ملاحظات المؤلف
من الممكن تناول شوربات الخضار الكريمية بدون الكريمة (أو الحليب!). تعطي الصيغة الأساسية للدهون + الخضار + السائل قوامًا ناعمًا ولذيذًا بشكل لا يصدق بمجرد مزجها ، بعد طهيها حتى تمتزج النكهات في إناء شوربة جيد ، شديد التحمل - مثل وعاء الحساء FUSIONTEC ™ 4-Quart من All-Clad. هنا ، تضيف البطاطس قوامًا إضافيًا إلى الكريمة الكلاسيكية لحساء الكرفس والتي يتم تعزيزها قليلاً بإضافة الزبدة البنية. طبقة أخيرة من البيستو في النهاية تضفي طبقة أخرى من النكهة. يمكنك استخدام أي نوع من البطاطس ، لكن Yukon Gold رائع بشكل خاص هنا لأنه يضيف ثراءً لطيفًا. —بوزي (هاروود) برين
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع All-Clad. وتم تطويره باستخدام وعاء الحساء FUSIONTEC ™ 4-Quart. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يخدم 6
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 3 أرطال (حوالي 20 سيقان) كرفس مفروم
- 2 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 5 أكواب مرق دجاج
- / cuppesto
الاتجاهات
- في فرن هولندي كبير أو قدر شوربة ثقيل القاع ، أضف الزبدة.
- اطبخ الزبدة على حرارة متوسطة إلى عالية ، وقم بتدوير المقلاة من حين لآخر ، حتى تبدأ الزبدة في التحول إلى اللون البني. أولاً سوف تتشكل رغوة ، ثم تهدأ الرغوة وستبدأ المواد الصلبة الموجودة في الأسفل في أن تأخذ اللون. احترس من بقع الكهرمان التي تبدأ في التغميق ؛ سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق. توقف قبل أن تتحول الزبدة إلى اللون البني الذهبي - فأنت تريدها أن تصبح شاحبة أكثر بقليل من المعتاد ، لأنك ستستمر في الطهي.
- اخفض الحرارة إلى متوسطة ، أضف الكرفس والبطاطا ، وتبّلها بالملح. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 دقائق أو حتى يبدأ الكرفس في النعومة.
- أضف مرق الدجاج ؛ ينضج لمدة 20 دقيقة.
- استخدم الخلاط الغاطس لخلط الحساء مع قوام كريمي. (يمكنك أيضًا القيام بذلك في الخلاط - فقط كن حذرًا عند نقل السوائل الساخنة ، وافعل ذلك على دفعات.) تذوق الحساء وأضف الملح حسب الحاجة.
- قسّم بين الأوعية وقم بتدوير ملعقة كبيرة من البيستو في كل وعاء. قدميها دافئة.
