء السميك 200 درجة فهرنهايت / 95 درجة مئوية على الأقل).
- اتركها تبرد لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقديم.
