كراميل الفانيليا المملحة

ملاحظات المؤلف

أشعر بالإهانة عندما يُطلق على شيء لطيف اسم "الفانيليا". الفانيليا الجيدة ليست مملة. إنه قائظ ، ورائع ، ويفوح بالحنين إلى الماضي. تُظهر هذه الكراميل كل ما يمكن أن تكون عليه الفانيليا - لذا استخدم الأشياء الجيدة (أشتريها من Regalis Foods أو Burlap &Barrel) وامنح الفانيليا وقتًا لتنقع. بين عشية وضحاها بارد. 3 أيام أفضل. بعد النقع الحاد ، اشطف الكبسولة وجففها لتعيش يومًا آخر - في سكر الفانيليا ، شراب القيقب الفانيليا ، عسل الفانيليا ، ويسكي الفانيليا ، أخبرني.

لا يجب أن يكون صنع الكراميل مخيفًا. فقط ضع هذه المؤشرات في الاعتبار. احصل على الأجهزة المناسبة:استخدم وعاءًا ثقيل القاع مرتفعًا وضيقًا. وعاء أعرض يجعل من الصعب على السكر أن يذوب بالتساوي ، مع مساحة سطح أكبر للتبلور غير المرغوب فيه (المعروف أيضًا باسم الكراميل الفاسد). تعرف على وقت التقليب:في البداية ، حركه بشوكة لإذابة أي كتل سكر ولإجبار نفسك على القيام بحركات صغيرة. سيؤدي ذلك إلى تقليل كمية الشراب التي تتناثر على جدران القدر ، مما قد يؤدي إلى التبلور. اتركه مغطى:بمجرد أن يذوب السكر في الغالب ، ضع غطاء عليه! سيتكثف البخار الناتج عن الشراب على الغطاء ويتدحرج أسفل جدران المقلاة ، ويغسل أي بلورات سكر محتالة دون الحاجة إلى فرشاة المعجنات أو أي عمل من جانبك.

تعامل مع هذه الوصفة كدليل لمعرفة المزيد عن الكراميل. ثم اخرج عن النص! انقع مواد عطرية مختلفة في الكريم لتغيير النكهة:المريمية أو الزعتر ، الشاي الأسود أو اللافندر ، ورق الغار أو الأنشو تشيلي. أضف نصف كوب من الكريمة لعمل صلصة الكراميل بدلاً من ذلك. قم بطهي الكراميل على درجة حرارة 250 فهرنهايت إلى 255 درجة فهرنهايت للحصول على قوام مثالي لتغطية التفاح. جرب إضافات مختلفة ، مثل المكسرات المقطعة أو بتلات الورد المجففة أو مسحوق الكاكاو.

اسمحوا لي أن أعرف في التعليقات نكهات الكراميل التي ترغب في صنعها في المنزل. وهل أنت مستعد لموسم PSL؟ جرب وصفة Pumpkin Spice Latte Caramel هنا. - سهلا الوايلي

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 3 ساعات
• وقت الطهي 20 دقيقة
• يصنع حوالي 50 كراميل

المكونات

• 1 حبة فانيليا
  
• 1 كوب (227 جرام) كريمة ثقيلة مع المزيد إذا لزم الأمر
  
• 6 ملاعق كبيرة (85 جرام) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات ، بالإضافة إلى المزيد في المقلاة
  
• 1 / كوب (297 جرام) سكر حبيبي
  
• / كوب (68 جرام) شراب ذرة خفيف
  
• ملح قشاري
  

الاتجاهات

1. باستخدام سكين صغير ، قسّم حبة الفانيليا إلى نصفين. باستخدام ظهر السكين ، اكشط كل الأجزاء الداخلية وأضفها إلى قدر متوسط ​​الحجم (يفضل أن يكون واحدًا بجوانب مستقيمة وغطاء محكم) ، جنبًا إلى جنب مع الكبسولة الفارغة. أضف الكريمة. يُطهى المزيج على نار متوسطة عالية ، ثم يُغطى ويُطفئ النار. اتركه ينقع في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو يفضل حتى 3 أيام.
2. صفي كريم الفانيليا في كوب قياس ، واضغطي على علبة الفانيليا برفق باستخدام ظهر الملعقة. احتفظ بالجراب لاستخدام آخر. أضيفي المزيد من الكريمة إذا لزم الأمر للحصول على كوب واحد. اغسل وجفف القدر.
3. دهن صينية خبز مقاس 8 × 8 بوصات بالزبدة وبطن الجزء السفلي والجانبين بقطعة واحدة طويلة من ورق الزبدة ، وصقل ورق البرشمان إلى المقلاة.
4. في القدر النظيف ، اخلطي السكر وشراب الذرة ونصف كوب ماء. يُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك بشوكة ، لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى يذوب السكر في الغالب.
5. غطيها بغطاء واطهي الطعام حتى يبدأ اللون البني (لا بأس في إلقاء نظرة خاطفة بين الحين والآخر) ، من 6 إلى 8 دقائق.
6. بمجرد أن يبدأ الخليط في التحول إلى اللون البني ، أزل الغطاء واطبخ ، وقم بتدوير المقلاة حسب الحاجة للطهي بالتساوي ، حتى يصبح لونها ذهبيًا تمامًا ، مثل العسل ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين أخرى .
7. أطفئ الحرارة. اسكبي كريمة الفانيليا والزبدة بحذر (كن حذرًا ، سوف تتطاير وتتطاير). ارجع إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، واضغط على ميزان حرارة للحلوى ، واطبخ ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصل درجة الحرارة إلى ما بين 245 درجة فهرنهايت و 250 درجة فهرنهايت ، من دقيقتين إلى 4 دقائق. أطفئ النار وأزل الترمومتر.
8. صب الكراميل في الطبق المحضر وسلسه في طبقة متساوية باستخدام ملعقة أو ملعقة. تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، حتى تتماسك لكنها لا تزال طرية ومرنة. (هذا هو أفضل وقت لإضافة الطبقة دون أن تغرق فيها.)
9. رش الملح الرقيق واضغط برفق للالتصاق. انقله إلى الثلاجة واتركه يبرد حتى يصبح صلبًا وباردًا ، ملفوفًا بإحكام لمدة ساعة على الأقل أو حتى 3 أسابيع.
10. قم بتشغيل ملعقة تعويض على طول الحواف لفك الكراميل. استخدمي الجزء الجانبي من الرق لرفع الكراميل ونقله إلى لوح التقطيع. انزع الرق.
11. باستخدام سكين حاد ، قطع الكراميل إلى مربعات 1 بوصة. (إذا شعرت أن الكراميل يصعب تقطيعه ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق حتى يلين قليلاً.) لف كل كراميل في ورق زبدة أو شمع (أو رصه في وعاء محكم مع وجود رق بين كل طبقة) وخزنه في الثلاجة أو مكان بارد لمدة تصل إلى شهر واحد.