عجة الحمص بالجبن

ملاحظات المؤلف

المطبخ منخفض الإمدادات ، وأنت جائع جدًا بحيث لا يمكنك التسوق ، وطلب الوجبات السريعة باهظ الثمن. اصنع عجة! لكن ليس هناك أي بيض - ماذا الآن؟ تناول دقيق الحمص بدلًا من ذلك. يُعرف أيضًا باسم طحين حبوب الحمص ، وهو المكون الأساسي لـ Ligurian farinata (أو socca) و Provençal panisse ، بالإضافة إلى التوفو البورمي وبعض التكرارات من جنوب آسيا chilla and papadum (عادةً ما يستدعي الثلاثة الأخيرون نوعًا معينًا يعرف باسم besan أو غرام طحين). لا يعمل دقيق الحمص فقط كمكسرات (وخالٍ من الغلوتين و غني بالبروتين!) بديل للدقيق متعدد الأغراض في الخبز ، عند مزجه مع سائل وقليل من مسحوق الخبز ، فإنه يشكل خليطًا ناعمًا ويصدر أزيزًا في خليط شبيه بالعجة - بأقل من ربع تكلفة دزينة بيض.

بالنسبة لأربعة عجة ، ستحتاج إلى كوبين من دقيق الحمص (1.60 دولار) وكوبين من الماء ، والتي تخفق في قوام خليط الفطيرة السائب. لتوجيه القليل من نكهة البيض المالح واللون المعزز ، أضف الخميرة الغذائية والفلفل الحلو المدخن أيضًا. عند الوقوع في مكان ما بين دوسة وعجة على الطريقة الأمريكية في النكهة والملمس ، أقوم بملء عجة الحمص بجبن لزج ، خيطي ، مناسب للمحفظة ، مثل Gouda المدخن ، Pepper Jack ، أو Muenster (3.40 دولارًا). (إذا كنت تريد أن تكون هذه الوجبة نباتية ، فاستبدل الجبن النباتي المفضل لديك واستخدم شراب القيقب بدلاً من العسل في تتبيلة السلطة.) أحب مطاردة العجة الناعمة والغنية مع سلطة مقرمشة من الراديكيو والشمر (5 دولارات) ) مغطى بالعسل والخردل وخل التفاح ، ولكن إذا كان لديك جانب آخر في الاعتبار ، فاتبع قلبك. هل يمكنك الذهاب إلى طريق الإفطار واختيار هاش براون؟ نعم. قم بتجسيدها بصلصة الكراث الليموني فوق الخضر الرقيقة؟ بيان سر! ماذا عن البطاطا المقلية المجمدة والكاتشب؟ دوه. نظرًا لأن العجة تعمل بحوالي 5 دولارات فقط ، فلديك مساحة كبيرة للمناورة. —ريبيكا فيركسر

اختبار ملاحظات المطبخ

Nickel &Dine هو عمود الميزانية بقلم ريبيكا فيركسر ، محررة في Food52 وعشاق دقيق الحمص. كل شهر ، ستشارك Rebecca وصفة سهلة ومليئة بالنكهات تُطعم أربع مرات (أو أنت فقط ، أربع مرات) —جميعها مقابل 10 دولارات أمريكية أو أقل. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 25 دقيقة
• وقت الطهي 10 دقائق
• يخدم 4

المكونات

• 2 كوب (185 جرام) دقيق الحمص
  
• 3 ملاعق كبيرة خميرة غذائية
  
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  
• ملح كوشير
  
• 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح
  
• ملعقتان كبيرتان خردل ديجون
  
• 1 ملعقة كبيرة عسل
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا
  
• 1 رأس فطر ، مقسم إلى أرباع ، محفور ، أوراق منفصلة
  
• 1 بصلة شمر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة أنصاف ، تحفظ أي سعف
  
• / كوب زيت زيتون بكر ، مقسم والمزيد للتقديم
  
• 6 أونصات مدخنة جودا أو بيبر جاك أو جبن مونستر ، مبشورة (حوالي 2 أكواب معبأة بشكل غير محكم)
  
• ملح البحر المقشر للتقديم
  

الاتجاهات

1. في وعاء متوسط ​​، اخفق دقيق الحمص والخميرة الغذائية ومسحوق الخبز والفلفل الحلو وملعقة صغيرة ملح. خفقت ببطء في كوبين من الماء. اتركيه جانباً لمدة 10 دقائق أو حتى ساعة حتى يتكاثف.
2. أثناء استراحة خليط الحمص ، في وعاء كبير ، اخفقي الخل والخردل والعسل معًا. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يضاف الفلفل الحار والشمر حتى يغطى جيدًا.
3. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية حتى تتموج وتقترب من التدخين. حركي الزيت حول المقلاة ، ثم اسكبي على الفور نصف كوب من الخليط ولفي الخليط مرة أخرى بسرعة لتغطي المقلاة. اطهِ دون تشويش لمدة دقيقة واحدة ، حتى يتحول لون الأومليت إلى اللون غير اللامع وينزلق حول المقلاة بسهولة. غطي سطح الأومليت بربع الجبن (حوالي نصف كوب معبأ بشكل غير محكم). اطهي لمدة 30 ثانية ، حتى يبدأ الجبن في الذوبان ، ثم استخدم ملعقة لطي الأومليت إلى النصف. يُطهى لمدة دقيقة أخرى ، مع التقليب في منتصف الطريق ، حتى يذوب الجبن ويصبح عجة البيض ذهبيًا ، ثم ينزلق في طبق. كرري العملية مع ما تبقى من زيت الزيتون والعجين والجبن لعمل 3 عجة أخرى. (هذه مذاق رائع في درجة حرارة الغرفة ، ولكن إذا كنت تفضل الاحتفاظ بالجبن ذائبًا ، ضع العجة المطبوخة على صينية في فرن 300 درجة فهرنهايت حتى تصبح جاهزًا لتناول الدفعة كاملة.)
4. رش السلطة بمزيد من زيت الزيتون ، ثم ارمها لخلطها وقسمها بين الأطباق ، ثم رش عجة البيض والسلطة بالملح المقشر والمزيد من الفلفل الأسود.