ماتزو بول رامين

ملاحظات المؤلف

كان جو غير كفء بشكل كبير في المطبخ حتى بدأ التواصل مع تراثه اليهودي من خلال الطعام. كان هذا يعني استكشاف الوصفات والقصص العائلية ، ومعرفة ما كان اليهود الآخرون يقومون بجلده في مطابخهم. قاده استكشاف يديشكيت من خلال الطعام إلى أبواب شالوم اليابان في ويليامزبرغ ، بروكلين ، للحصول على وعاء من حساء ماتزو بول رامين ، وهو طبق تعلم عنه لأول مرة في دورة معهد YIVO حول الطعام اليهودي. المزيج السلس للثقافات هو أمر يواصل جو البحث عنه وتجربته في استكشافه المستمر لتطور المطبخ اليهودي.

جمال هذا الطبق هو مدى سهولة تجربة الطهاة المنزليين الهواة. أنت لا تعبث بنسب الخبز ، لذا تفضل برمي التوابل التي تفضلها ، أو اصنع مرقك الخاص ، أو استخدم وصفة كرات الماتزو العزيزة على عائلتك (أو اشترِ المزيج ، مثل خالتي - لا خجل). مثل كل حساء تم صنعه على الإطلاق ، يتحسن وعاء ماتزو بول رامين هذا بعد ليلة أو ليلتين في الثلاجة. عندما تأكله ، لا تنسى أن تسرع! —جو باور

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان
• وقت الطهي 2 ساعة و 30 دقيقة
• يخدم 6 إلى 8

المكونات

• مرق الخضار
• / فنجان زيت زيتون
  
• 3 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى أرباع
  
• 6-8 فصوص ثوم مفرومة
  
• 3 جزر ، مقطعة إلى قطع كبيرة
  
• 3 أعواد كرفس ، مقطعة إلى قطع كبيرة
  
• 1 جزر أبيض كبير مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة
  
• 1 مسحوق ثوم كبير
  
• 1 ملعقة طعام بودرة
  
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  
• / شبت فريش
  
• / البقدونس ذو الأوراق المسطحة
  
• 3 أوراق غار مجفف
  
• 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير أو حسب الرغبة
  
• / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا أو حسب الرغبة
  

• البيض وكرات ماتزو والتجميع
• 5 بيضات كبيرة
  
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  
• / صوص كبسوي
  
• 1 ملعقة كبيرة ميرمين (نبيذ أرز ياباني حلو)
  
• 2 ملاعق صغيرة أرز خل
  
• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  
• / ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  
• 1 كوب (125 جرام) وجبة ماتزو
  
• / كوب زبدة غير مملحة أو شمالتز
  
• 1 ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم ناعماً ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  
• / كوب سيلتزر ماء
  
• ملح كوشير
  
• 300 إلى 400 جرام رامين مجفف
  
• الإضافات ، مثل الذرة والبصل الأخضر وعشب البحر ومينما وبراعم الفاصوليا والزنجبيل المخلل والسبانخ والفطر وناروتوماكي و / أو زيت الثوم الحار
  

الاتجاهات

1. مرق الخضار
2. في قدر كبير على نار متوسطة ، سخني الزيت. يُطهى البصل والثوم مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق ، حتى يلين ويصبح لونه بنيًا قليلاً.
3. أضف الجزر والكرفس والجزر الأبيض (ستعيد استخدامها لاحقًا وتقطيعها إلى أجزاء صغيرة الحجم ، لذا تأكد من أن القطع كبيرة بما يكفي يسهل سحبها من المرق لاحقًا). أضف مسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحلو والكركم. اربطي الشبت والبقدونس مع خيوط المطبخ وأضيفيها إلى القدر مع أوراق الغار. أضف 12 كوب ماء. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة ، وغطي القدر جزئيًا ، واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى يقل السائل بمقدار الثلث تقريبًا.
4. عندما يصبح المرق جاهزًا ، انقل الكرفس والجزر والجزر الأبيض إلى لوح التقطيع. صفي المرق من خلال منخل شبكي رفيع في وعاء كبير ؛ تجاهل المواد الصلبة. امسح الوعاء. أعد المرق إلى القدر. يتبل بالملح والفلفل.
5. يقطع الجزر والجزر الأبيض والكرفس إلى قطع صغيرة الحجم والعودة إلى القدر. الذوق وضبط التوابل.
6. المضي قدمًا: يمكن تحضير المرق لمدة تصل إلى أسبوع واحد. تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة.

1. البيض وكرات ماتزو والتجميع
2. نقع البيض:ضع قدرًا صغيرًا من الماء في وعاء لطيف على نار متوسطة عالية. اخفض بيضتين في القدر واتركه يطهى لمدة 7 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل البيض إلى وعاء من الماء المثلج واتركه يبرد لمدة دقيقتين (يمكنك أيضًا وضعه تحت الماء البارد على الفور). قشر البيض.
3. في غضون ذلك ، في قدر كبير ، احضر الثوم وصلصة الصويا والميرين والخل ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الحلو ونصف كوب من الماء ليغلي. اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
4. انقل التتبيلة إلى وعاء عازل للحرارة. أضف البيض واتركه منقوعًا لمدة ساعة على الأقل. يمكنك أيضًا تغطية الوعاء وتخزينه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا.
5. المضي قدمًا: يمكن تتبيل البيض قبل يومين. يحفظ مبردا.
6. اصنع كرات الماتزو:في وعاء متوسط ​​، اخلطي وجبة ماتزو والزبدة والشبت والباقي 3 بيضات حتى تصبح ناعمة. قم برش الماء المكربن ​​ببطء واستمر في الخلط حتى يتجانس. يجب أن يبدو الخليط مثل الخليط. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا حتى يبرد.
7. احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. بلل يديك واستخلص بعضًا من خليط كرات الماتسو المبرد. تدحرج إلى حجم كرة الجولف تقريبًا حتى تصبح ناعمة. بللي يديك بسرعة في كل مرة لمنع الخليط من الالتصاق بيديك. باستخدام ملعقة مثقوبة ، اخفض الكرات بحذر في الماء المغلي. (هذه الوصفة تصنع 7 أو 8 كرات ماتزو ، وقدري الكبير يمكن أن يناسبهم جميعًا.) اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا ، حتى تنضج تمامًا وتصبح رقيقًا.
8. أبعد القدر عن النار واتركه مغطى. دع كرات ماتزو ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى.
9. التجميع:إذا كنت تقوم بهذا كله مرة واحدة ، أحضر قدرًا كبيرًا آخر من الماء ليغلي. اطبخ الرامين حسب التعليمات الموجودة على العبوة ، ثم صفيها.
10. خذ كوبًا أو مغرفة من ماء كرة ماتزو المملح ، وصبها في المرق ، وحركها حتى تمتزج. املأ وعاء التقديم بالمرق ، وتأكد من خلط مزيج جيد من الخضار. أضف إحدى كرات الماتزو وحفنة من الرامين.
11. في هذه المرحلة ، يمكنك أن تكون مبدعًا في الإضافات أو تجعلها بسيطة. قمت بتضمين بعض الذرة وشرائح البصل الأخضر وورقة صغيرة من النوري لتعكس ما أتذكره من شالوم اليابان. نقطع البيض المتبل بالصويا إلى نصفين ويوضع فوقها. رشي الشبت المفروم ، وتبليه بالملح ، ورشي القليل من زيت الثوم الحار أو تتبيلة الصويا الحارة.