اختبار ملاحظات المطبخ
Bake It Up a Notch هو عمود من تأليف Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتشير إلى جميع الأخطاء التي يجب تجنبها على طول الطريق. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعتان
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يصنع 12 لفة
المكونات
- 4 / أكواب (520 جرام) طحين لجميع الأغراض وأكثر للفرد
- 1 / كوب (150 جرام) دقيق قمح كامل
- 1 ملعقة كبيرة (9 جرام) خميرة فورية جافة
- 1 / ملعقة صغيرة (9 جرام) ملح كوشير
- كوبان (480 مليلتر) من البيرة ، مثل البيرة الباهتة
- / كوب (85 جرام) عسل
- 4 ملاعق كبيرة (56 جرام) زبدة غير مملحة
- زيت محايد للدهن
- رذاذ الطبخ (اختياري)
- غسول بيض (1 بيضة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة ماء) للدهن
- ملح البحر غير المستقر (اختياري)
الاتجاهات
- في وعاء كبير من خلاط قائم مزود بخطاف العجين ، اخلطي الدقيق متعدد الأغراض ودقيق القمح الكامل والخميرة وملح الكوشر معًا ، من أجل من 15 إلى 30 ثانية.
- أضف الجعة والعسل والزبدة واخلطهم على سرعة منخفضة لمدة 4 دقائق تقريبًا ، حتى يجتمع العجين حول الخطاف. زد السرعة إلى متوسطة واخلط لمدة دقيقتين إضافيتين.
- انقل العجينة إلى وعاء مدهون قليلًا بالدهون وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي. اتركه يرتفع لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يتضاعف حجمه تقريبًا.
- ادهن مقلاة خبز مقاس 13 × 9 بوصة / 33 × 23 سم برذاذ الطبخ أو الزبدة. لتشكيل الحلزونات: على سطح مرشوش بالدقيق ، لف العجين إلى مستطيل حوالي 15 × 10 بوصات / 35 × 25 سم وسمك 1 سم. قطع العجين إلى 12 شريحة متساوية (عرض كل منها حوالي 1¼ بوصة / 3 سم). بدءًا من أحد الأطراف الأقصر للشريط ، قم بلفه بشكل حلزوني. رتبي الجانب الحلزوني لأعلى على صينية الخبز المُعدة ، متباعدة بشكل متساوٍ ؛ قد لا يتلامسون في هذه المرحلة ، لكنهم سيفعلون ذلك بعد النهوض والخبز. لتشكيل القوائم الكلاسيكية المستديرة: على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، قسمي العجين إلى 12 قطعة متساوية (حوالي 100 جرام لكل قطعة). قم بلف كل قطعة برفق على شكل كرة وانقلها إلى المقلاة المعدة ، مع التباعد بالتساوي ؛ قد لا يتلامسون في هذه المرحلة ، لكنهم سيفعلون ذلك بعد النهوض والخبز.
- غطِ المقلاة بغطاء بلاستيكي واترك اللفائف ترتفع لمدة 35 إلى 45 دقيقة ، حتى تنتفخ بشكل واضح.
- قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت / 205 درجة مئوية. اكشف اللفائف وادهنها بخليط البيض. يرش ملح البحر إذا كنت تستخدم.
- اخبز اللفائف لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا (يجب أن يسجل مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا 190 درجة فهرنهايت / 88 درجة مئوية على الأقل ). اتركه يبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
