ملاحظات المؤلف
على الرغم من أنني نشأت من قبل أم عازبة عاملة ، فقد تناولنا الكثير من الوجبات المطبوخة في المنزل. كان لديّ لأول مرة arroz con pollo على الطراز البنمي عندما كنا نعيش في هاواي واليابان ، حيث تم شحن زجاجات الزيتون والتوابل إلينا من الجانب الآخر من العالم. على الرغم من ولادتي في بنما ، فإن عائلتي تنحدر من كوبا. كانت جدتي راقصة من هافانا. Arroz con pollo هو طبق من وعاء واحد موجود في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، ويختلف من بلد إلى آخر. بعض البلدان ، مثل كولومبيا ، تضيف الفلفل. يضيف آخرون الذرة أو الكرفس. يُطهى الدجاج ببطء في paila (وعاء معدني ضحل كبير يستخدم في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية) مع الخضار وصلصة الطماطم ومعجونها وتوابل أمريكا اللاتينية مثل السازون والأرز الأبيض طويل الحبة. النسخة البنمية مزينة بزيتون مانزانيلا ومزينة بفلفل رائع. يضاف الزعفران للون ، بالإضافة إلى زجاجة كاملة من البيرة الداكنة لإضفاء لمسة من النكهة الترابية والقوية والعطرية.
كانت والدتي تُعالج طعامها باستخدام مكونات محلية ، مثل النسخة اليابانية من منتجات طماطم Del Monte ، أو الأرز الياباني قصير الحبة بدلاً من الحبوب الطويلة التي تُستخدم عادةً في الوصفة. حملت معها وصفات بنمية وكوبية وأمريكية لاتينية في جميع أنحاء العالم ، مستخدمة المكونات المتاحة لإعادة إنشائها قدر الإمكان بطريقة صنعها في أمريكا الوسطى. ومن بين أعظم أعمالها بالتأكيد أسلوبها البنمي Arroz con Pollo ، المليء بالبازلاء وملاعق كبيرة من الزيتون الأخضر. إنه طبق صنعته لذيذًا من خلال الجهد المطلق والمثابرة والمثابرة ، على الرغم من قيود الجغرافيا والوقت والمال - نفس العقلية التي اعتادت عليها تربية بناتها.
—ماريسيل سالازار
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 15 دقيقة
- يخدم 6 إلى 8
المكونات
- 2 ورق غار جاف
- 4 صدور دجاج مغطى بالعظم (حوالي 2 رطل)
- 3 أكواب من الأرز طويل الحبة
- 3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
- 1 بصلة صفراء كبيرة مقشرة ومفرومة
- 5 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
- / كوب أوراق بقدونس طازجة مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 مسحوق داشادوبو
- 1 اندفاعة صلصة ورسيستيرشاير
- قرصة الزعفران (3 خيوط)
- علبة 1 (6 أونصات) معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- علبة صلصة الطماطم (15 أونصة)
- 1 كوب زيتون مانزانيلا مع بيمينتو
- / cupnonpareil capers في محلول ملحي ، ومصفى
- 1 (8.5 أونصة) عبوة من البازلاء والجزر ، مصفاة
- عبوة واحدة (12 أونصة) يمكن أن تكون بيرة داكنة ، مثل الجعة القوية أو الجعة الداكنة أو الحمال الإنجليزي أو Modelo Negra أو Munich dunkel
- Jarred pimientos morrones للتقديم
الاتجاهات
- احضر قدرًا كبيرًا من الماء مع أوراق الغار ليغلي ؛ نضيف صدور الدجاج. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا (تصل إلى 165 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة).
- أخرج الدجاج من الماء وضعه جانبًا في وعاء منفصل ، واحتفظ بسائل السلق في وعاء منفصل. (تخلصي من أوراق الغار وتخلصي منها من السائل.) بمجرد أن يبرد الدجاج بدرجة كافية للمسكة ، افرمي اللحم باستخدام شوكة وسكين أو يديك وتخلصي من العظام.
- اشطف الأرز في مصفاة ناعمة حتى يصبح الماء صافيًا ، ثم تخلص من الماء الزائد. سخني زيت الكانولا في وعاء كبير أو وعاء غير لاصق أو فرن هولندي (تجنب الفولاذ المقاوم للصدأ ، حيث يميل الأرز إلى الالتصاق والحرق) على نار متوسطة. أضيفي الأرز إلى البيلا وقلبي بملعقة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ (أو ملعقة خشبية ، في حالة استخدام قدر غير لاصق أو فرن هولندي) بشكل متكرر حتى يتحول لونه إلى اللون الأصفر الباهت ، حوالي 5 إلى 8 دقائق.
- أضف البصل والثوم والبقدونس والسازون ومسحوق adobo وصلصة Worcestershire والزعفران. يقلب حتى يتجانس ، مع طي التوابل في الأرز. يُضاف الدجاج المبشور ومعجون الطماطم. يُطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، مكشوفًا ، على نار متوسطة إلى منخفضة ، مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق الأرز أو يلتصق ، وكشط كما تذهب ، حتى يبدأ معجون الطماطم في الالتصاق بالقدر.
- أضف ما يكفي من سائل السلق المحجوز لتغطية الأرز (2 إلى 3 أكواب) ، ثم قلّب الملح وصلصة الطماطم والزيتون والكبر والبازلاء المعلبة و جزر. احتفظ بسائل السلق الزائد حتى تنتهي من الوصفة ، ثم تخلص منه. إذا نفد السائل ، استخدم مرق الدجاج أو الماء.
- اطبخ ، بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة ، أو حتى يتبخر السائل (يمكن أن يختلف بناءً على وعاء الطهي الخاص بك). قلب 9 أونصات من البيرة. (إذا كانت المقلاة تبدو جافة جدًا ، أضف كمية الجعة المتبقية. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، اشرب الباقي!) قم بتغطية البيلا بإحكام بقطعة كبيرة من رقائق الألومنيوم ثم قم بتغطيتها بغطاء. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، حتى يتم امتصاص السائل وتنقسم حبات الأرز. في هذه المرحلة ، قد تجد أن بعض حبوب الأرز لم تفتح بعد - إذا كان الأمر كذلك ، أضف القليل من سائل السلق ، واخلطه ، وغطيه مرة أخرى لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن يكون الأرز طريًا ولكن ليس لزجًا جدًا.
- مقبلات مع pimientos morrones. قدميها دافئة. قم بتخزين ما تبقى من الطعام في وعاء محكم الغلق لمدة 3 إلى 5 أيام في الثلاجة أو قم بإغلاق المحكم وتجميده في أجزاء فردية.
