ملاحظات المؤلف
هناك شيء سحري حول ذوبان الفطائر. خبز ذهبي بالزبدة. أوي ، الجبن اللزج. بصل مكرمل جامى غير نقي. شريحة لحم بقري رفيعة ، طرية ، على طريقة سماش برجر. كل قضمة مقرمشة ، وذاتية ، وعصيرية دفعة واحدة. (هل يسيل لعابك؟ خاصتي.) هذه الوصفة تجمع بين جمال تذوب الفطيرة ولذيذة لفائف كفتة الضأن. يُمزج لحم الضأن المطحون مع بذور الشمر المحمصة والأعشاب الطازجة وشيلي سيرانو ، ثم يتم تشكيلها على شكل فطائر وشوي حتى يبدأ تفاعل مايلارد. حقا أخذ هؤلاء الأطفال فوق القمة. بدلاً من البصل بالكراميل ، يتم وضع هذه السندويشات في طبقات من القرنبيط المخلل سريعًا بنكهة الكركم ، مما يضفي نكهة ترابية شبه حمضية. حموضة المخللات تصنع المعجزات ، فتقطع من خلال طعم لحم الضأن وتوفر رقائق معدنية للجبن الغني.
هذه الوصفة ستجعل مخللات القرنبيط أكثر مما تحتاجين. احتفظي بها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد وضعيها في المزيد من الفطائر الذائبة أو شطائر الخضار أو السلطات التي تحتاج إلى بعض الثمار. أحب استخدام السمن لشوي السندويشات ، لكن لا تتردد في استخدام المزيد من المايونيز على السطح الخارجي للخبز أو الزبدة غير المملحة ، إذا كان ذلك يطفو على قاربك. مهما فعلت ، تأكد من شويها ببطء ، حتى تذوب الجبن ولا يتحول لون الخبز إلى البني أكثر من اللازم. —أشا لوبي
اختبار ملاحظات المطبخ
توجّه إلى هنا للاطّلاع على التوابل أحادية المصدر لشركة دياسبورا في متجر Food52. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- مخلل قرنبيط الكركم
- / كوب خل أبيض مقطر
- / كوب ماء
- 3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
- ملعقتان كبيرتان ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل السوداء
- / teaspoonwhole Diaspora Co. نانديني كزبرة
- / ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
- / رأس قرنبيط ، مقسم إلى زهيرات كبيرة ومقطع إلى شرائح رقيقة جدًا (حوالي 3 أكواب)
- باتي ميلت
- 1 ملعقة طعام كاملة من شركة المهجر Nagauri Cumin
- 1 ملعقة طعام كاملة من شركة المهجر نانديني كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
- / ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
- 1 رطل من لحم الضأن (أو 80/20 لحم بقري مفروم)
- 1 كراث كبير مقشر ومبشور
- 1 سيرانو شيلي ، مفرومة أو مبشورة ناعماً
- / كوب كزبرة طازجة (أوراق وسيقان طرية) ، مفرومة خشناً
- / كوب أوراق نعناع طازجة مفرومة خشنة
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- سمن في درجة حرارة الغرفة للدهن
- 8 شرائح من خبز الساندويتش ، مثل العجين الأبيض أو الجاودار أو العجين المخمر
- 4 ملاعق كبيرة مايونيز مقسم
- 8 شرائح جبنة خفيفة قابلة للذوبان ، مثل هافارتي أو موتزاريلا أو مونتيري جاك
الاتجاهات
- بالنسبة للقرنبيط المخلل ، اجمع جميع المكونات باستثناء القرنبيط في قدر متوسطة الحجم. سخنيها على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يسخن الخليط ويذوب السكر والملح ، لمدة 4 إلى 5 دقائق. يُرفع عن النار ويُترك في درجة حرارة الغرفة حتى يسخن ، حوالي 5 دقائق.
- ضع القرنبيط في إناء زجاجي (أو وعاء طويل آخر). قلّب المحلول الملحي الدافئ للتأكد من توزيع الكركم بالتساوي ، واسكبه فوق القرنبيط ، وحركه برفق حتى تغمر كل القرنبيط في السائل. اتركيه مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. (يمكنك أيضًا تحضير هذا في اليوم السابق ، اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة بعد إضافة السائل ، ثم غطيه ، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل.)
- بالنسبة لفطائر الكفتة ، سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. نضيف الكمون والكزبرة وبذور الشمر والفلفل والخبز المحمص الجاف مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ البذور في التحول إلى اللون الذهبي وتصبح رائحتها من دقيقة إلى دقيقتين. انقلي البهارات إلى مطحنة توابل واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق ، ثم اطحنها لتصبح مسحوقًا خشنًا متوسط الحجم.
- أضف التوابل المطحونة ولحم الضأن والكراث والسيرانو والكزبرة والنعناع والملح إلى وعاء كبير. باستخدام يديك أو ملعقة خشبية ، اخلط المزيج حتى يتجانس تمامًا ، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط. قسّمه إلى 4 حصص متساوية وشكل كل جزء على شكل فطيرة رقيقة ، أكبر قليلاً من الخبز الذي تستخدمه.
- سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية. اطبخ قطعتين في المرة الواحدة ، حتى يتكرمل كلا الجانبين بعمق وينضج اللحم بالكامل ، من دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب. انقل الفطائر المطبوخة إلى طبق وكرر الأمر مع باقي الفطائر. أطفئي النار أسفل المقلاة وامسحيها نظيفة ، لكن اتركيها على الموقد لشوي السندويشات.
- سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت وضع صينية صينية على الرف الأوسط.
- للتجميع ، انشر طبقة رقيقة من السمن في قاع شريحة واحدة من الخبز وضعها على لوح التقطيع ، بحيث يكون جانب السمن لأسفل. بعد ذلك ، وزعي 1 ملعقة كبيرة من المايونيز على سطح الخبز ، وضعي فوقها طبقة من مخلل القرنبيط (بعد تصفيته من أي سائل تخليل). ضعي فوقها شريحة من الجبن وكفتة ثم شريحة أخرى من الجبن. يُسكب فوق السندويتش شريحة خبز ثانية ، ويُدهن الوجه بالسمن ، ويُرش القليل من الملح. كرر عملية التجميع مع السندوتشات الثلاث المتبقية.
- أشعل الحرارة تحت المقلاة إلى متوسطة منخفضة. أضف 2 ساندويتش مملح جانبًا إلى المقلاة الدافئة. باستخدام ملعقة ، اضغط برفق على السندويشات (مكبس البرجر يعمل أيضًا العجائب هنا). غطي المقلاة واطهيها حتى يصبح قاعها ذهبي اللون ويبدأ الجبن في الذوبان ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. اكشف الغطاء ، اقلبه ، وكرر الأمر على الجانب الآخر حتى تذوب الجبن تمامًا ، دقيقتان إلى 3 دقائق أخرى.
- انقل السندويشات المطبوخة إلى صينية الفرن في الفرن للتدفئة أثناء شواء الشطائرتين المتبقيتين.
- قطّعي شرائح قطريًا وقدميها ساخنة مع إضافة مخلل القرنبيط على الجانب.
