ملاحظات المؤلف
أعلم أنه من السهل أن نكره لاتيه بهارات اليقطين ، لكن لنكن واقعيين - كلنا نحب سراً مزيج التوابل الدافئة مع القهوة المرة. في الواقع لا يوجد قرع في بهار اليقطين. (قف!) إنها مجرد التوابل التي تُضاف تقليديًا إلى فطيرة اليقطين ، مثل الزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل. وحتى إذا لم تكن من محبي المشروب ، فمن المستحيل بشريًا مقاومة هذه الكراميل المريح والمضغ.
لا يجب أن يكون صنع الكراميل مخيفًا. فقط ضع هذه المؤشرات في الاعتبار. احصل على الأجهزة المناسبة:استخدم وعاءًا ثقيل القاع مرتفعًا وضيقًا. وعاء أعرض يجعل من الصعب على السكر أن يذوب بالتساوي ، مع مساحة سطح أكبر للتبلور غير المرغوب فيه (المعروف أيضًا باسم الكراميل الفاسد). تعرف على وقت التقليب:في البداية ، قلّب بشوكة لإذابة أي كتل سكر ولإجبار نفسك على القيام بحركات صغيرة. سيؤدي ذلك إلى تقليل كمية الشراب التي تتناثر على جدران القدر ، مما قد يؤدي إلى التبلور. اتركه مغطى:بمجرد أن يذوب السكر في الغالب ، ضع غطاء عليه! سيتكثف البخار الناتج عن الشراب على الغطاء ويتدحرج أسفل جدران المقلاة ، ويغسل أي بلورات سكر محتالة دون الحاجة إلى فرشاة المعجنات أو أي عمل من جانبك.
تعامل مع هذه الوصفة كدليل لمعرفة المزيد عن الكراميل. ثم اخرج عن النص! انقع مواد عطرية مختلفة في الكريم لتغيير النكهة:المريمية أو الزعتر ، الشاي الأسود أو اللافندر ، ورق الغار أو الأنشو تشيلي. أضف نصف كوب من الكريمة لعمل صلصة الكراميل بدلاً من ذلك. قم بطهي الكراميل على درجة حرارة 250 فهرنهايت إلى 255 درجة فهرنهايت للحصول على قوام مثالي لتغطية التفاح. جرب إضافات مختلفة ، مثل المكسرات المقطعة أو بتلات الورد المجففة أو مسحوق الكاكاو.
اسمحوا لي أن أعرف في التعليقات ما هي نكهات الكراميل التي تريدها في حياتك. هل تريد أن تجعلها كلاسيكية؟ جرب وصفتي المملحة بالفانيليا والكراميل هنا.
- سهلا الوايلي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 3 ساعات
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يصنع حوالي 50 كراميل
المكونات
- 1 كوب (227 جرام) كريمة ثقيلة مع المزيد إذا لزم الأمر
- قطعة واحدة (2 بوصة) من الزنجبيل ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
- 5 فصوص كاملة
- 3 أعواد قرفة بحجم 3 بوصات ، تقسم إلى نصفين بالطول
- / جوزة الطيب الكاملة ، مشقوقة إلى قطع كبيرة
- 6 ملاعق كبيرة (85 جرام) زبدة غير مملحة ومزيد من القدر
- 1 / كوب (297 جرام) سكر حبيبي
- / كوب (68 جرام) شراب ذرة خفيف
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرة قهوة فورية مجففة أو حبيبات إسبرسو
الاتجاهات
- في قدر متوسطة الحجم (يفضل أن تكون ذات جوانب مستقيمة وغطاء محكم) ، اخلطي الكريمة والزنجبيل والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب. يُطهى المزيج على نار متوسطة عالية ، ثم يُغطى ويُطفئ النار. اتركه ينقع في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو يفضل حتى 3 أيام.
- صفي الكريم المتبل في كوب قياس ثم ضعيه على المزيد من الكريمة إذا لزم الأمر للحصول على كوب واحد. تخلص من المواد الصلبة. اغسل وجفف القدر.
- ادهن صينية الخبز مقاس 9 × 13 بوصة بالزبدة وبطن الجزء السفلي والجانبين بقطعة واحدة طويلة من ورق الزبدة ، وصقل ورق البرشمان إلى المقلاة.
- في القدر النظيف ، اخلطي السكر وشراب الذرة ونصف كوب ماء. يُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التحريك بشوكة ، لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى يذوب السكر في الغالب.
- غطيها بغطاء واطهي الطعام حتى يبدأ اللون البني (لا بأس في إلقاء نظرة خاطفة بين الحين والآخر) ، من 6 إلى 8 دقائق.
- بمجرد أن يبدأ الخليط في التحول إلى اللون البني ، أزل الغطاء واطبخ ، وقم بتدوير المقلاة حسب الحاجة للطهي بالتساوي ، حتى يصبح لونها ذهبيًا تمامًا ، مثل العسل ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين أخريين .
- أطفئ الحرارة. اسكبي الكريمة والزبدة المتبلتين بحذر (كن حذرًا ، سوف تتساقط وتبخار). ارجع إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، واضغط على ميزان حرارة للحلوى ، واطبخ ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصل درجة الحرارة إلى ما بين 245 درجة فهرنهايت و 250 درجة فهرنهايت ، من دقيقتين إلى 4 دقائق. أطفئ النار وأزل الترمومتر وقلّب الملح.
- صب الكراميل في الطبق المحضر وسلسه في طبقة متساوية باستخدام ملعقة أو ملعقة. تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، حتى تتماسك لكنها لا تزال طرية ومرنة. (هذا هو أفضل وقت لإضافة الطبقة دون أن تغرق فيها.)
- في مطحنة التوابل ، قم بمزج القهوة المجففة بالتجميد حتى تصبح ناعمة. باستخدام مصفاة شبكية دقيقة ، رشي سطح الكراميل بمسحوق القهوة.
- قم بتشغيل ملعقة تعويض على طول الحواف لفك الكراميل. استخدمي الجزء الجانبي من الرق لرفع الكراميل ونقله إلى لوح التقطيع.
- باستخدام سكين حاد مدهون بالزيت ، اقطع الكراميل إلى نصفين بالطول. بدءًا من الجانب الطويل ، قم بلف كل جزء في سجل بحجم 13 بوصة (لا يختلف عن الهوت دوج الطويل حقًا). انقله إلى الثلاجة ليبرد حتى يصبح باردًا وصلبًا ، لمدة ساعة على الأقل أو حتى 3 أسابيع في وعاء محكم الغلق.
- باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع كل سجل إلى قطع بوصة. (إذا شعرت أن الكراميل يصعب تقطيعه ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق حتى يلين قليلاً.) لف كل كراميل في ورق برشمان أو ورق شمع (أو رصه في وعاء محكم مع وجود رق بين كل طبقة) وخزنه في الثلاجة أو مكان بارد لمدة تصل إلى شهر واحد.
