ملاحظات المؤلف
جعلني البيض المقلي المقرمش من زوجي مايك طباخًا أفضل ، وشخصًا أفضل للطهي معه. بعد التحدث عنها لسنوات (ونفى أنها وصفة حقًا) ، هذه هي محاولتي لكتابة (والعرض التوضيحي ، في الفيديو أدناه) كيف يجعلها جيدة جدًا. لم يخترع مايك بأي حال من الأحوال البيض المقلي المقرمش ، والذي يحظى بتقدير ثقافات الطعام في جميع أنحاء العالم ، من تايلاند إلى إسبانيا. لكن طريقته لها توقيعات ، مثل أي شخص آخر - وأريد أن أسمع كيف تحب بيضك أيضًا.
Mike’s Famous Fried Eggs - المشهور في قلبي ، على الأقل - يمكن أن يكون وجبة لأنفسهم مع بعض الخبز المحمص وربما حفنة من السلطة الخضراء على الجانب. ومثل أي بيض مقلي رائع ، فهي لذيذة على المعكرونة والأرز والبيتزا وأكوام الخضار والفاصوليا وأي بقايا طعام. لكنها قد تصل إلى أعلى مستوى لها في Mike's Famous Bowl - نعم ، تم اقتلاعها من KFC - وهي عبارة عن بطاطا مسلوقة صغيرة مطحونة ، وكتل من جبن الشيدر الذائب ، وملح غير مستقر ، بالإضافة إلى بيضتين مشهورتين ، صفار ناز في جميع الزوايا والكراني.
مقتبس عن زوجي مايك دانكلي.
أدوات مفيدة لهذه الوصفة:
- Smithey مقلاة تقليدية من الحديد الزهر
- إبريق زيت بسيط
- دريم فارم Ortwo مطحنة فلفل يدوية
—وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 5 دقائق
- يقدم بقدر ما تريد ، ولكن الأفضل للمجموعات الأصغر
المكونات
- زيت محايد ، مثل زيت الكانولا
- البيض (بقدر ما تريد أن تأكل)
- ملح
- فلفل أسود مطحون حديثًا (اختياري)
الاتجاهات
- احصل على مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ، شديدة السخونة على سطح الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية - يجب أن يكون قد بدأ للتو في التدخين ، أو بالقرب منه. صب كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة ، ثم قم بتكسير البيض بسرعة وحذر - سيبدأ في تناثر البيض على الفور. (في مقلاة من 10 إلى 12 بوصة ، بيضتان في كل مرة جيدة لمنحك مساحة كافية للمناورة.) بدلاً من ذلك ، يمكنك كسرها مسبقًا في أوعية صغيرة أولاً حتى تتمكن من الخروج من الطريق بشكل أسرع.
- عندما تصبح حواف بياض البيض الأولى مقرمشة وذهبية ويتم ضبط البياض ، حرك ملعقة عريضة رفيعة بسرعة أسفل بيضة واحدة وحرر أي عالقة حواف.
- اقلب البيضة برفق ، مستهدفًا بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت الساخن. كرر مع البيضة الثانية. اقلب البيضة الأولى فورًا (أنت بالكاد تقوم بتثبيت القمم مع الحفاظ على سيلان الصفار) وانتقل إلى الطبق. كرر مع البيضة الثانية. في بعض الأحيان ينكسر صفار البيض — لا بأس بذلك ، فقط استمر في الحركة.
- ملح وفلفل للبيض حسب الرغبة. تناول الطعام فورًا مع الخبز المحمص أو أي شيء آخر تتناوله على العشاء.
