فلافل البازلاء

ملاحظات المؤلف

لقد أكلت الكثير من الفلافل الكثيفة والمرطبة في حياتي. من الصعب الحصول عليها بشكل صحيح - هشة من الداخل ومقرمشة من الخارج. هذه هي الطريقة التي تصنعها أمي ، مما جعلني أتناول طعام الفلافل من الصعب إرضاءه. هذه الوصفة هي تكيفي مع طريقتها المضمونة الخفيف والمقرمش ، مع مكون رئيسي ربما يكون مختلفًا بعض الشيء عن الفلافل الأخرى التي تناولتها:البازلاء المقسمة (المزيد عليها في دقيقة!). في منزل مصري ، يتم تقديم الفلافل أو الطعمية كجزء من وجبة إفطار تقليدية تؤكل مع الطحينة والجرجير والمخللات والطماطم. لكن يمكن أيضًا تناول شطيرة الفلافل في أي وقت من اليوم. النسخة المصرية مصنوعة من الفول العريض (المعروف أيضا باسم الفول) وليس الحمص مثل فلافل بلاد الشام. عندما هاجرت عائلتي إلى ناميبيا ، لم تتمكن أمي من العثور على الفاصوليا العريضة ، ولذا بدأت في البحث عن بديل جيد.

يعد تكييف الوصفات التقليدية مع المكونات الموجودة محليًا أمرًا شائعًا للعائلات المهاجرة ، ويمهد الطريق لبعض الابتكارات المثيرة حقًا في بعض الأحيان. بعد بضع سنوات والعديد من التجارب ، هبطت أمي على البازلاء الخضراء المجففة. هذا المكون الرخيص الذي يسهل الوصول إليه والذي يستخدم عادة للحساء في الواقع يجعل الفلافل مذهلة. مع إضافة الكثير من الأعشاب الخضراء ، تصبح المراكز خضراء زاهية ، وهذا ما يجب أن تبدو عليه الفلافل المصرية. يستغرق الأمر بعض الوقت مقارنة بالوجبات الأخرى ، لكن بالنسبة لوصفة الفلافل ، لا يصبح الأمر أبسط.

ملحوظة:هذه الوصفة كبيرة الحجم ويمكن أن تخدم ما يصل إلى 10 أشخاص. أوصي بتقسيم خليط الفلافل وتجميد النصف لوجبة مستقبلية. إذا كنت تخطط لتجميد البعض ، قسّم المزيج مباشرة بعد الانتهاء من الخطوة 5. قم بتخزين الخليط في كيس أو وعاء آمن للاستخدام في المجمد. لتذويب الجليد ، ضعه في الثلاجة طوال الليل أو ضع الكيس المغلق في ماء بارد لإزالة الجليد بشكل أسرع. ارجع إلى الوصفة في الخطوة 6 عندما تكون جاهزًا لعمل الدُفعة المجمدة (فقط تأكد من استخدام نصف الملح والبهارات ومسحوق الخبز لكل نصف من الخليط!)
—ماري فوزي

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 13 ساعة
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يصنع حوالي 35 فلافل

المكونات

• 1 بازيلاء خضراء مجففة
  
• 1 بصلة صفراء متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  
• 8 فصوص ثوم مقشرة
  
• 40 جرام شبت طازج ومغسول ومزيل للسيقان الخشبية ومربى جافًا (حوالي 1½2 كوب معبأ)
  
• 40 جرام كزبرة طازجة (أوراق وسيقان طرية) مغسولة ومربوطة جافة (حوالي 2 كوب معبأ)
  
• 20 جرامًا من البقدونس الطازج (الأوراق والسيقان الطرية) ، مغسول ومربى جافًا (حوالي 1 كوب معبأ)
  
• 1 ملعقة صغيرة كمون
  
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
  
• 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الناعم
  
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  
• 1 حفنة من بذور السمسم (اختياري)
  
• زيت عباد الشمس أو زيت محايد آخر للقلي
  
• بيتا وصلصة الطحينة والجرجير وشرائح الطماطم والمخللات للتقديم
  

الاتجاهات

1. ضع البازلاء في وعاء وقم بتغطيتها بحوالي 2 بوصة من الماء. نقع البازلاء ، مغطاة بمنشفة ، دون تبريد طوال الليل (8 ساعات على الأقل ولا تزيد عن 12 ساعة).
2. صفي البازلاء ، ثم جففها جيدًا. (أنشرها على منشفة ثم جففها بمنشفة أخرى).
3. أضف البصل والثوم إلى محضر الطعام واخلطهم حتى يفرموا ناعماً.
4. أضف الأعشاب إلى مزيج البصل واخلطهم حتى يفرم جيدًا.
5. أضف البازلاء إلى محضر الطعام واخلط حتى يصبح الخليط معجونًا خشنًا. يجب أن تبدو مثل حبيبات دقيقة ، لكنها لا تزال ثابتة بما يكفي لتحمل الشكل بيديك. إذا اخترت تقسيم الخليط للتجميد ، فقم بتقسيم الخليط وانظر ملاحظات المؤلف للحصول على إرشادات التجميد.
6. انقل الخليط إلى وعاء كبير وأضف البهارات والملح والبيكنج بودر واستخدم يديك للخلط جيدًا. توضع جانبا في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
7. شكّل المزيج في جولات بحجم كرة الجولف بيديك ، كما تفعل مع كرة اللحم ، ثم افردها قليلاً على شكل أقراص مستديرة. رش كل كرة ببذور السمسم على كل جانب إذا كنت تستخدم واضغط برفق لتأمينها.
8. سخني حوالي 2 كوب من الزيت النباتي في قدر مرتفع الجوانب أو فرن هولندي على نار عالية - يجب أن يملأ ثلث المقلاة على الأقل. اختبر ما إذا كانت ساخنة بدرجة كافية عن طريق إضافة القليل من خليط الفلافل إلى الزيت ، إذا كانت الفقاعات غاضبة وتطفو ، فهي جاهزة ؛ بدلاً من ذلك ، استخدم مقياس حرارة الحلوى وقم بتسخين الزيت إلى حوالي 350 درجة فهرنهايت.
9. انقل أقراص الفلافل بحذر إلى الزيت دون ازدحام المقلاة - أضف 4 في كل مرة. يجب غمرها بالكامل في الزيت. خفض الحرارة إلى المتوسطة. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 2 إلى 4 دقائق إجمالاً ، مع قلب كل قرص في منتصف عملية الطهي للتأكد من أن كلا الجانبين يتحولان إلى اللون البني. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الفلافل ونقلها إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية. كرري العملية مع باقي الفلافل.
10. قدمها مع خبز البيتا وصلصة الطحينة والجرجير وشرائح الطماطم والمخللات للحصول على فطيرة الفلافل المثالية.