مضفر شله رولز

ملاحظات المؤلف

إذا كنت ترغب في ممارسة أسلوب التضفير ، فهذه هي فرصتك - هنا ، مع لفائف شطائر كبيرة مصنوعة من عجينة غنية ولذيذة! تستدعي هذه الوصفة تشكيل اللفائف باستخدام شكل جديلة واحدة / ملتوية ، ولكن يمكنك أيضًا تقسيم كل قطعة من العجين إلى العدد المطلوب من الأجزاء لاستخدامها في أي نمط شالاه مضفر تريده. واحدة من المفضلة لدي لفات الساندويتش الكبيرة هي جديلة دائرية بأربعة خيوط. —إرين جين ماكدويل

اختبار ملاحظات المطبخ

Bake It Up a Notch هو عمود من تأليف Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتشير إلى جميع الأخطاء التي يجب تجنبها على طول الطريق. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 3 ساعات و 10 دقائق
• وقت الطهي 25 دقيقة
• يصنع 8 لفات

المكونات

• 5 أكواب (600 جرام) دقيق خبز
  
• 3 ملاعق كبيرة (37 جرام) سكر حبيبي
  
• 1 ملعقة كبيرة (9 جرام) خميرة فورية جافة
  
• 1 / ملعقة صغيرة (6 جرام) ملح بحر ناعم
  
• 2 بيضتان كبيرتان (113 جرام) ، بدرجة حرارة الغرفة
  
• / كوب (115 جرام) ماء دافئ (حوالي 38 درجة مئوية)
  
• / كوب (115 جرام) حليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة
  
• / كوب (85 جرام) عسل
  
• / كوب (75 جرام) زيت كانولا أو زيت نباتي أو زيت طبيعي آخر ، بالإضافة إلى المزيد للتشحيم
  
• غسول بيض (1 بيضة + 1 ملعقة كبيرة ماء) للدهن
  

الاتجاهات

1. في وعاء كبير لخلاط قائم مزود بخطاف العجين ، اخلطي الدقيق والسكر والخميرة والملح معًا لمدة 15 إلى 30 ثانية.
2. أضف البيض والماء والحليب والعسل والزيت واخلطهم على سرعة منخفضة لمدة 3 دقائق. زد السرعة إلى متوسطة واستمر في الخلط لمدة 5 دقائق أخرى. انقلي العجينة إلى وعاء كبير مدهون بالزبدة ، وغطيه بغلاف بلاستيكي ، واتركي العجينة ترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
3. قسّم العجين إلى 8 قطع متساوية. باستخدام أطراف أصابعك ، اضغطي على العجينة برفق لتسطيحها. ابدئي من الجزء العلوي من العجين (أبعد حافة عنك) ، اطوي ثلث العجين على نفسه. اضغط بقوة بأطراف أصابعك أو بكعب يدك للغلق. استمر في طي العجين واضغط لإغلاقه حتى يتشكل شكل السجل.
4. بدءًا من الضغط الخفيف جدًا في منتصف العجين ، قم بلف العجين بين يديك وسطح العمل ، مع إطالة السجل. لفي العجينة إلى خصلة طويلة بطول 12 بوصة / 30 سم. غطي العجينة بغلاف بلاستيكي بينما تشكلين الخيوط الأخرى.
5. ضع ورق زبدة على صينية فرن. بالعمل مع خصلة واحدة في كل مرة ، شكلي العجينة على شكل "p" وذيل طويل. اجلب نهاية العجين من خلال مركز الشكل "p" ، مع لفها خلال الفتحة والسماح لنهاية العجين بالتدلي.
6. مع الاستمرار في النهاية المستديرة للشكل "p" ، قم بلفها مرتين. قم بلف الطرف السائب خلال الجزء الذي ليته للتو ، لإنشاء الشكل النهائي. أثناء عملك ، انقل اللفائف إلى صينية الخبز المجهزة ، ورتبها في صفوف متداخلة بحيث تتناسب جميعها بالتساوي على الصفيحة.
7. غطِ اللفائف بغلاف بلاستيكي مدهون. اتركيه لمدة 45 إلى 75 دقيقة ، حتى ينتفخ بشكل واضح.
8. قرب نهاية وقت الصعود ، قم بترتيب رف في وسط الفرن ؛ سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية. قم بإزالة الغلاف البلاستيكي وقم بفرشاة البيض بالتساوي على سطح اللفائف.
9. اخبز القوائم لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا (يجب أن يسجل مقياس حرارة القراءة الفوري في الجزء الأكثر سمكًا 200 درجة فهرنهايت / 95 درجة مئوية على الأقل ). اتركه يبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم.