ملاحظات المؤلف
سالتيمبوككا طبق إيطالي كلاسيكي. تقليديا ، تتطلب الوصفة لحم العجل ، ولكن في منزلنا ، كانت والدتي تحضرها دائمًا بصدور دجاج منزوعة الجلد والعظام ، وهي الطريقة التي أفضلها. بسيطة لكنها مليئة بالنكهة ، يُطهى الدجاج في شرائح رقيقة من بروسسيوتو ثم تُغطى بورق المريمية. يؤمن عود أسنان أو سيخ الطبقة العلوية ، وأعتقد أنه يساعد حقًا في الحفاظ على نكهات الدجاج لأنه يحصل على مقلاة سريعة. بالنسبة لنسختي ، قمت بتربيت الدجاج في الدقيق لعمل قشرة خفيفة لتلتصق الصلصة بها ، وأعتقد أيضًا أنها تساعد حقًا في "لصق" بروسسيوتو والمريمية على اللحم.
بينما يتم تحضيره في جميع أنحاء إيطاليا ، فقد تناولته لأول مرة في روما وكان لذيذًا. يتم تقديمه دائمًا كطبق ثانٍ ، بعد طبق من المعكرونة ، فهو عصاري ، وكما يُترجم العنوان حرفياً ، "يقفز في فمك".
في منزلنا ، تم تقديمه مع بعض البطاطس المحمصة وكأس نبيذ جميل. العرض رائع للغاية مع صلصة بان سريعة مصنوعة من التنقيط. للتقديم ، اسكبي الصلصة على طبق التقديم أولاً وضعي الدجاج فوقها ، وجانب البروشوتو والمريمية للأعلى. إنها جميلة بقدر ما هي لذيذة. إنها الوجبة المثالية في نهاية الأسبوع لأنها تأتي معًا بسرعة وتقدم الكثير من النكهة. —Anna Francese Gass
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 4 صدور دجاج بدون جلد
- 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 4 شرائح رقيقة بروسسيوتو دي بارما
- 4 أوراق حكيم
- / cupplus 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
- 1 كوب نبيذ أبيض مجفف
الاتجاهات
- على سطح عمل ، ضع الدجاج بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي وسماكة نصف كجم تقريبًا. يتبل الخليط بملعقة صغيرة من الملح والفلفل.
- اضغط على قطعة من بروسكيوتو في كل صدر دجاج ، ولفها حولها إذا كانت أكبر من الدجاج. اضغط على ورقة نبات حكيم في كل منهما.
- باستخدام سيخ بحجم 6 بوصات أو عود أسنان ، اربط بعناية ورقة المريمية في بروسسيوتو والدجاج عن طريق تمريرها عبر الدجاج ، والبروسكيوتو ، وورق المريمية. اضغط لأسفل لتسطيح الدجاج.
- في طبق ضحل ، صب نصف كوب من الدقيق. اضغطي على كل صدر دجاجة في الطحين من الأمام والخلف مع إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. ضعي الدجاج في طبق كبير وغطيه بغلاف بلاستيكي. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى ساعتين.
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت. ضعي نصف الدجاج بحذر ، مع وضع أوراق المريمية لأسفل ، في المقلاة واتركيها لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى تصبح الهشاشة مقرمشة.
- اقلبها واطبخها لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى ، حتى ينضج الدجاج تمامًا. كرري العملية مع باقي الزيت والدجاج. انقل الدجاج إلى طبق نظيف.
- في نفس المقلاة ، قم بإذابة الزبدة ولفها حتى تمتزج مع الزيت. تُضاف ملعقة الطحين المتبقية ويُطهى مع الخفق من وقت لآخر لمدة 3 دقائق ، حتى يتحول الطحين إلى اللون البني.
- أضف النبيذ ، ثم ارفع درجة الحرارة. يُغلى المزيج على نار هادئة مع الاستمرار في الطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يتكاثف ويقلل بمقدار النصف. يتبل بالكمية المتبقية من الملح.
- للتقديم ، ضعي الصلصة بالملعقة بين الأطباق. رتبي الدجاج في الأعلى مع وضع أوراق المريمية لأعلى.
