ملاحظات المؤلف
هذه الوجبة السهلة المكونة من وعاء واحد هي نوع الطبق الذي يبدو وطعمه كشيء تغلي طوال اليوم ، لكنه يأتي معًا في أقل من 45 دقيقة — مع القليل من الاهتمام. إنه كريمي ولذيذ ومثالي للسقوط. تستفيد هذه الوصفة من النكهة العميقة والحلوة وقوام الكابوتشا الناعم. ربما تكون قد شاهدت هذا الجمال ذو البشرة الخضراء القرفصاء في سوق المزارعين أو تناولته في مطعم ياباني. عندما يغلي على نار خفيفة لمدة تزيد عن 20 دقيقة ، يتحلل لحمه الكثيف ويصبح ناعمًا ودسمًا ، مما يخلق خلفية مخملية مثالية لشعير مطاطي وأوراق خضراء نابضة بالحياة. الطبق مُنكه بمزيج من الميسو الأبيض والزنجبيل الطازج والتاماري - والتي تمتزج بشكل جميل لتكوين وجبة شهية ومُقواة والتي من المؤكد أنها ستدفئك في أيام الخريف الباردة.
تستدعي هذه الوصفة ميسو أبيض حلو أو ناضج ، لكن الأنواع الأخرى ستنجح أيضًا:إذا اخترت استخدام ميسو أغمق ، مثل الأرز البني أو ميسو الشعير ، فابدأ ب 1½ ملعقة كبيرة وزدها حسب الرغبة. كلما كان الميسو أغمق ، كلما كان مذاقه ملحيًا.
بقدر ما أحب هذا الوعاء الذي يتم تقديمه بشكل مستقيم ، في بعض الأحيان أحب أن أرتديه بالبذور المحمصة (اليقطين أو السمسم أو عباد الشمس) أو gomasio (ملح السمسم) أو شرائح البصل الأخضر أو الثوم المعمر أو رذاذ زيت الزيتون الجيد أو زيت الكتان ، أو كل ما سبق. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لوجود بقايا طعام ، فسيتم تخزينها جيدًا لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة. فقط قم بتسخينه برشة من الماء وأزله من على النار بمجرد أن يبدأ في الغليان - وبهذه الطريقة لن تؤذي الإنزيمات الموجودة بشكل طبيعي في الميزو.
—آمي شابلن
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 4 ساعات و 55 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم أو زيت زيتون محمص
- 1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
- / cuppearl barley، منقوع في كوب من الماء لمدة 4 ساعات (أو حتى 12 ساعة)
- 1 / رطل سكابوتشا كوسة (حوالي نصف حبة كوسة متوسطة الحجم) ، مقشورة ومقطعة إلى قطع بحجم بوصة (4 أكواب)
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
- 3 ملاعق كبيرة ميسو أبيض حلو أو صفراء
- 2 كوب من الخضر الورقية المقطعة ، مثل السلق أو السبانخ أو اللفت الصغير أو تاتسوي
- قطعة 2 بوصة من الزنجبيل الطازج ، مبشورة ناعماً
- 1 ملعقة شاي ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
الاتجاهات
- سخني الزيت في إناء متوسط على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ، ثم تُخفّف النار ويُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا.
- صفي الشعير واشطفيه وأضيفيه إلى القدر مع القرع ، 3 أكواب من الماء المصفى والملح. جلب ليغلي على نار عالية. غطي القدر وخففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يصبح الشعير لينًا.
- أزل نصف كوب من سائل الطهي وضعه في وعاء صغير أو كوب قياس سائل. قلب الميسو في سائل الطهي حتى يذوب. اجلس جانبا.
- قلب السلق في خليط الشعير واطبخه لمدة 3 دقائق ، أو حتى يذبل.
- باستخدام يدك ، اعصر الزنجبيل المبشور في وعاء صغير لاستخراج العصير. اصنع سماد لب الزنجبيل (أو استخدمه في الشاي). قلب 1 ملعقة كبيرة من عصير الزنجبيل وخليط الميسو المذاب في القدر. يُطهى المزيج حتى يسخن تمامًا ولكن لا يغلي ثم يُرفع عن النار. تبلي بالتماري حسب الرغبة (ابدأ بملعقة صغيرة وزاد من هناك) وقدميه ساخناً.
