ألواح دكة البندق

ملاحظات المؤلف

هذه القضبان المملحة والجوزية والحلوة بعض الشيء موجودة هنا لتغيير روتين الوجبات الخفيفة وتجهيزك لأي جدول يومي. سواء كنت تعمل من المنزل أو تتنقل أو تسافر ، ستكون هذه الحانات موجودة من أجلك. فهي ليست فقط لذيذة المذاق وأكثر روعة ، بل إنها مليئة بالبروتينات والدهون الكثيفة المغذيات. أوه ، وقد استمرت الأسابيع - مما يعني أنهم يوفرونك حقًا عندما تحتاج إلى شيء يمكنك الحصول عليه والذهاب.

النكهات اللذيذة بفضل إضافة الدكة - بهار مصري شهي مصنوع من البذور والمكسرات والبهارات. على الرغم من أنه من السهل جدًا شرائها ، إلا أن الدكة تكون لذيذة للغاية عند صنعها طازجة ولديها القدرة على تحويل أي شيء بمجرد رشه. المدرجة هنا هي الطريقة المفضلة لصنعها ، مع البندق والفلفل الأسود والسمسم والكزبرة والكمون والشمر. تمنحك وصفة الدكة أيضًا بعض بقايا الطعام لتلعب بها ، لذلك آمل أن تكون هذه هي التنبيه الذي تحتاجه لقضاء بعض الوقت في صنعه أولاً.

يتم تثبيت القضبان معًا ويتم تحليتها بشكل خفيف جدًا بشراب الأرز البني. مصنوع من الأرز البني المسلوق والمخمّر ، يبدو مثل العسل قليلاً ، لكن هذا المُحلي المعتدل يميل إلى أن يكون له تأثير أقل دراماتيكية على مستويات السكر في الدم من غيره. ستجدها أيضًا مستخدمة في جميع وصفات الجرانولا ، لأنها تضيف نكهة لذيذة وأزمة رائعة عند خبزها.

ملحوظة:قد يستغرق خلط المكسرات والبذور ما يصل إلى 10 دقائق في زبدة الجوز السائلة. يعتمد مقدار الوقت المحدد على حدة شفرة معالج الطعام. فقط تأكد من أن خليط الجوز والبذور ناعم ولامع وفضفاض تمامًا قبل متابعة الوصفة.

يمكنك استخدام أي مقلاة متوفرة لديك تقريبًا لهذه القضبان. استخدام أحواض مختلفة الشكل يجعل الأشياء مثيرة للاهتمام. إليك المقالي التي أحب استخدامها والعوائد التي ستمنحك إياها:

قالب كيك دائري 8 بوصات (20 سم):20 أسافين (1 بوصة)
قالب كيك مربع 8 بوصات (20 سم):16 مربعًا (1¾ بوصة)
صينية رغيف مقاس 5 × 9 بوصة (13 × 24 سم):18 شريحة
مقلاة تورتة مستطيلة مقاس 13 × 4 بوصة (33 × 10 سم):18 أسافين (1½ بوصة)

مقتبس من طهي طعام كامل كل يوم بواسطة إيمي شابلن (كتب الحرفيين). © 2019.

تم إبراز شكل مختلف من هذه الوصفة في البودكاست الجديد الخاص بنا. Play Me a Recipe. استمع بينما تشق إيمي طريقها من خلال هذه الوصفة ، وتقدم نصائح من الداخل وقصة خلفية على طول الطريق. —آمي شابلن

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة واحدة و 10 دقائق
• وقت الطهي 25 دقيقة
• يصنع من 16 إلى 20 بارًا ، اعتمادًا على المقلاة التي تستخدمها (انظر الملاحظة الرئيسية)

المكونات

• ألواح دكة البندق
• 1 كوب (4 1/2 أونصات | 130 جرام) من البندق الخام
  
• 1 كوب (5 أونصات | 140 جرام) من بذور اليقطين النيئة
  
• / كوب (2 12 أونصة | 70 جرام) بذور سمسم خام غير مقشر
  
• 2 كوب (3 1/2 أونصات | 100 جرام) من جوز الهند المجفف غير المحلى
  
• / كوب (1 3/4 أوقية | 50 جرام) بندق دكة ، انظر الوصفة أدناه
  
• / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• / كوب (80 مل) شراب أرز بني
  
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  

• دكة البندق
• / كوب (2 1/4 أوقية | 65 جرام) من البندق الخام
  
• / كوب (2 12 أونصة | 70 جرام) بذور سمسم خام غير مقشر
  
• 2 ملاعق كبيرة (1/3 أونصة | 10 جرام) بذور الكزبرة
  
• ملعقتان كبيرتان (1/3 أونصة | 10 جرام) من بذور الكمون
  
• 1 ملعقة كبيرة بذور شمر
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  

الاتجاهات

1. ألواح دكة البندق
2. سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). اختر المقلاة الخاصة بك (انظر الملاحظة الرئيسية) وقم بتبطين الجزء السفلي والجوانب بورق الزبدة.
3. انثر البندق على صينية مبطنة بورق من الورق المحمص لمدة 14 إلى 16 دقيقة أو حتى تفوح رائحته وبنيها الذهبي. إزالة من الفرن وتوضع جانبا لتبرد. قم بإزالة القشرة بأطراف أصابعك والتقط الصواميل من الدرج ، تاركًا القشرة خلفها. اصنع سمادًا القشرة وأعد الرق إلى صينية الصفيحة. يقطع البندق بخشونة ويترك جانباً.
4. ضع بذور اليقطين والسمسم في مصفاة كبيرة واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد. ضع فوق وعاء لتصريفه جيدًا.
5. انثر البذور على صينية مبطنة بورق. توست لمدة 15 دقيقة. نخرج الصينية من الفرن ونرش جوز الهند فوقها. يُعاد إلى الفرن لمدة 8 دقائق أخرى ، أو حتى يتحول لون جوز الهند إلى اللون البني الفاتح ويتم تحميص البذور. انقلي المزيج إلى وعاء ، أضيفي البندق المفروم ودقة البندق والملح واخلطيهم جيداً. انقلي كوبين من الخليط إلى محضر الطعام وعملية ، مع كشط الجوانب حسب الضرورة ، حتى يصبح المزيج ناعمًا وسائلاً (قد يستغرق ذلك ما يصل إلى 10 دقائق) ؛ اجلس جانبا.
6. ضع شراب الأرز في قدر صغير على نار متوسطة. بمجرد أن تنضج ، أضيفي الفانيليا وأزيليها عن النار. أضيفي خليط البذور المطحونة إلى خليط الشراب وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. تصب في الوعاء مع باقي البذور المحمصة وجوز الهند وتقلب حتى تمتزج جيداً ؛ قد تحتاج إلى استخدام يديك للقيام بذلك. باستخدام أيدي نظيفة ورطبة ، اضغط على المزيج بقوة وبشكل متساوٍ في المقلاة المبطنة بالرق.
7. ضع القضبان في الثلاجة لمدة ساعة واحدة أو في الفريزر لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تبرد تمامًا وتتماسك. تقطع إلى أسافين أو شرائح أو مربعات ، اعتمادًا على شكل المقلاة الخاصة بك ، وتخزينها في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة الباردة لمدة تصل إلى 4 أسابيع ؛ في الطقس الأكثر دفئا ، احفظه في الثلاجة. يمكن تجميد القضبان لمدة تصل إلى 3 أشهر.

1. دكة البندق
2. سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).
3. انثر البندق على صينية مبطنة بورق من الورق المحمص لمدة 14 إلى 16 دقيقة أو حتى تفوح رائحته وبنيها الذهبي. إزالة من الفرن وتوضع جانبا لتبرد. قم بإزالة القشرة بأطراف أصابعك والتقط الصواميل من الدرج ، تاركًا القشرة خلفها. اصنع سمادًا القشرة واحفظ ورق البرشمان لاستخدامه مرة أخرى.
4. قم بتسخين مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف السمسم والكزبرة والكمون وبذور الشمر والخبز المحمص مع التحريك المستمر لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تفوح رائحته بعمق. انقله إلى محضر الطعام واطحن حتى تتشقق التوابل. نضيف البندق ونخفق حتى يكسر. يُضاف الملح والفلفل ويُخفق المزيج ، ثم يُنقل إلى مرطبان. قم بتأمين الغطاء بمجرد أن تبرد الدكة وتخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 3 أشهر. (يصنع 1³ / كوب | 5¹ / أوقية | 155 جرام.)