ملاحظات المؤلف
حقيقة ممتعة عني:أنا أحب الفطيرة. إذا رأيت فطيرة ، أو عرضت عليّ فطيرة ، فسأأكل فطيرة - وإذا كنت تقرأ هذا ، فربما يمكنك الارتباط. هذه الوصفة الفطيرة ترفع من مستوى الرهان الذي يسلط الضوء على ube ، وهو نبات اليام الأرجواني النابض بالحياة في الفلبين والذي نشأت وأنا أتناوله في جميع أنواع الحلويات الفلبينية. إنه بديل ملون للبطاطا الحلوة أو فطيرة اليقطين ، ويتكون من قشرة زبدانية قشارية وكاسترد غني مخملي وكريمة مخفوقة طازجة ورقائق اليام الأرجواني للحصول على قرمشة دقيقة تمامًا. يتم تحقيق نعومة حشو الفطيرة منقطعة النظير باستخدام خلاط Braun TriForce Power Blender ، والذي يجعل أيضًا الإعداد سريعًا وبسيطًا وسهلاً. هذا هو الشخص الذي تحضره لحفلة العطلة لإبهار جميع أصدقائك وخداعهم للاعتقاد بأنك قضيت اليوم بأكمله في خبزه ، على الرغم من أنك لم تفعل ذلك (ولكن هذا سيكون سرنا الصغير!). —كيمبرلي كامارا
—طعام 52
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع Braun Household. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعتان
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يقدم فطيرة واحدة (9 بوصات)
المكونات
- للفطيرة:
- قشرة فطيرة مجمدة (9 بوصات) أو من الصفيح مبطنة ومطوية بوصفة الفطيرة المفضلة لديك
- 440 جرام مكعبات مجمدة ومبشورة (إذا لم تكن متوفرة ، استبدل بوريه اليام الأرجواني المطبوخ بالبخار)
- 175 جرام كريمة ثقيلة
- 165 جرام سكر
- مستخلص 6 جرام
- 2 جرام ملح
- 3 بيضات كبيرة
- للطبقة العلوية:
- 1 يام بنفسجي
- زيت الكانولا (للقلي العميق)
- 230 جرام كريمة ثقيلة (36 إلى 40٪ دهون).
- 25 جرام سكر بودرة
الاتجاهات
- سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. احتفظ بقشرة الفطيرة في الفريزر أثناء حشو الفطيرة.
- تحضير حشوة الفطيرة:امزج مكعبات مكعبات مبشورة مجمدة ، والقشدة الثقيلة ، والسكر ، ومستخلص مكعبات الملح ، والملح في Braun TriForce Power Blender. امزج باستخدام إعداد "Spread" للدورة الكاملة - ستصبح الحشوة ناعمة وحريرية تمامًا ، ولا ينبغي أن تبقى حبيبات ملحوظة من ube.
- أضف البيض إلى الخلاط واخلطه باستخدام الإعداد "يدوي" ، السرعة 7 لمدة 10 إلى 15 ثانية حتى يتم دمج البيض تمامًا.
- أزل قشرة الفطيرة المجمدة من الفريزر وصبها في أوبي كاسترد. يجب أن يصل الكسترد إلى حوالي بوصة تحت طيات القشرة.
- اخبز لمدة 10 دقائق باستخدام مروحة منخفضة (في حالة استخدام الحمل الحراري). بعد الدقائق العشر الأولى ، خذ قالبًا من الألومنيوم بقياس 9 بوصات واقلبه فوق الفطيرة ، كما لو كنت تقوم بإغلاق الفطيرة وتغطيتها. سيمنع ذلك القشرة من أن تصبح داكنة جدًا وتشوه الظل الأرجواني الفاتح للفطيرة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 30 إلى 45 دقيقة إضافية ، مع تدوير الفطيرة كل 15 دقيقة ، حتى يتم ضبط حواف الكاسترد ولكن لا يزال المركز به اهتزاز خفيف. تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل قبل التزيين أو التخزين في الثلاجة.
- بينما تبرد الفطيرة ، قم بإعداد الطبقة العلوية:بالنسبة لرقائق اليام الأرجواني ، قشر اليام الأرجواني وقطعه إلى شرائح بحجم 1/16 بوصة. اشطفها من 3 إلى 4 مرات في ماء بارد لإزالة النشا الزائد - يجب أن يكون الماء صافياً. سخني زيت الكانولا إلى 320 درجة فهرنهايت في فرن هولندي أو مقلاة عميقة. اقلي رقائق اليام الأرجواني على دفعات حتى تصبح مقرمشة وتوقف عن إطلاق الفقاعات بسرعة. يصفى ويبرد في طبقة واحدة على صينية مبطنة بالمناشف الورقية.
- بالنسبة للكريمة المخفوقة ، اخفقي الكريمة (تأكد من أنها باردة!) والسكر البودرة حتى تتكون القمم المتوسطة. انقله إلى كيس المعجنات بطرف من اختيارك.
- بمجرد أن تبرد الفطيرة تمامًا ، قم بتزيينها بالكريمة المخفوقة ورقائق اليام الأرجواني حسب الرغبة.
