ملاحظات المؤلف
هنا في Catbird Cottage ، يتم تناوب هذا الطبق بانتظام للحصول على طعام مريح من الدرجة الأولى:دجاج مطهو ببطء ، وتفاح ، وبصل ، وكل ذلك في صلصة لذيذة وحلوة مملوءة بالزعتر. تجمع هذه الوصفة عظماء الخريف معًا - قطف التفاح وتحميص العشاء - مما يجعل وجبة جيدة جدًا ، ومن المحتمل ألا يكون لديك بقايا طعام. يكمن السر في تحمير العناصر في المقلاة بعمق (أحب الحديد الزهر) ، ثم صنع صلصة غنية مع عصير التفاح الصلب المفضل لديك والمخزون الجيد. تم الانتهاء من الشواء في الفرن ، وتملأ الفقاعات المنزل برائحة لا تصدق وينتج البصل والتفاح الذي يذوب. تقدم مع الخبز المقرمش أو البطاطس المهروسة لامتصاص الصلصة اللذيذة.
أدوات مفيدة لهذه الوصفة:
- مقلاة ستوب من الحديد الزهر مطلية بالمينا
- لوح تقطيع ذو وجهين من البامبو مزدوج الجوانب
- خمسة سكاكين مطبخ أساسية
—ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يخدم 2 إلى 4
المكونات
- 4 أفخاذ دجاج مغطاة بالعظم والجلد
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- ملح كوشير
- 4 حبات صغيرة الحجم من البصل الأصفر، مقطّعة إلى أنصاف ومقشرة
- من 2 إلى 3 تفاحات صغيرة (مثل Stayman Winesap أو Fuji أو Mutsu) منزوعة البذور ومقطعة إلى أنصاف
- 8 أغصان زعتر طازج
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 1 كوب دجاج أو مرق خضروات
- 1 كوب عصير تفاح جامد
- خبز أو نودلز أو بطاطس للتقديم
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- جفف أفخاذ الدجاج. سخني مقلاة كبيرة مقاومة للفرن (بقطر من 10 إلى 12 بوصة على الأقل) حتى تسخن على نار متوسطة ، ثم أضيفي الزيت ولفيها لتغطي. نضيف الفخذين ، والجلد لأسفل ، ويرش بملح الكوشر. يحمر لمدة 3 دقائق ، ثم يضاف أنصاف البصل ، ويقطع الجانب لأسفل ، ويحرق لمدة 5 دقائق أخرى. يمكنك تدوير المقلاة حسب الحاجة للتحمير ، لكن لا تزعج الدجاج أو البصل.
- اقلب البصل. افحصي الدجاج - يجب أن يكون جلده ذهبيًا. إذا كان لونه ذهبيًا ، اقلب الدجاجة أيضًا. (إذا لم يكن الأمر كذلك ، انتظر دقيقة أخرى أو نحو ذلك.) اطبخ لمدة 3 دقائق ، ثم أضف التفاح ، وقطّع جانبه ، واقطع البصل والدجاج على نار هادئة حسب الحاجة. نرمي أعواد الزعتر ونتبّل كل شيء بالملح والفلفل. اطهِ التفاح لمدة 4 إلى 7 دقائق ، حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ ، ثم اقلبه.
- صب عصير التفاح بحذر - سوف يغلي بقوة - واتركه ينضج لمدة 4 إلى 8 دقائق ، حتى يتم تقليله بمقدار النصف تقريبًا. إضافة الأسهم وتقديمهم ليغلي.
- انقل المقلاة إلى الفرن. تحمص لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى تصل أفخاذ الدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة سريع القراءة ، أو تصبح عصائرها صافية عند ثقب اللحم بالسكين. ستكون الصلصة رفيعة ، مثل قوام عصير المقلاة بدلاً من المرق السميك. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
- قدمها مع شيء نشوي - مثل الخبز المقرمش أو المعكرونة أو البطاطس - لامتصاص كل الصلصة.
