راجي دجاج بالزعفران

ملاحظات المؤلف

هذه الصلصة ستجعل رائحة مسكنك بالكامل حقًا جيد. جيد جدًا لدرجة أنك ستجد نفسك تتجول في المطبخ لمجرد التسلل إلى المذاق أثناء طهي الصلصة (حاول التحلي بالصبر!). مصنوع من شركة الشتات العطرية Kashmiri Saffron ، هذا الراجو مستوحى من بولونيز الإيطالي الكلاسيكي. تبدأ القاعدة بالبصل والجزر والشمر بدلاً من الكرفس ، وكلها مطبوخة حتى تصبح طرية وتبدأ للتو في الكراميل. بدلاً من المزيج المعتاد من لحم الخنزير ولحم البقر ، نستخدم الدجاج هنا ، مما يسمح لنكهة الزعفران بالتألق. يتكون الدجاج والخضروات من طبقات من النبيذ الأبيض ومرق الدجاج والحليب. بعد بضع ساعات من الطهي البطيء البطيء ، يشرب الحليب الدجاج المطحون بقوام حريري ولذيذ يذوب في فمك ويلتصق تمامًا بكل دورة من المعكرونة. لا تفوت رش البقدونس وقشر الليمون في النهاية - فهو يجلب النضارة والقليل من الحدة التي تخترق ثراء الصلصة. نصيحة للمحترفين:اقض وقتًا إضافيًا في تقطيع الخضار وعمل دفعة مضاعفة. سوف تشكرك في المستقبل عندما تجد نصف الصلصة في الفريزر لاحقًا. —أشا لوبي

اختبار ملاحظات المطبخ

توجه إلى هنا للتحقق من الزعفران أحادي المصدر لشركة دياسبورا في متجر Food52.
—المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 15 دقيقة
• وقت الطهي 2 ساعة و 30 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
  
• 1 باوند دجاج
  
• 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم ومضاف إليه المزيد حسب الرغبة
  
• / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  
• حبتان متوسطتان من الجزر ، مقطعتان إلى مكعبات صغيرة
  
• 1 حبة كراث كبيرة بيضاء وخضراء فاتحة فقط ، مفرومة ناعماً
  
• 1 بصلة متوسطة الحجم من الشمر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  
• 2 فص ثوم كبير مفروم
  
• 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
  
• 1 رشة من الفلفل الحار
  
• / فنجان من النبيذ الأبيض
  
• 1 قرصة كبيرة (40 إلى 50 موضوعًا) شركة الشتات الكشميري الزعفران (انظر ملاحظات المؤلف)
  
• 1 / كوب مرق دجاج
  
• 1 كوب حليب
  
• 1 ورقة الغار المجففة
  
• 1 رطل من نودلز البيض المجففة أو بابارديل
  
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة ، مقطّعة إلى مكعبات
  
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً
  
• قشر ليمونة مبشورة ناعماً (1 إلى 2 ملاعق صغيرة)
  

الاتجاهات

1. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في فرن هولندي أو قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة عالية. أضيفي الدجاج في كتل كبيرة ، وتبليه بنصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ، واتركيه يطهى دون أي إزعاج حتى يصبح جانب واحد ذهبي اللون ، لمدة 5 إلى 6 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي الدجاج إلى وعاء متوسط ​​، مع ترك أي تقطير في المقلاة (قد لا ينضج الدجاج من خلاله).
2. اخفض الحرارة إلى متوسطة ، ثم أضف الجزر والكراث والشمر و 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون وملعقة صغيرة ملح. تُقلى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الخضار وتبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
3. أضف الثوم ومعجون الطماطم ورقائق الفلفل الأحمر. استمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى يتحول معجون الطماطم إلى اللون الأحمر ويبدأ في الكراميل لمدة 3 دقائق أخرى.
4. قلب في النبيذ الأبيض والزعفران ، وتأكد من كشط أي أجزاء بنية اللون في قاع المقلاة. يُطهى على نار خفيفة حتى يقل السائل بمقدار الثلث ، من 3 إلى 5 دقائق. نضيف الدجاج المحمر باستخدام ملعقة ، ونقطعها إلى قطع صغيرة. يُضاف المرق والحليب وورق الغار ويُترك على نار خفيفة. خففي النار واتركيها على نار هادئة دون تغطية مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وتنخفض الصلصة بمقدار النصف ، من ساعة ونصف إلى ساعتين.
5. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أطفئ النار وغطي القدر للتدفئة أثناء طهي المعكرونة.
6. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي على نار عالية ، ثم تبليه بالملح بكثرة. أضيفي نودلز البيض واطهيها حتى تنضج ، حسب تعليمات العبوة. احتفظي بكوب واحد من ماء طهي المعكرونة ، ثم صفيها وانقليها إلى الصلصة.
7. ارفع درجة الحرارة تحت الصلصة إلى متوسطة إلى عالية ، أضف نصف كوب من ماء المعكرونة ، واطبخ حتى تغلف الصلصة المعكرونة ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. إذا بدت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف بضع ملاعق كبيرة من ماء طهي المعكرونة حتى تصل إلى القوام المطلوب. أطفئي النار وقلبي الزبدة.
8. للتقديم ، انقل النودلز إلى طبق تقديم كبير أو سلطانيات فردية. يُمزج البقدونس مع قشر الليمون في وعاء صغير ويُرشّ فوق المعكرونة.