مقلاة عنبية غاليت

ملاحظات المؤلف

العيش في وادي هدسون الرعوي ، لن يكون الصيف إلا إذا كنت أقطف التوت البري. إحدى الطرق المفضلة للاحتفال بالحصاد هي خبزها في جاليت. هذا الإصدار بحجم كبير للغاية ، مخبوز باستخدام مقلاة D3® Stainless 3-Quart Sauté Pan. إنه مليء بالفواكه ومثالي للمشاركة مع الأصدقاء. الجاليت النهائي ليس حلوًا للغاية ، ويتألق بقشرته اللامعة والقشرية. إنها وصفة ألتفت إليها مرارًا وتكرارًا - أقوم فقط بتبديل أي فاكهة تمثل نجمة اللحظة ، بناءً على الموسم. —ميلينا هامر

اختبار ملاحظات المطبخ

تتم مشاركة هذه الوصفة بالشراكة مع All-Clad ، وتم تطويرها باستخدام D3® Stainless 3-Quart Sauté Pan. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة واحدة
• وقت الطهي 55 دقيقة
• يقدم جاليتًا مقاس 11 بوصة

المكونات

• العجينة:
  
• 1 / كوب دقيق متعدد الاستخدامات
  
• 1 كوب طحين
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 1 ملعقة صغيرة سكر
  
• 1 بيضة
  
• / خل عصير التفاح
  
• / كوب ماء
  
• 2 عود (16 ملعقة كبيرة) زبدة مملحة ، مكعبات ومجمدة باردة
  
• للتعبئة:
  
• 4 مكاييل جافة من التوت البري (أو 3 مكاييل جافة تقليدية) ، مرتبة من أي سيقان أو حطام
  
• 4 ملاعق كبيرة سكر
  
• 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة نشاء ذرة عضوي
  
• 3 ملاعق كبيرة براندي
  
• 1 رشة ملح
  
• 1 ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً
  
• 1 ملعقة كبيرة عصير برتقال
  
• 5 مرّات على شكل قطرات (استخدمت Bitterman’s)
  
• لإنهاء لوح الجاليت:
  
• 1 بيضة مخفوقة (لغسول البيض)
  
• سكر ديميرارا للرش
  

الاتجاهات

1. اصنع العجين:ضع الدقيق والسكر والملح في وعاء معالج الطعام واخلطهم معًا. أضيفي الزبدة الباردة واخلطيها حتى يتحول الخليط إلى قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء. أضف البيض إلى معالج الطعام واخلطه حتى يتجانس. يُمزج الخل والماء المثلج في كوب قياس. في تيار بطيء ، أضف خليط الخل والماء أثناء الخفقان ، وتوقف بمجرد تكوين عجين متماسك. للاختبار ، افتح الغطاء واضغط على بعض العجين في يدك - إذا تماسك ، فهو جاهز. إذا كان العجين لا يزال يتفتت ، أضف القليل من خليط الخل والماء واخلطه عدة مرات. (قد ينتهي بك الأمر باستخدام كمية أقل من خليط الخل والماء.)
2. شكّل العجين وبرّده:أفرغ العجين على جزء طويل من السيلوفان وافرده لتشكيل قرص. غلفيها بإحكام وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل للسماح للعجين بالراحة.
3. صنع الحشوة:امزج جميع مكونات الحشو في وعاء كبير ، وحركها حتى تمتزج واتركها تنقع لمدة 20 دقيقة على الأقل.
4. أخرج العجين من الثلاجة من 10 إلى 15 دقيقة قبل محاولة تحضيرها. طحين ورقة طويلة من المخطوطات بطول 18 بوصة. ضعي قرص المعجنات في المنتصف ودقيقه قليلًا ثم استخدمي السيلوفان الذي كان ملفوفًا به ثم ضعيه فوقه. لفي العجينة على شكل دائرة خشنة يبلغ سمكها حوالي بوصة ، ثم قشر السيلوفان أو الرق بعيدًا وأعد طحينها على فترات حسب الحاجة. إذا أصبح العجين ملطخًا أو مرنًا في أي وقت ، فقم بنقله إلى مقلاة على ورق البرشمان وضعه في الثلاجة حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. استخدم مقلاة السوتيه كمقياس للحجم المطلوب - يجب أن يصل قطر العجين إلى حوالي 15 بوصة.
5. سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. انزع السيلوفان من العجين. انقله إلى ورق البرشمان في مقلاة ، واضغط برفق على العجينة لتتوافق مع قاعدة الصينية. ضعي خليط التوت الأزرق في المقلاة. قشر المعجنات بعيدًا عن المخطوطة ولف العجينة على الحشوة. استخدم أطراف أصابع مبللة قليلاً للضغط على الطيات كما تذهب.
6. قم بطلاء سطح المعجنات بغسول البيض ، ثم رشه بسكر Demerara. برد لمدة 20 دقيقة.
7. اخبز الدفعة لمدة 40 دقيقة. غطي أي عجين من التحمير كثيرًا بقطع صغيرة من ورق القصدير. اخبز لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى ملء الفقاعات. قم بتبريد الجاليت في المقلاة لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى تتماسك الحشوة. تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم مع الكريمة الطازجة أو آيس كريم الفانيليا.