ملاحظات المؤلف
Caponata هو عنصر أساسي صقلي حلو ومنعش يحول الباذنجان الذي غالبًا ما يتم التقليل من قيمته إلى نجم العرض. هناك العشرات من أشكال الكابوناتا ، كل منها يسلط الضوء على المكونات المحلية من باليرمو إلى كاتانيا. في العديد من الوصفات ، تُقلى مكعبات كبيرة من الباذنجان ، ثم تُطهى مع الكرفس والبصل والطماطم والكبر والزيتون (أحيانًا الفلفل الحلو وأحيانًا الزبيب أيضًا) ، ثم تُغطى بالسكر والخل. والنتيجة هي فطيرة جامي أجرودولس التي تلتقي بالحساء اللذيذ بنفس القدر مثل طبقة الخبز المقرمش كما هو الحال بالنسبة للأسماك. هنا ، يتم تحميص الخضار معًا ببطء ، ثم تقذف بالفارفل (الشكل الإيطالي المختار لسلطات المعكرونة) وتنتهي مع بوراتا بالزبدة. ومثل الطبق الأصلي ، من الأفضل تقديم هذا الطبق في درجة حرارة الغرفة أو في اليوم التالي. ملاحظة:يمكن تحضير الصلصة مسبقًا وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
—Meryl Feinstein ، Pasta Social Club
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي ساعتان
- يخدم 4
المكونات
- 2 باذنجان كروي (حوالي 1 رطل)
- 1 بصلة حمراء كبيرة
- 1 / رطل من الطماطم الكرزية الناضجة ، مقسمة
- / cupplus 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسم بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- 3 ملاعق كبيرة خل أحمر أو أبيض ، مقسم
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
- / زيتون أخضر مكعب ، ويفضل Castelvetrano ، نصفين
- 3 ملاعق كبيرة أوراق ، مصفاة ومجففة
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
- 12 أونصة فرفالي أو غيره من المعكرونة المختصرة من اختيارك
- / كوب صنوبر محمص
- أوراق الريحان الطازجة
- كرة واحدة (4 أونصات) من بوراتا (أو كرتان بحجم 2 أونصة)
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. قطع الباذنجان إلى مكعبات 1 بوصة. قشر البصل ، واقطع الجذور إلى شرائح بسمك بوصة. ضعي جانبًا 8 أونصات (حوالي ثلث) الطماطم للتقديم.
- امزج نصف كوب من زيت الزيتون وملعقتين كبيرتين من الخل والسكر والملح والفلفل في وعاء صغير حتى يذوب السكر. يُسكب المزيج في صينية.
- أضف الباذنجان والبصل و 1 باوند (حوالي ثلثي) الطماطم إلى طبق الخبز. يقلب حتى يتغطى في خليط زيت الزيتون والخل. تحمص الخضار في الفرن حتى تصبح طرية ومربى ، حوالي ساعة و 45 دقيقة ، مع التحريك كل 20 إلى 30 دقيقة.
- أثناء تحميص الخضار ، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة. يُضاف الثوم والزيتون والكبر ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي عند الحواف ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يرفع عن النار ويقلب مع رقائق الفلفل الأحمر. اجلس جانبا.
- عندما تنضج الخضروات ، أضف ملعقة كبيرة من الخل وتبلها بالملح والفلفل حسب الرغبة. ثم أضيفي خليط الثوم وقلبي حتى يتجانس المزيج.
- احضر قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي وملحه بسخاء. تُقطّع الكمية المتبقية 8 أونصات من الطماطم إلى نصفين وتُضاف إلى وعاء متوسط الحجم. يُقلب مع القليل من الملح ويُترك جانباً.
- اطبخ المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة أو حسب رغبتك ، وتذوقها كثيرًا من أجل النضج. احتفظ بنصف كوب من ماء طهي المعكرونة ، ثم صفي المعكرونة (لكن لا تشطفها!).
- أعد المعكرونة إلى القدر واكشط الخضار المحمصة. تخفف الصلصة بمياه المعكرونة المحفوظة حسب الحاجة وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. صفّي الطماطم المملحة إذا لزم الأمر ثم أضيفيها إلى المعكرونة مع نصف حبات الصنوبر المحمّص.
- قدميها في درجة حرارة الغرفة ، إما على طبق أو في سلطانيات فردية ، تعلوها حبات الصنوبر المتبقية ، وحفنة من أوراق الريحان الطازجة ، والبوراتا. قطّعي الجبنة وانتهي برذاذ زيت الزيتون البكر والفلفل الأسود ، إذا أردت.
