ملاحظات المؤلف
حصل تراوت قوس قزح على اسمه من الألوان الجميلة التي تتألق على بشرتهم. لها نكهة خفيفة وجوزية قليلاً وهي مصدر كبير للبروتين وأوميغا 3. تعتبر الفيليه متعددة الاستخدامات مثالية لوجبات سهلة خلال أيام الأسبوع ، لأنها تشوى في دقائق معدودة وتتناول نكهات شار مدخنة بسرعة. يحتفل هذا الطبق أيضًا بالقرع الصيفي الوفير الذي يتناغم بشكل جميل مع سمك السلمون المرقط ؛ اختر القرع الصغير إلى المتوسط الحجم مع بشرة خالية من الشوائب (يميل القرع الأكبر إلى أن يكون له ملمس ونكهة مائيتين أكثر). يعد شواء القرع طريقة بسيطة لإضفاء العمق على الخضار.
يحمي سمك السلمون المرقط بقشره اللحم الرقيق (الذي يمكن أن يكون له لون وردي أو برتقالي) ويحقق بقعًا مقرمشة لطيفة. دهن كل من المشابك والأسماك بالزيت لمنع الالتصاق وشي الشرائح في الغالب بحيث يكون جانب الجلد لأسفل للحصول على اللحم المتقشر والطري. البصل الأخضر المشوي جنبًا إلى جنب مع صلصة لبنة مدخنة ومشرقة وليمونية توازن بين السمك والخضار بالكراميل ، مع نبات الكبر الذي يجلب الملوثات العضوية الثابتة من محلول ملحي منعش. الشبت هو الاقتران الطبيعي للتراوت اللذيذ ، بينما يضيف الجرجير المفروم ملاحظات الفلفل الطازج (الجرجير سيعمل أيضًا بشكل جيد). بقايا الطعام رائعة في اليوم التالي ، مقطعة وتحويلها إلى سلطة معكرونة باردة. —كاي تشون
اختبار ملاحظات المطبخ
نادي جرين بلايت هو عمود وصفة بواسطة كاي تشون. في كل شهر ، ستوضح لنا كيفية إعداد وجبة رائعة بينما تكون أكثر لطفًا مع الكوكب - نصيحة أو خدعة أو مبادلة واحدة ذكية في كل مرة. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 1 / رطل من القرع الصيفي المختلط (مثل الكوسة الخضراء والذهبية ، باتيبان ، والزفير) ، مقطعة إلى نصفين بالطول
- 6 مسامير ، مقلمة ومقطعة إلى نصفين بالعرض
- / cupplus 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- 4 شرائح سمك السلمون المرقط مغطاة بالجلد مع إزالة عظام الدبوس (حوالي 1 رطل)
- 6 ملاعق كبيرة لبنة أو زبادي يوناني مصفى كامل الدسم
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
- 1 نبات نبات الكبر
- 2 أونصة جرجير صغير مفروم خشن
- / كوب شبت مفروم خشن
الاتجاهات
- قم بتسخين الشواية أو مقلاة الشواء المصنوعة من الحديد الزهر على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. دهن الشبكات برفق.
- في وعاء متوسط الحجم ، ارم الكوسا والبصل الأخضر مع ملعقتين كبيرتين من الزيت وتبليه بالملح والفلفل. تُشوى الخضار حتى تصبح ذهبية وطرية ، مع تقليبها من حين لآخر ، من 6 إلى 8 دقائق للبصل الأخضر وحوالي 15 دقيقة للاسكواش ؛ نقل إلى لوحة القطع. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، يقطع البصل الأخضر جيدًا ويقطع القرع إلى قطع بحجم 2 بوصة.
- جفف سمك السلمون المرقط ، ثم افرك الفيليه بالكامل بملعقتين كبيرتين من الزيت وتبليه بالملح والفلفل. يُشوى جانب الجلد لأسفل حتى يتفحم قليلاً ويصبح معتمًا حول الحواف ، من 2 إلى 3 دقائق. اقلبها واشويها حتى تنضج تمامًا ، لمدة دقيقة واحدة. نقل إلى طبق كبير.
- في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، تُمزج اللبنة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء وعصير الليمون والكراث والكبر وخفقت حتى تمتزج جيدًا. اخفقي ببطء في نصف كوب الزيت المتبقي. يُضاف البصل الأخضر المفروم ويُتبل بالملح والفلفل.
- انثر القليل من صلصة اللبنة على 4 أطباق ثم ضع فوقها القرع والسلمون المرقط. يرش فوق الجرجير والشبت. رشي أي صلصة متبقية على الوجه وقدميها دافئة.
