ملاحظات المؤلف
الزلابية هي طعام مريح بالنسبة لي ، سواء كانت مسلوقة أو مطبوخة على البخار أو مقلية أو مقلية. أحب أن أحزم هذه الطرود الصغيرة مع مجموعة متنوعة من الخضار ، مما يجعلها طعامًا مثاليًا للغداء أو العشاء. هنا ، أستخدم الملفوف والجزر والإدامامي ، لكن لا تتردد في العبث بأي مكونات موجودة في ثلاجتك. يعمل التوفو القوي كموثق رائع. بينما أحب استخدام الأغلفة التي اشتريتها من المتجر في العديد من وصفاتي ، إلا أنني أحب أيضًا صنع أغلفة من الصفر ، خاصةً عندما أشتهي الزلابية السميكة المسلوقة. باستخدام الدقيق والماء والملح فقط ، يمكنك بسهولة صنع أغلفة رائعة في مطبخك. لتفكيك الوصفة ، يمكنك صنع الأغلفة قبل يوم واحد. فقط تذكر نفض الأغلفة بنشا الذرة قبل تكديسها ولفها وتبريدها. للذهاب مع الزلابية ، أصنع صلصة غمس بسيطة ومالحة ومنعشة:صلصة الصويا والخل الأسود وزيت السمسم وكمية كافية من السكر. مغطاة بزيت التشيلي والكزبرة الطازجة وبذور السمسم المحمصة ، هذه الزلابية تنفجر بالنكهة.
أدوات مفيدة لهذه الوصفة:
- كيتشن ايد ارتيزان سيريز خلاط بقاعدة رأسية 5 كيو تي
- Rosti Pebble Margrethe مجموعة وعاء خلط متداخل
- خمسة مقالي أساسية مانعة للالتصاق —WoonHeng Chia
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعتان
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يصنع 25 زلابية كبيرة
المكونات
- أغلفة الزلابية
- 2 كوب (240 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / كوب (115 جرام) ماء بارد أو دافئ (لا تزيد عن 95 درجة فهرنهايت)
- حشو نباتي
- زيت محايد
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1 كوب (125 جرام) جزر صغير (أو مفرومة خشنة) مفرومة ناعماً
- 5 أونصات (142 جرام) من التوفو الصلب ، المصفى والمجفف والمكعب
- 1 كوب (160 جرام) فول إدمامي مقشور ومذاب ومذاب
- / ملفوف أخضر متوسط الحجم (حوالي 454 جرام) ، منزوع البذور ومفروماً خشناً
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرة صلصة فاجان المحار
- / شاي سكر محبب
- / ملعقة صغيرة من توابل الفطر (مثل Po Lo Ku)
- 1 رشة ملح
- نشا ذرة للغبار
- الصلصة والتقديم
- 2 ملاعق كبيرة صلصة صوص
- ملعقتان كبيرتان من الخل الصيني الأسود
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
- / شاي سكر محبب
- أوراق الكزبرة المقطعة
- زيت تشيلي مع ترسبات
- بذور السمسم الأبيض المحمص
الاتجاهات
- تحضير العجين: يُمزج الدقيق والملح في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب. يُضاف الماء ويُعجن على سرعة منخفضة لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حتى تتشكل عجينة قاسية. (إذا لم يكن لديك خلاط قائم ، يمكنك خلط الدقيق والملح في وعاء كبير. اصنع حفرة في المنتصف ، صب الماء ، واخلط حتى تختفي البقع الجافة. اعجن باليد حتى لدينا عجينة صلبة.) غطي الوعاء بغطاء محكم واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق. افرد العجين وانقله إلى سطح عمل ، ثم اعجن باليد حتى تنضج العجينة. ضعي العجينة مرة أخرى في الوعاء وغطيها واتركيها ترتاح لمدة 45 دقيقة أخرى أثناء تحضير الحشوة.
- ملء: سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة. اقلي الزنجبيل لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته. نضيف الجزر ونطهو لمدة دقيقتين. يُضاف التوفو ويُطهى مع التقليب من حين لآخر حتى تتكون قشرة بنية اللون ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي إدامامي والكرنب واقليهما حتى يصبح الملفوف طريًا قليلاً ، من 2 إلى 3 دقائق (يمكنك طهيه لفترة أطول إذا كنت تفضلين قوامًا أكثر ليونة). تبليها بصلصة الصويا وصلصة المحار والسكر وتوابل الفطر والملح. قلبي المزيج ليطهى حتى يتبخر السائل لمدة دقيقة أو دقيقتين. انقل الخليط إلى محضر الطعام. اخفق المزيج من 3 إلى 4 مرات لتقسيم المكونات إلى خليط خشن يمكن أن يتماسك معًا عند عصره. إفراغها في وعاء.
- تجميع الزلابية: انقل العجينة إلى سطح عمل. اعجنها عدة مرات لإزالة أي فقاعات هواء ، ثم قسمها إلى 25 قطعة متساوية ولف كل منها على شكل كرة. اعمل بكرة واحدة في كل مرة وقم بتغطية الكرات الأخرى بمنشفة لمنعها من الجفاف. باستخدام راحة يدك ، قم بتسطيح الكرة في شكل قرص. باستخدام شوبك ، قم بلفه على شكل دائرة بقطر 3 إلى 4 بوصات. ضع ملعقة من الحشوة في المنتصف. قم بطي الشكل الذي تريده بإغلاق محكم (نظرًا لأن الغلاف طازج ، فلن تحتاج إلى أي ماء). كرر حتى تنتهي من استخدام جميع الأغلفة. (إذا كان لديك أي حشوة إضافية ، فاحفظها في الثلاجة أو الفريزر لاستخدامها مرة أخرى.)
- طهي الزلابية وصنع الصلصة: املأ قدرًا كبيرًا بالماء بمقدار الثلثين وضعيه على نار عالية. في هذه الأثناء ، حضري الصلصة عن طريق خفق صلصة الصويا والخل الأسود وزيت السمسم والسكر معًا في وعاء حتى تمتزج جيدًا. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف رذاذًا من الزيت وأضف بعناية أكبر عدد ممكن من الزلابية التي يمكنك وضعها في طبقة واحدة بشكل مريح. باستخدام ملعقة ، قم بدفع الزلابية برفق لمنعها من الالتصاق بقاع القدر. اغلي حتى تطفو الزلابية على السطح ، ثم اتركها طافية لمدة دقيقة إلى دقيقتين أخرى ، حتى تتجعد. استخدم مصفاة أو ملعقة مشقوقة لنقل الزلابية إلى وعاء وكرر الأمر مع الزلابية المتبقية.
- تقديم: رشي الصلصة فوق الزلابية. زينيه بحفنة من الكزبرة ، وزيت التشيلي ، ورش بذور السمسم المحمص.
