ملاحظات المؤلف
كان هذا أحد المشروبات الأولى التي صنعتها على الإطلاق عندما كنت نادل في حانة Momofuku Ssäm في أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. في ذلك الوقت ، كان الويسكي الياباني أقل إقبالًا (وكان متاحًا أكثر بكثير) مما هو عليه الآن ، وقمت بتطوير المشروب باستخدام يامازاكي الشعير الفردي لمدة 12 عامًا. الآن ، بفضل الارتفاع المفاجئ في شعبيته ، يكاد يكون من المستحيل العثور على هذا الويسكي المعين ، ويكون باهظ الثمن عند العثور عليه. لحسن الحظ ، عمل منتجو الويسكي اليابانيون بجد في العقد الماضي لتطوير أنواع الويسكي المخلوطة الأصغر سنًا) مثل Suntory's Toki) التي أصبحت متوفرة على نطاق واسع وبأسعار جيدة بما يكفي بحيث يمكننا استخدامها في الكوكتيلات مثل هذا الطراز القديم البسيط إلى حد ما الاختلاف.
عندما تذوقت الويسكي الياباني لأول مرة ، أدهشني عطره الخشبي ونوتات البخور. لإبراز ذلك في هذا المشروب ، قمت بنقع بذور الشمر في شراب بسيط. عادة ، يتم صنع الطراز القديم من شراب السكر المباشر وغير المنكه مثل شراب بسيط أو شراب ديميرارا ، ولكن هنا نستخدم الخلاط (المعروف أيضًا باسم أداة البار المفضلة في المنزل) من أجل التسريب السريع.
في خروج آخر عن الوصفة الكلاسيكية ، يستخدم سفح الجبل المرارة البرتقالية فقط. تعتبر المرارة مكونًا مهمًا في الكثير من الكوكتيلات لأنها يمكن أن توفر قدرًا رائعًا من التعقيد العطري بالإضافة إلى "العمود الفقري" المر للمساعدة في إعطاء هيكل الشراب. أكثر أنواع المرارة شيوعًا بالنسبة إلى الطراز القديم هو مرارة أنجوستورا العطرية. مع مكوناته القوية من الجنطيانا والقرنفل ، سيكون هذا المشروب قويا ، لذلك نحن هنا فقط نستخدم المرارة البرتقالية. يوجد عدد قليل من منتجي المرارة البرتقالية المختلفين ، لكن مفضلاتي هي Angostura أو Bitter Truth’s.
أعيد طبعها بإذن من Drink What You Want:الدليل الشخصي لعمل كوكتيلات لذيذة بشكل موضوعي بواسطة John deBary ، حقوق الطبع والنشر © 2020. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، بصمة Penguin Random House. —جون دي باري
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- يخدم 1
المكونات
- كوكتيل بجانب الجبل
- 2 أونصات من الويسكي الياباني ، مثل توكي سنتوري
- / أونصة فينيل شراب (الوصفة أدناه)
- 3 شرطات أو برتقالة
- قشر الجريب فروت للتزيين
- شراب الشمر
- / كوب (30 جم) بذور شمر كاملة
- 1 شراب محضر بسيط
الاتجاهات
- امزج جميع المكونات في كوب خلط أو قصدير. يضاف الثلج ويقلب بلطف لمدة 20 ثانية. صفيها في زجاج قديم الطراز مع مكعب ثلج كبير واضح (انظر أدناه لمعرفة كيفية صنع مكعب واحد). يُزين بقشر الجريب فروت المُعبّر عنه فوق الجزء العلوي من المشروب ، ثم يجلس على حافة الكوب.
- لشراب الشمر:امزج بذور الشمر الكاملة مع شراب بسيط في الخلاط. امزج على نار عالية لمدة ثلاث دقائق حتى. يصفى من خلال مصفاة شبكية دقيقة — أفضل ما لديك ، مثل مرشح القهوة الذهبي. سيبقى هذا الخليط في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع ، أو يتجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر.
- لمكعب ثلج كبير وواضح:ضع كيسًا بلاستيكيًا في كوب معزول بجوانب مستقيمة واملأه حتى المنتصف بالماء. دعه يتجمد لمدة 36 ساعة على الأقل. بمجرد تجميد الثلج تمامًا ، أخرج الكوب من الفريزر واتركه يذوب لبضع ساعات ، حتى تتمكن من إخراج الكيس من الكوب دون بذل مجهود كبير. مرر مكعب الثلج تحت الماء البارد لتلميع أي حواف خشنة.
