ملاحظات المؤلف
كبرت ، كنت أنتظر بفارغ الصبر الأيام التي تستسلم فيها أمي لطلباتي وتشتري مزيج هوت توك من السوبر ماركت الكوري المحلي. كنت سأحصل على الخليط في كل مكان وأمي كانت جانسولي ("ناج"). لكن بعد ذلك الفطائر المقرمشة والمضغوطة ، المملوءة حتى أسنانها بمزيج من السكر البني والقرفة ، ستوقف كل الاضطرابات. أخذ اللقمة الأولى معًا ، مع الضرب على ذراعي ، سيكون إلى الأبد إحدى ذكرياتي المفضلة. على الرغم من أن هوت توك الكلاسيكي يحتوي على السكر البني والقرفة والمكسرات ، يمكنك استخدام كل ما لديك في المنزل. استبدل المكسرات ببذور اليقطين ، أو استخدم خليطًا لزجًا آخر تمامًا ، مثل حشو فطيرة التفاح أو مربى الفراولة. وإذا كنت تريد علاجًا شهيًا ، فحاول ملئه بجبنة الموزاريلا والذرة. هذا العام ، تعاونت مع مخبز محلي أمريكي آسيوي ، Kitsby ، لإنشاء مجموعة خبز لإضفاء لمسة على hotteok:ملف تعريف الارتباط hotteok. تكشف اللدغة في بسكويت السكر البني الناعم عن وسط من القرفة والبندق ، يغلف نكهات هوت توك الكلاسيكية. بعد تجربة هذه الفطائر ، توجه إلى هنا لتحصل على مجموعة خاصة بك. —جانيس كو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
- وقت الطهي 50 دقيقة
- يصنع 12 قطعة بان كيك
المكونات
- عجينة البانكيك
- / كوب (114 جرام) ماء فاتر
- / كوب (114 جرام) حليب فاتر (أي نوع من الحليب أو بدائل نباتية سيعمل)
- ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي
- ملعقتان صغيرتان خميرة جافة
- 1 / كوب (180 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / كوب (80 جرام) دقيق أرز حلو
- 1 ملعقة كبيرة زيت محايد (مثل الخضروات أو زيت الكانولا) ، بالإضافة إلى المزيد للتشكيل
- / ملعقة شاي
- زيت محايد للقلي
- تعبئة السكر البني
- / كوب (107 جرام) سكر بني معبأ (السكر الفاتح أو الداكن سيفي بالغرض)
- / كوب (28 جرام) مكسرات نيئة مفرومة (فول سوداني ، بندق ، جوز ، إلخ.)
- 1 ملعقة كبيرة قرفة
الاتجاهات
- أضف الماء والحليب والسكر والخميرة في وعاء كبير. خفقت حتى تتحد. اتركيه لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى يتم تنشيط الخميرة وتتشكل الفقاعات في الجزء العلوي من الخليط. (إذا لم تتشكل فقاعات بعد 10 دقائق ، فمن المحتمل أن تكون الخميرة غير نشطة ، وقد تحتاج إلى جرة جديدة.)
- أضف الدقيق لجميع الأغراض ودقيق الأرز الحلو وملعقة كبيرة من الزيت والملح. تخلط جيداً حتى تتشكل عجينة لزجة ويمتزج الطحين.
- غطي الوعاء بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركيه حتى يتضاعف حجم العجين ، حوالي ساعة واحدة.
- بمجرد أن يتضاعف حجم العجين ، قم بضرب العجين بيديك عدة مرات لإخراج الغاز. قم بتغطيتها بالمنشفة أو لفها مرة أخرى واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.
- أثناء استراحة العجين ، أضف مكونات حشوة السكر البني في وعاء صغير وقلّب حتى تمتزج.
- بمجرد أن يصبح العجين جاهزًا ، ضع بعض الزيت على يديك لمنع العجين من الالتصاق. قسمي العجين إلى 12 حصة.
- إلى مقلاة كبيرة غير لاصقة ، أضف زيتًا كافيًا لتغطية الجزء السفلي رقيقًا وضعه على نار متوسطة. دهن الملعقة بالزيت (سيكون هذا مفيدًا قريبًا).
- أثناء تسخين المقلاة ، ضع إحدى قطع العجين في يدك وشكل كرة. افرد العجينة إلى قرص يبلغ قطره حوالي 5 بوصات ، مما يخلق حفرة ضحلة في المنتصف عن طريق حج راحة يدك. ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة داخل البئر واضغطي برفق لأسفل بملعقة. اجمع الحواف معًا ، وتأكد من عدم ترك أي من الحشو ينسكب. اقرص لإغلاق الحواف معًا وتشكيل كرة مرة أخرى. إذا تمزق العجين في أي مكان ، فلا داعي للقلق - فقط اقرص جانبي الحفرة معًا لإصلاحها.
- ضع جانب التماس hotteok لأسفل على المقلاة ، واضغط عليه لأسفل باستخدام الملعقة لتشكيل دائرة يبلغ قطرها حوالي 4 بوصات. اطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم اقلبها. اضغطي مرة أخرى لتسطيح أكثر وطهي الطعام لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني الذهبي. (يمكنك تحضير الفطيرة التالية أثناء طهي هذا.)
- كرر العملية مع باقي العجين والحشو ، مع إضافة المزيد من الزيت حسب الحاجة ، ثم قدمه على الفور.
