ملاحظات المؤلف
فطيرة الباف بان كيك - التي تُقدم أيضًا بالفطيرة الألمانية ، فطيرة بسمارك ، والطفل الهولندي (لكن لماذا؟) - هي ذروة الإفطار في عطلة نهاية الأسبوع أو الإفطار على العشاء خلال أيام الأسبوع. فكر أقل في الفطائر الأمريكية ، التي هي في منتصف الطريق إلى الكعكة ، أو البوب أوفر الأكبر حجمًا أو بودنغ يوركشاير:البيض ، والقشور ، وشكل جراند كانيون. كما أنه في الغالب عدم التدخل. حقًا ، هذا هو الشيء المفضل لدي في الفطائر المنفوخة - يمكنك خفق الخليط في غضون دقائق ، وصبه في مقلاة متقرحة ، وترك الفرن يعتني بالباقي. بينما يخبز ذلك ، اعمل على أي طبقة تريدها. إن ما أقوم به هو اللفت المقلي والبيض المشمس والقشدة الطازجة (ليس على الأقل لأن البيض والكريم الطازج موجودان بالفعل في الفطيرة). لكن لا تدع ذلك يمنعك من تبديل لون أخضر آخر (على سبيل المثال ، السلق أو السبانخ) ، أو استبداله تمامًا بسمك السلمون المدخن أو لحم الخنزير المقدد أو بروسسيوتو. وإذا لم تتمكن من العثور على كريم طازج ، فإن القشدة الحامضة هي بديل رائع.
مقتبس بإذن من Big Little Recipes بواسطة Emma Laperruque ، نشرته Ten Speed Press ، 2021. —إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 2
المكونات
- فطيرة الباف بان كيك
- 3 بيضات كبيرة
- / كوب (60 جرام) قشدة طازجة
- / كوب (65 جرام) دقيق الجاودار
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
- التثبيتات
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 حفنة كرنب توسكانى ، منزوع السيقان ، أوراق مقطعة
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 2 بيضة كبيرة
- كريم فريش
الاتجاهات
- قم بتشغيل الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت وألصق على الفور مقلاة من الحديد الزهر مقاس 9 بوصات أو 10 بوصات بالداخل. الآن اعمل على عجينة الفطيرة. يُمزج البيض والقشدة الطازجة مع 13 كوب ماء في وعاء ويُخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. نضيف الطحين والملح والفلفل ونخفق مرة أخرى.
- استخدم قفازات الفرن لنقل المقلاة إلى الموقد على نار متوسطة. أضيفي الزبدة مع تحريك المقلاة للحصول على تغطية كاملة. بمجرد أن تذوب الزبدة ، اخفقي الخليط ثم اسكبيها في المقلاة. أغلق الموقد ودخل المقلاة في الفرن. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى تنتفخ الفطيرة بشكل كبير.
- أثناء خبز الفطيرة ، اعمل على الخضر. قم بإذابة نصف ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني ، ثم أضيفي اللفت وقلبي عدة مرات. غطي المقلاة واطبخي لمدة 1 دقيقة حتى تذبل. اكشف الغطاء ورشي الملح والفلفل واطهيه لمدة 3 دقائق أخرى أو نحو ذلك ، مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح طريًا. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة ، ثم انقل الخضار إلى وعاء وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
- أضف الكمية المتبقية ½ ملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة المفرغة. بمجرد ذوبان ذلك ، اكسر البيض ورشه بالملح والفلفل وقم بتغطية المقلاة. اطهي لمدة 2 إلى 3 دقائق ، مع التحقق بشكل متكرر ، حتى يتماسك البياض ولكن الصفار لا يزال سائلاً. أطفئي النار واكشفي غطاء المقلاة واتركي البيض يتدلى حتى تصبح الفطيرة الفطيرة جاهزة.
- قدمي فطيرة الفطيرة الساخنة مع الخضار والبيض وملعقة من الكريمة الطازجة:يمكنك ترتيب كل شيء في مقلاة من الحديد الزهر ، أو تقطيع الفطيرة إلى قطع ، نقل إلى لوحين ، وتقسيم الطبقة هناك.
